Image may contain Food Dessert Cake Creme and Cream Foto de Romulo Yanes

Nada diz festivo tão eloquentemente quanto um imponente bolo de coco branco, e este em particular é de tirar o fôlego. Melhor ainda, é delicioso - escovamos cada camada com uma xarope feita de água e açúcar de coco para garantir que cada mordida seja suculenta. Os pedaços de coco delicado e fresco superem em muito o tipo embalado.

Notas de cozinheiros:

· Os cocos às vezes podem ser rançosos. Você pode querer comprar um extra.

· As claras de ovo na cobertura podem não estar totalmente cozidas, o que pode ser preocupante se a Salmonella for um problema em sua área.

· As camadas de bolo podem ser feitas 3 dias à frente e refrigeradas, embrulhadas separadamente em filme plástico.

· O bolo pode ser montado 4 horas à frente.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 hr

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Para coco

2 (1/2 libras) cocos 1/4 de xícara de açúcar

Para camadas de bolo

3 1/3 cups sifted cake flour (not self-rising; sift before measuring) 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon salt 1 1/2 cups whole milk 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract 1/8 teaspoon pure almond extract 2 1/2 sticks unsalted butter, softened 1 3/4 cups sugar, divided 7 large egg whites, at room temperature 30 minutes

Para glacê

3 claras grandes de ovo, à temperatura ambiente 30 minutos 2 1/4 xícaras de açúcar 3/4 xícara de água 1 1/2 colheres de sopa de xarope de milho claro 1/2 colher de chá de creme de tártaro 1/8 de colher de chá de salas de colher de chá de colher de chá de bandeira

Preparação

  1. Prepare o coco:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com racks nos terços superior e inferior.

    Etapa 2

    Fier olho mais macio de cada coco com uma pequena chave de fenda e colete líquido em 2 tigelas separadas para amostrar. Se tiver um gosto rançoso, descarte esse coco e líquido e comece de novo com outro. Coe o líquido de 2 cocos através de uma peneira lacrada de towel de papel umedecida em uma medida de 1 xícara e coloque os cocos de lado. (Você deve ter cerca de 3/4 de xícara de líquido. Caso contrário, adicione água.) Levante -se fervendo com açúcar e uma pitada de sal em uma panela pequena, mexendo até que o açúcar se dissolva. Cool e reserve.

    Etapa 3

    Asse os cocos na prateleira inferior a 15 minutos. Deixe o forno ligado. Quebre as conchas com um martelo e remova a carne com a chave de fenda, pegando -a com cuidado. Descasque a membrana marrom da carne com um descascador de vegetais. Rale grosseiramente coco suficiente em grandes orifícios de um ralador de caixa para medir 5 xícaras.

  2. Faça camadas de bolo:

    Etapa 4

    Pases de bolo de manteiga, em seguida, alinhe -se a cada uma com uma rodada de papel manteiga e pergaminho de manteiga. Passas de farinha, nocauteando o excesso.

    Etapa 5

    Peneire a farinha juntos (3 1/3 de xícaras), fermento em pó e sal.

    Etapa 6

    Misture o leite e os extratos.

    Etapa 7

    Bata a manteiga e 1 1/2 xícaras de açúcar em uma tigela grande com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar pálida e macia, 2 a 3 minutos. Em baixa velocidade, adicione a mistura de farinha em 3 lotes alternadamente com a mistura de leite, começando e terminando com mistura de farinha e mistura até que cada adição seja incorporada.

    Etapa 8

    Bata as claras em outra tigela grande com batedores limpos em velocidade média até que eles apenas segurem picos suaves. Bata no restante 1/4 de xícara de açúcar, 1 colher de sopa de cada vez e bata até que os brancos apenas segurem picos rígidos e brilhantes. Mexa um terço dos brancos na massa e depois dobre os brancos restantes gentilmente, mas completamente.

    Etapa 9

    Espalhe a massa uniformemente em panelas e panelas no balcão várias vezes para eliminar bolhas de ar.

    Etapa 10

    Coloque 2 panelas na prateleira superior e 1 panela na prateleira inferior e asse 20 minutos. Mudar a posição das panelas e asse até dourar e uma seleção de madeira inserida no centro de cada bolo sai limpa, 10 a 15 minutos a mais. Os bolos frios nas panelas nas prateleiras por 5 minutos, depois passe uma faca nas bordas das panelas e inverta bolos em prateleiras. Descarte o pergaminho e esfrie completamente, cerca de 1 hora.

  3. Faça a cobertura e monte o bolo:

    Etapa 11

    Bata as claras de ovo, açúcar, água, xarope de milho, creme de tártaro e sal em uma tigela grande grande com um misturador de mão (batedores limpos, se necessário) até combinar. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente e bata a mistura em alta velocidade até manter picos rígidos e brilhantes, 5 a 7 minutos. (O clima úmido pode exigir um tempo adicional de bater.) Remova a tigela do fogo, adicione a baunilha e bata até que a cobertura seja resfriada e muito grossa, 6 a 10 minutos. Transfira 2 1/3 xícaras de cobertura para outra tigela e misture 2 xícaras de coco para fazer recheio.

    Etapa 12

    Coloque 1 camada de bolo em um suporte de bolo ou prato grande. Pincele a parte superior com um terço do xarope de coco reservado e depois espalhe com metade do recheio. Repita com outra camada, mais xarope e recheio de coco restante e depois cubra com terceira camada. Pincele a parte superior com o xarope restante e cubra o bolo com a cobertura restante e cubra com o coco restante, pressionando suavemente para ajudá -lo a aderir.