Foto de Gentl Salve o azeite extra com infusão de frango para todas as suas necessidades de vegetais assados ou para fazer deste prato pela segunda vez.
Ingredientes
2 pernas de frango (coxa e baqueta) sal kosher, pimenta recém-moída 2 chalotas grandes, casacos, quartos de alho, sem casos, com casos cruzados 8 raminhos timo, dividido 1 1/2 xícaras de azeite de azeitona 10 oncas de fichas de penhor de penhores de penhores de folha de lava-feiras, folhas de folhas de folhas de folha de lava-fumãs, 1,20, folhas de petróleo de azeite, 10 oncas de penhasões de penhasões de folha de folha de lava-fumãs 1 folha de lava-fumpões de penhores de 1,5 cm de lava-colegas de penhores de 10 oncas de fichas, folhas de lã de peças de lava-lata 1 folha de lava-lixo 1 folha de fábricas de fios, 1,20.Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 275 ° F. Tempere as pernas de frango com sal e pimenta nos dois lados e aninhe-se em uma assadeira de 1/2 de litro. Organize chalotas, alho e 6 raminhos de tomilho ao redor do frango e despeje o óleo. Asse até que o frango esteja cozido e tenro e chalotas e alho começaram a caramelizar, 2–2 horas e meia.
Etapa 2
Enquanto isso, cozinhe as batatas em uma panela média de água salgada fervente até ficar macia, 15 a 20 minutos. Escorra e reserve.
Etapa 3
Retire o frango do forno. Despeje o óleo infundido, reservando 5 colheres de sopa (salve o óleo restante para outro uso). Aqueça 2 colheres de sopa de óleo infundido em uma frigideira grande em alta alta. Transfira cuidadosamente o frango para a frigideira, organizando a pele para baixo. Cozinhe, não perturbado, até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 5 minutos. Retorne o frango ao prato, colocando a pele para cima.
Etapa 4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo infundido na mesma frigideira (sem necessidade de limpá -lo) e adicione batatas e 2 raminhos de tomilho restantes. Usando a parte de trás de uma colher de pau ou espátula, esmaga levemente as batatas para achatar levemente. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, jogando ocasionalmente, até que as batatas estejam bem douradas e crocantes por todos os lados (algumas peças caem e ficam com mais marrom; você quer isso!), 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela média.
Etapa 5
Misture a escarole em outra tigela média com raspas de limão, suco de limão e 1 colher de sopa de óleo infundido; Tempere com sal e pimenta.
Etapa 6
Sirva frango em assadeira (com todas aquelas chalotas e alho) com escarunha e batatas ao lado.
Faça adiante
Etapa 7
O frango pode ser cozido (mas não crise) 2 dias à frente; reaqueça em forno baixo antes de crise. As batatas podem ser fervidas 2 dias à frente; cubra e relaxe.
