Image may contain Plant Food Produce Pizza Vegetable Bean Stuffing and Lentil Chouriço e giganteRomulo Yanes

A carne de porco e feijão nunca tive tão bom. Este riff espanhol em cassoulets franceses combina grãos grandes e carnudos com salsichas frescas sob uma crosta de farinha de pão. Economize o tempo ao sucar o feijão rápido.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

3 cups dried gigante, corona, or large lima beans 4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling 8 fresh Spanish chorizo ​​or hot Italian sausage links (About 2 pounds) 1 leek (white and pale-green parts only), cut into 1/4'-thick rounds 1 small yellow onion, finely chopped Kosher salt and freshly ground black pepper 5 garlic cloves, thinly fatiado 3 filetes anchovy embalados em óleo, esgotado, picado (opcional) 1 colher de sopa de pasta de tomate 1 1/2 colheres de chá de páprica defumada 3 xícaras de salto de salto baixo 1 28 onças podem ser drenadas, esgotadas com seus hands 7 raminhos 2 folhas de baía 2 slam rosêmeas

Topping de farinha:

6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido 2 xícaras de farinha de rosca grossa fresca (de três fatias de espessura de 1/2 Informações para ingredientes: Chouriço espanhol fresco, uma linguiça de link que é mais suave que o chouriço mexicano, pode ser encontrada em lojas de alimentos especializados, mercados espanhóis e latienda.com (tente quente ou suave). Paprika defumada está disponível na maioria dos supermercados.

Preparação

  1. Para feijão e chouriço:

    Etapa 1

    Coloque o feijão em uma panela grande e cubra com água por 3 '. Deixe ferver; Ferva por 2 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe repousar por 1 hora.

    Etapa 2

    Escorra feijão. Adicione água fresca para cobrir por 3 '. Deixe ferver; Reduza o fogo para médio e cozinhe, descoberto, até que o feijão fique macio, mas não mole, 1/2-2 horas (o tempo variará dependendo do tamanho e da idade de feijão). Escorra, reservando 1 xícara de caldo de feijão.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione o chouriço e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por toda parte, 7-8 minutos. Transfira o chouriço para um prato e reserve.

    Etapa 4

    Coloque 2 colheres de sopa de óleo, alho -porro e cebola na mesma panela. Tempere com sal e pimenta; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam amolecidos e dourados claros, cerca de 5 minutos. Adicione alho e anchovas; Mexa 1 minuto para quebrar as anchovas. Adicione pasta de tomate e páprica; Mexa constantemente até a pasta ser caramelizada, cerca de 2 minutos. Adicione 1 xícara de caldo de feijão reservado, feijão, caldo de galinha e próximos 4 ingredientes; Deixe ferver.

    Etapa 5

    Cubra e asse até que o feijão fique muito macio, cerca de 30 minutos. Adicione o chouriço (e quaisquer sucos acumulados) a maconha, pressionando para submergir. Asse até que o líquido seja reduzido e levemente espessado, 40-45 minutos a mais.

  2. Para cobertura de farinha:

    Etapa 6

    Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Adicione pão- migalhas e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar e crocantes, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 7

    Polvilhe a farinha de rosca sobre o feijão e regue com 3 colheres de sopa de óleo restantes. Asse cassoulete até que a farinha de rosca esteja dourada e o líquido esteja borbulhando, cerca de 15 minutos. Deixe descansar por 15 minutos. Polvilhe a salsa e raspas de limão antes de servir.