A pasta de gergelim chinesa e o tahini são feitos por sementes de gergelim, para que você possa ser perdoado por pensar que elas são intercambiáveis. Mas eles não são. Eles têm muito em comum, mas não são idênticos, o que significa que você precisará aprender um pouco sobre cada um deles se precisar escolher entre eles para um aplicativo específico. Aqui está uma olhada em como eles se comparam neste confronto de especiargrafia.

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Como a pasta de gergelim chinesa difere do Tahini?

A pasta de gergelim chinesa é processada de maneira diferente de Tahini. As sementes de gergelim usadas para fazê -lo são sempre torradas. Em comparação, as sementes usadas para fazer o tahine são geralmente cruas. Quando são torradas, são torradas com muita leveza.

As diferenças no processamento resultam na pasta de gergelim chinesa com um sabor diferente de Tahine. As sementes tostadas se beneficiam do que é chamado de reação de Maillard. Esta é a reação química que ocorre quando você marrom alimentos e isso é responsável pelo sabor distinto dessa comida. A noz intensamente salgada da pasta chinesa de gergelim é o resultado desse escurecimento.

Como as sementes de gergelim usadas para tahini geralmente não são douradas, você pode não ter o mesmo tipo de sabor torrado. O tahine ainda será maluco Mas não na medida em que chegaria da pasta de gergelim chinesa. Juntamente com o sabor mais suave de Tahini, isso pode lhe dar uma nota um pouco amarga.

As diferenças no processamento também afetam as aparências da pasta de gergelim chinesa e tahine. Por ser feita com sementes assadas, a pasta de gergelim chinesa tende a ser mais escura que o tahine. Observe que um pouco de tahine é assado, para que a cor possa variar, mas a maioria dos tahini tem uma cor mais clara do que a profunda pasta de gergelim chinesa.

Você pode encontrar a pasta de gergelim chinesa mais difícil de obter em comparação com o tahini. No oeste, a pasta de gergelim chinesa é vendida principalmente apenas em supermercados asiáticos; O Tahini tem um apelo muito mais amplo e pode ser encontrado em muitos supermercados padrão.

Você pode usar a pasta de gergelim chinesa como substituto de tahine e vice -versa?

A pasta de gergelim chinesa pode ser um substituto eficaz para o tahine em alguns pratos. O sabor será mais forte e, portanto, mais perceptível, mas fornecerá a textura que você deseja de Tahini. Em alguns casos, esse sabor mais forte aumentará a louça, mas pode ser uma distração indesejável em outros. Tem o potencial de dominar sabores mais amenos.

Da mesma forma, você pode usar o tahine como um substituto chinês de pasta de gergelim em alguns pratos onde sua consistência é mais importante que seu sabor. Você provavelmente não terá o forte sabor de pasta de gergelim chinês torrado, mas terá a riqueza. A sutileza do sabor do tahine pode fazer com que ele seja escondido atrás de outros sabores em um prato. Você também pode obter um pouco do sabor de sementes de gergelim torrado, adicionando algum óleo de gergelim torrado ao seu tahine.

Quando você deve usar a pasta de gergelim chinesa e quando você deve usar o tahini?

A pasta de gergelim chinesa é melhor usada em pratos chineses clássicos, como Dan Dan Noodles e em qualquer outro prato onde você queira a rica noz de sementes de gergelim torrado. Também funciona em molhos para salada e como substituto da manteiga de amendoim.

A aplicação mais conhecida de Tahini é como fonte de riqueza e sabor em um dos pratos mais populares do Oriente Médio, Hummus. Também é combinado com alho e suco de limão para fazer um molho que você pode usar em cordeiro e outras carnes, bem como em peixes.