Two tied boneless turkey breast—one has been sliced revealing the sausagestuffed center—on a platter garnished with... Seios de peru de Boudin Blanc, com castanhasFoto de Gentl

Francês Boudin Blanc - Não ser confundido com Cajun Boudin Blanc -É uma linguiça de porco com infusão de laticínios. Usado como recheio, ele infunde cortes magros, como peito de peru com riqueza e perfume a carne com especiarias quentes.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Turquia e salmoura:

1/2 xícara de sal kosher 1/4 de xícara de açúcar 1/4 de xícara de vinho branco doce (opcional) 2 peitos de peru desossados ​​para a pele (cerca de 4 libras)

Boudin Blanc:

2 colheres de sopa de farinha de rosca grossa de rosca de rosca de 1/2 xícara de leste 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sólium 1/2 xícara de castanha assada de uma jarra 1 colher de sopa de conhaque ou Brandy 2 folhas de louro 1 colher de chá Kosher Salt, mais 1 colher de chá de 1 colheita de pó 1 flauta inteira 1 pão 1 pão 1 pão 1 pão 1 pão 1 pão 1 pão 1 pão 1 pão 1 pão 1 pão 1 pão 1 pão 1 1 colhery 1 pão 1 colheita 1 pão 1 1 colheita 1 pão 1 1 colheita 1 pão 1 1 colheita 1 pão 1 1 colheita 1 pão 1 1 colheita 1 1 colheita 1 pão 1 1º pão 1 1 colheita 1 pãe ou carne de porco moída de 3/4 libras e 1/4 de libra de bacon picado 1 colher de sopa de tomilho fresco picado 1/8 colher de chá de maça moída 1/8 colher de chá de noz -moscada moída

Conjunto:

1/4 de xícara (1/2 palito) manteiga sem sal 2 xícaras de castanhas assadas de uma jarra 4 raminhos tomilho kosher sal, pimenta recém -moída Informações para ingredientes: Chestinutas assadas podem ser encontradas em lojas especializadas em alimentos e em alguns supermercados.

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Para a Turquia e Salminha:

    Etapa 1

    Deixe ferver sal, açúcar e 2 litros de água em uma panela grande, mexendo para dissolver sal e açúcar. Deixe esfriar e adicione o vinho, se estiver usando. Coloque a peru e a salmoura em um grande saco plástico selável. Saco de vedação e relaxe de 10 a 12 horas.

    Etapa 2

    Remova a peru da salmoura e Pat Dry

    Etapa 3

    Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

  2. Para Boudin Blanc:

    Etapa 4

    Mergulhe a farinha de rosca em creme em uma tigela pequena a 20 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, traga caldo, castanha, conhaque, folhas de louro e uma pitada de sal para ferver em uma panela pequena. Cozinhe até as castanhas ficarem muito macias, mas não desmoronarem e o líquido é reduzido pela metade, 12 a 15 minutos. Descartar folhas de louro; Refrigere enquanto prepara especiarias.

    Etapa 6

    Torda sementes de mostarda, coentro, pimenta da Jamaica e cravo em uma pequena frigideira em fogo médio até que as sementes perfumadas e mostarda comecem a aparecer, cerca de 4 minutos; Deixe legal. Moer especiarias torradas e grãos de pimenta em Spice Mill ou com argamassa e pilão.

    Etapa 7

    Misture carne de porco, tomilho, maça, noz -moscada, mistura de especiarias, mistura de farinha de pão e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Pique grosseiramente castanhas e adicione à mistura de carne de porco, juntamente com o líquido de cozimento resfriado. Mexa a mistura de porco para combinar.

    Etapa 8

    Faça adiante: Boudin Blanc pode ser feito 2 dias à frente. Enrole firmemente e relaxe.

  3. Para montagem:

    Etapa 9

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Trabalhando 1 de cada vez, coloque o peito de peru na tábua, a pele para cima. Segurando a faca paralela à superfície do trabalho, corte a mama, parando cerca de 1/2 'antes de passar por todo o caminho. Opeto aberto como um livro e um monte Boudin Blanc Down Center, deixando uma fronteira de 1 '. Dobre a metade inferior do peito sobre o enchimento e dobre a metade superior, para que ela se sobreponha levemente. Amarra em intervalos de 1 'com barbante de cozinha.

    Etapa 10

    Coloque os seios de peru em uma prateleira em uma assadeira. Adicione 1 xícara de água e assar até que a pele fique dourada e um termômetro instantread inserido no centro de recheios de recheio 145 ° F (carne do peito deve registrar 160 ° F), 1–1 1/2 horas. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.

    Etapa 11

    Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione castanhas e raminhos de tomilho e cozinhe, mexendo com frequência, até as castanhas ficarem macias, 5 a 7 minutos; Tempere com sal e pimenta. Sirva a Turquia com castanhas.

    Etapa 12

    Faça adiante: Os seios podem ser recheados 1 dia à frente. Cubra e relaxe.