Foto de Isa Zapata, estilo de comida por Liberty Fennell Como na maioria das receitas mergulhadas na história (e bebida), existem algumas histórias de origem de bolo de floresta negra. Alguns cantos da Internet afirmam que a sobremesa alemã, também chamada Schwarzwälder Kirschtorte, existe desde pelo menos o século XVI - uma teoria improvável, já que o chocolate não estava prontamente disponível na Alemanha até o início dos anos 1600 e na época era usado principalmente como remédio. Outros dizem que Josef Keller, um chef de pastelaria em Bad Godesberg, escreveu a primeira receita de bolo da floresta negra do mundo em 1915.
Seja qual for a sua proveniência, o favorito perene é tradicionalmente feito com uma massa de bolo de esponja de chocolate. Sua textura arejada não vem de agentes de fermento, como bicarbonato de sódio ou fermento em pó, mas chicoteando ovos inteiros com açúcar e baunilha até ficarem volumosos antes de dobrar os ingredientes secos.
Como em muitas sobremesas sofisticadas, diz o lendário chef de pastelaria Hubert Keller, a assembléia para este bolo alemão é fácil; São necessárias muitas palavras para descrever. Um bom bolo da floresta negra deve estar muito úmido e ter um sabor distinto de reimpresso com permissão de Lembranças: Histórias Por Hubert Keller, © 2012 Andrews McMeel Publishing. Compre o livro completo na Amazon ou brechós.
