Bolo de cereja de chocolate

Esta receita de bolo de cereja de chocolate entrega os sabores de Bolo da floresta negra mas requer uma fração do compromisso. Não há um tempo de preparação de dias ou (sejamos honestos) a cobertura exigente, e você pode usar o seu novo transporte de cereja de verão ou aquele estoque de cerejas congeladas em que você estava de olho. Apenas prometa -nos uma coisa: você usará cerejas azedas ou azedas, não doces, pois o Tang deles compensará a rica migalha de chocolate. E, por todos os meios, evite cerejas enlatadas, cerejas Technicolor Maraschino e enchimento de torta de cereja embalada, todos os quais podem conter adoçantes que poderiam fazer o bolo enjoativo.

Para começar, você joga essas cerejas com açúcar e extrato de amêndoa, depois as reserve à temperatura ambiente até que seus sucos formarem uma calda saborosa. Você só precisará de ½ xícara desse xarope para a massa de bolo, mas economize qualquer extra para Adicione a Seltzer ou use em coquetéis.

Para o chocolate, primavera para cacau em pó de boa qualidade, pois é o principal sabor na massa do bolo. Derramar água quente sobre o cacau pode parecer estranho, mas essa ação floresce o pó, desbloqueando seu sabor ousado de chocolate. Para os mix-ins, use chocolate escuro picado (agridoce ou semisweet), se você preferir, com lascas de chocolate.

Para servir, basta espalhar a parte superior do bolo com açúcar em pó. Ou se você quiser obter um pouco mais, adicione uma colher de sorvete de baunilha junto com Molho de chocolate e um monte de chantilly em cada fatia. Para vibrações de bolo de aniversário, decore com loops de creme de queijo - glacê de queijo ou um ganache de chocolate esmalte.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Jogue 1 lb. Cerejas azedas frescas ou congeladas (cerca de 3 xícaras) com ⅔ Cup (134 g) açúcar e 1 colher de chá. Extrato de amêndoa Em uma tigela pequena e deixe ficar pelo menos 2 horas. Escorra as cerejas, reservando ½ xícara de sucos de cereja.

   Etapa 2

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga e farinha de uma assadeira de metal de 13x9 polegadas, derrubando excesso de farinha. Misture 1 xícara de água fervente e ¾ xícara de cacau em pó sem açúcar (não processo holandês) em uma tigela pequena até ficar homogêneo, depois bata os sucos de cereja reservados e 1 colher de chá. Extrato de baunilha .

   Etapa 3

   Bata 2 xícaras (250 g) farinha para todos os fins, 1 hora de colher de chá. bicarbonato de sódio , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em outra tigela pequena.

   Etapa 4

   Bater 2 palitos (1 xícara) manteiga sem sal, amolecida com 1 x xícaras (250 g) embaladas de açúcar mascavo escuro Em uma tigela grande com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar pálida e fofa, cerca de 3 minutos. Adicionar 4 ovos grandes , um ovo de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a mistura de farinha e a mistura de cacau alternadamente em lotes, começando e terminando com a mistura de farinha e mistura em baixa velocidade até que seja misturada (a massa pode parecer coalhada).

   Etapa 5

   Despeje a massa na panela, suavizando a parte superior e espalhe as cerejas reservadas e 1 xícara (7 onças) lascas de chocolate semisweet uniformemente sobre a massa (eles afundam enquanto assa). Asse no meio do forno até que um palito de dente ou testador inserido no centro saia limpo, de 35 a 40 minutos. Refriar o bolo completamente na panela em uma prateleira e depois corte os quadrados. Se estiver usando, poeira com açúcar em pó e serve com chantilly .

   Faça adiante: O sabor cereja coberto de chocolate deste bolo se torna mais pronunciado após um dia ou dois. O bolo pode ser feito até 3 dias à frente e mantido em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de julho de 2003 de 'Gourmet'. Vá por dia para obter mais de nossas melhores receitas de bolo de chocolate →