Chablis: O que saber e 7 garrafas para tentar

Pense que você é não é um fã de chardonnay ? Pense novamente. Se você gosta de vinhos brancos nítidos e refrescantes, com amplas quantidades de acidez para os lábios, Chardonnay, de Chablis, é apenas o vinho para você. A área produz algumas das garrafas de vinho branco mais complexas, específicas e inegavelmente de sede que a sede do planeta. E se frutos do mar, ostras ou outros favoritos dos bares crus estiverem no menu, esses são definitivamente os vinhos que você deseja em seu copo.

Dependendo de onde a fruta é cultivada, bem como como é vinificada, Chablis pode assumir inúmeras notas de degustação e nuances sutis, mas o efeito geral é brilhante, picante e orientado a ácido.

O que é Chablis?

Chablis é um vinho branco nítido feito de uvas chardonnay na região de Chablis, na França.

De onde vem Chablis?

Chablis é o distrito de produção de vinho mais ao norte da França, da França, Easterly Região da Borgonha . A área é conhecida por seus climas frios e solos calcários (kimmeridgianos) exclusivos, que geralmente produzem vinhos com altos níveis de acidez e características negativas proeminentes.

Como Chablis é feito?

O perfil final do sabor de um vinho da Chablis depende muito do local do qual vem, o produtor que o faz e como é vinificado ou envelhecido. Muitos produtores de vinho em Chablis optam por vinificar seus vinhos exclusivamente em aço inoxidável para preservar sua acidez e frescura naturais, embora o carvalho neutro seja frequentemente usado em garrafas de primeira e Grand Cru.

Como Chablis tem o gosto?

De um modo geral, os vinhos de Chablis tendem a ser crocantes, orientados a ácidos e muito refrescantes. Devido ao clima frio da região, bem como a seus solos calcários exclusivos, os vinhos da área geralmente mostram notas de gargalhada, giz, conchas de ostras e pedras esmagadas ou úmidas. Em termos de características dos frutos, os vinhos de Chablis são frequentemente dominados por notas de maçã verde, pêra, limão e outras frutas cítricas.

Chardonnay e Chablis são a mesma coisa?

Tipo de. Todos os vinhos brancos da Chablis são produzidos a partir de uvas 100% chardonnay. No entanto, nem todo Chardonnay vem de Chablis.

O que são bons combinações de alimentos com Chablis?

Os sabores naturalmente de alta acidez e salina salginosa de Chablis o tornam perfeito para beber com frutos do mar frescos, ostras e outros favoritos da barra crua. Os vinhos são igualmente deliciosos com saladas nítidas, foie gras e uma variedade de queijos macios. Para um emparelhamento clássico de inspiração de Borgonha, prepare alguns Gougères caseiros e coloque uma garrafa da lista abaixo.

Estes são sete garrafas para experimentar.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Procurando um chablis de baixa intervenção e baixo teor de enxofre, produzido a partir de frutas orgânicas e biodinâmicas? Esta garrafa é para você. Liderado por Athénais Béru, este chablis picante vem de videiras de 30 anos enraizadas em terroirs de pedras encantadas. Após o envelhecimento do aço por 14 a 16 meses, os vinhos são engarrafados sem multa ou filtração. Sabores animados de pera asiática, óleo de limão, marmelo e spray do mar dominam o palato energético do vinho.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Edouard e Eleni Vocoret se conheceram enquanto trabalhavam na colheita no exterior na Nova Zelândia. Logo depois, os dois se casaram e retornaram aos Chablis, nativo de Edouard, onde assumiram uma parte das vinhas de sua família. Hoje, o casal faz de forma sustentável cinco hectares de videiras, das quais produzem quatro cuvées. Le Bas de Chapelot vem de uma parcela de 3,2 hectares de videiras de 40 anos, enraizada em argila profunda e solos de calcário. Sabores de cítricos suculentos, creme de limão, rochas trituradas e uma pitada de brioche levam a um acabamento satisfatório.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Esta garrafa de Chablis saborosa e bem equilibrada é criada por Thomas Pico, um agricultor orgânico apaixonado sediado na vila de Courgis. Pico fundou sua propriedade em 2005, depois de herdar 2,4 hectares de videiras de sua família. Hoje, a propriedade abrange 15 hectares de vinhedos, todos os quais são coletados à mão. Como todos os seus vinhos, o Vent D'Ange Fermments do Pico com leveduras e idades nativas por 14 a 16 meses em uma combinação de ovos de concreto e aço. Espere sabores salgados de maçã amarela, pele de pêra, palha e uma pitada de nozes grelhadas, levando a um acabamento salino harmonioso.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Feito pelos produtores de maior qualidade da região, este Petit Chablis é um obrigatório. Embora o estilo seja uma reflexão tardia para muitos domínios, este delicioso vinho é feito com a mesma atenção aos detalhes que os outros engarrafamentos da propriedade. A fruta vem de uma parcela de 2,5 hectares de videiras jovens que produzem quantidades mais baixas de uvas do que o normal, o que significa que a fruta está concentrada e cheia de sabor. O vinho fermenta com leveduras nativas e envelhece por nove meses em aço inoxidável. Espere sabores de maçã verde, cítricos picantes, pêssego substecido e um toque de pederneira.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Patrick Piuze, nativo de Montreal, mudou-se para a Borgonha para trabalhar com Jean-Marc Brocard, Leflaive e outros grandes nomes regionais antes de criar seu próprio rótulo em 2008. A cada ano, Piuze produz pelo menos oito vinhos diferentes a partir de frutas coletadas à mão, todas cultivadas de forma sustentável. A Forêts vem de um principal local de vinhedos Cru, na margem esquerda do rio Serien. A fruta é espontaneamente fermentada e fermentada e envelhecida em barris usados ​​por 10 meses. Flores brancas, melão substeses, conchas esmagadas e um toque de frutas tropicais levam a um acabamento duradouro.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Com sede na vila de Fleys, Paul Nicolle (que agora é oficialmente administrado pelo filho de Paul, Charly Nicolle), compreende 20 hectares de videiras orgânicas em breve será certificada. As frutas para a antiga cuvée vêm de videiras de 25 a 30 anos enraizadas nos solos de argila-limão de argila kimmerdgianos. Após a fermentação, o vinho envelhece em suas borras por 12 a 18 meses em aço antes do engarrafamento. Notas de limão, flores brancas, casca de ostras e pó de giz saltam do palato vibrante do vinho. Em termos de relação qualidade / preço, essa pode ser apenas uma das melhores garrafas de Chablis do mercado.

Foto: Spicetrail.lat / Laura Sant

Quando se trata de Chablis, Dauvissat (e Raveneau, nas proximidades) reinam supremo. Esta propriedade Cream-of-Crop foi criada por Robert Dauvissat na década de 1930 e hoje é liderada por Vincent, geração atual e seu pai, René. Esses vinhos de quantidade limitada abrangem tudo o que torna os vinhos dessa região tão grande: raspando a acidez, a mineralidade impressionante e um reflexo inacreditavelmente único do lugar. Vaillons é rico, redondo e terrivelmente complexo, marcado por sabores de frutas secas, coalhada de limão, ervas cortadas frescas, mel e giz que levam a um acabamento harmonioso de revestimento de paladar.