Pured celery potatoes and onions in a soup bowl topped with celery leaves sea salt and black pepper. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Os caules do aipo geralmente desempenham um papel de apoio (embora crucial) nas sopas e nas laterais de férias, mas seu sabor agudo de ervas toma o centro do palco nesse creme de receita de sopa de aipo. Para persuadir o maior sabor dos vegetais, refogue o aipo picado com uma batata e cebola com muita manteiga até ficar macia e macia. (Não há necessidade de um dado perfeito aqui - você misturará os vegetais no final.) A partir daí, basta adicionar o caldo de frango - ou tornar -o vegetariano, trocando em estoque de legumes ou caldo - e cozinhe até que as batatas tenham cozido, cerca de 10 minutos mais. O endro fresco reproduz a qualidade de ervas do aipo, enquanto um redemoinho de creme de leite (creme de caju trabalha se você quiser ir vegano) contribui com o corpo e o peso. Misturar a sopa cremosa de legumes em um liquidificador de alta potência (como um Vitamix) produzirá a textura mais aveludada, mas você pode ter que trabalhar em lotes; Você também pode usar um liquidificador de imersão para se misturar bem na panela. (Trabalhando com uma máquina menos poderosa? Coe a sopa um filtro de malha fina após a mistura.)

Exigindo tempo mínimo de cozimento e ainda menos tempo de preparação, essa sopa de aipo de cozinha rápida seria um excelente jantar para jantar ou jantar simples durante a semana. Além disso, é flexível como pode ser: sinta -se à vontade para trocar de cebola por alho -poró ou endro por estragão. Agite em uma dose de creme de leite ou óleo de pimenta. O seu aipo está perdendo suas folhas? A salsa fresca funciona tão bem para o enfeite. Coloque sua sopa em tigelas e toque como você deseja, mesmo que isso seja apenas um pó de pimenta preta moída na hora.

Informações da receita

  • Tempo total

    25 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 Bunco de aipo, picado grosseiramente, além de folhas para servir 1 grande batata dourada de Yukon, descascada, picada grosseiramente 1 cebola média, picada grossa ½ xícara de xícara (1) manteiga sem vedação Salt kosher 3 xícaras de caldo de galinha de sólido com caldo de galinha) Fluz de galinha) FLOW FLING) FLOW)

Preparação

  1. Etapa 1

    Combinar 1 bando aipo, picado grosseiramente , 1 grande batata de ouro Yukon, descascada, picada grosseiramente , 1 cebola média, picada grosseira , e ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal em uma panela média; Tempere com sal kosher . Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar suavizada, 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Para in 3 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a batata ficar com o garfo, de 8 a 10 minutos.

    Etapa 3

    Transferir a mistura de aipo para um liquidificador; adicionar ¼ xícara de endro picado . Misture em baixa velocidade até ficar em purê, depois aumente a velocidade para médio-alto e misture até ficar homogêneo. Coe a sopa através de uma peneira de malha fina em uma tigela média. Adicionar ½ xícara de creme de leite e mexa para combinar.

    Etapa 4

    Divida a sopa entre tigelas. Regue com azeite extra-virgem , cubra com folhas de aipo , e sprinkle with sal marinho escamosa .

    Nota do editor: Vá para esse caminho para mais de nossas sopas e ensopados favoritos , incluindo sopa de batata -doce assada , Sopa de lentilha sem laticínios , e Sopa de tomate com croutons de manteiga marrom →