Kulcha Chile-Garlic

Kulcha é um tipo de pão sírio levemente fermentado da Índia tradicionalmente feito em um forno tandoor. Aqui, adaptei o método de cozimento para usar uma frigideira de ferro fundido no fogão, seguido de um acabamento sob o frango para obter os mesmos pedaços carbonizados crocantes que você faria em um tandoor. Os kulchas vêm recheados com vários ingredientes, incluindo batata ou queijo, mas eu anseio pelo chute picante do Allium de pimentões secos e alho. Sirva com manteiga e coberto com mais coentro ao lado de Chole, do , ou seu prato de molho indiano favorito.

Informações da receita

• Tempo total

  80 minutos

• Colheita

  Faz 5

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata ¼ de xícara de iogurte de leite inteiro simples , 2 colheres de sopa. leite inteiro morno , 1 colher de sopa. ghee ou manteiga clarificada, derretida , ½ colher de chá. açúcar , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ xícara de água morna em uma tigela pequena para combinar.

   Etapa 2

   Bata ½ colher de chá. fermento em pó , ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio , e 2 xícaras (250 g) de farinha para todos os fins na tigela de uma batedeira para combinar. Ajuste a tigela na batedeira equipada com o gancho de massa. Com o motor funcionando em velocidade média, despeje a mistura de iogurte e misture até que a massa se junte, cerca de 4 minutos. Retire a tigela da batedeira e amasse a massa com as mãos em uma bola, cerca de 3 minutos. (A massa será um pouco pegajosa e áspera na superfície e tudo bem.) Cubra a tigela com uma toalha de cozinha úmida e deixe a massa descansar 30 minutos.

   Etapa 3

   Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 5 porções iguais. Formar porções em bolas lisas. Cubra com uma toalha de cozinha úmida até estar pronta para uso.

   Etapa 4

   Mexer 3 colher de chá. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal em 1 xícara de água em uma tigela pequena para se dissolver.

   Etapa 5

   Mistura ¼ xícara de alho picado (cerca de 10 cravo) , 1 colher de sopa. flocos de pimenta vermelha triturados , e remaining 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena para combinar.

   Etapa 6

   Froiler de calor. Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 10 'no fogão em alta alta até muito quente. Polvilhe um pouco de água salgada na frigideira. A água evaporará instantaneamente, deixando um filme branco. Você quer isso, pois isso ajudará o kulcha a ficar na panela e ficar crocante. Role 1 bola de massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 4 '. Espalhe uma escassa 1 colher de sopa. Mistura de alho sobre a massa, deixando uma borda ¼ 'ao redor das bordas. Dobre o kulcha ao meio e traga as duas pontas pontudas e os dois lados no centro para formar um pequeno pacote. Passear suavemente o pacote para achatar, polvilhe a massa com mais farinha e role para uma rodada de 8 ', com cerca de ¼' de espessura.

   Etapa 7

   Mergulhe uma mão em água salgada e polvilhe sobre um lado de kulcha, depois polvilhe Caxemira pó do chile ou páprica e sobre 1½ colher de chá. Cilantro picado no topo, pressionando suavemente para aderir. Usando a mão seca, gire o kulcha, o coentro para baixo, na mão molhada. Mergulhe a mão seca em água salgada e polvilhe outro lado do kulcha com água salgada. Coloque o Kulcha, o coentro para cima, na frigideira e cozinhe até começar a dourar por baixo e pequenas bolhas começam a aparecer no topo, cerca de 3 minutos.

   Etapa 8

   Transfira a frigideira para o forno e o cheiro, observando de perto, até que Kulcha fique dourado marrom por cima, cerca de 2 minutos. Usando uma espátula de deslocamento, transfira o kulcha para um prato e regue generosamente com Manteiga não salgada derretida . Repita o processo com as bolas restantes da massa. Sirva imediatamente.