Mark C. Anderson
Um velho amigo e eu tentamos nossa parte de missões de vinhos juntos. Houve o tempo em que refazemos o filme de lado no vale de Santa Ynez, na Califórnia, menos o buzu do bucket de cuspe. Houve a semana em que atravessamos Ribera e Rueda Wine Country com um bando de compradores de vinhos a convite do governo espanhol. Houve a primavera em que dividimos de Mumbai para Nashik olhando para a indústria vinícola do subcontinente indiano, incluindo um acidente de casamento indiano obrigatório.
Então, quando ele sugeriu um novo, eu era todos ouvidos. O plano: entre em contato com o mesmo Wine Pro que ajudou a organizar nossa viagem de Nashik, Shardul Ghogale, um ex -aluno da Universidade de Bordeaux. Ele dirige as vendas para o premiado Esquerda Costeira Costeira em Oregon. Talvez a vinícola pudesse usar ajuda com sua colheita, imaginamos.
Se o fizesse, poderíamos fazer algo que nunca fizemos. A chance de ver o Willamette Valley cada vez mais celebrado foi um bônus. O salário seria mínimo, mas haveria espaço, tabuleiro, muitas horas extras e poucas despesas além de botas de trabalho à prova d'água.
Fiz o check -in com o enólogo da costa esquerda, Joe Wright. Sua prioridade parecia confirmar que estávamos prontos para longos dias úmidos e intervalos de sono curtos. Eu só preciso de corpos quentes, ele nos disse. Eu transmiti a atualização. Oh, cara, disse meu amigo, que é mais gourmand do que grunhido. Ele se retirou imediatamente.
Eu ainda estava dentro e, algumas semanas depois, meu primeiro dia de Harvest School estava em sessão. São 10 lições que tirei do mês seguinte.
1. As expectativas são inúteis
Nosso primeiro dia de trabalho no Crush Pad seria um curto, fomos informados - mais orientação que Oomph. Então os tratores começaram a chegar e continuaram chegando, a manhã toda, a partir das 7:45 da manhã, deixando algo como 48 caixas de uvas. Quando terminamos de pegar, pesar, classificar, prensar, escavar, limpar, bombear, pressionar e limpar novamente, ele estava se aproximando da meia -noite.
No dia seguinte, fomos preparados para um longo curso, mas estávamos em casa no meio da tarde. O estagiário Mike Duffy e eu fizemos um pacto: pule as expectativas e gaste nossa energia permanecendo presentes e prontos para qualquer coisa.
Você não planeja; Você vai até acabar, Ghogale me disse mais tarde. Você nunca sabe como será a temporada de colheita, acrescentou a veterana da equipe Lisa Fahrner.
Há uma coisa que pode ser contada, no entanto: algo vai Dê errado, então como você responde mais importa. Para 2020 (e muito provavelmente no futuro em muitas regiões vinícolas), o grande é o incêndio. Quando dirigi para o norte até a costa esquerda, foi enquadrado por nada menos que quatro chamas furiosas que tornaram a qualidade do ar local a pior do mundo. Wright não se encolheu e, em vez disso, direcionou mais uvas Pinot Noir para os tanques de aço inoxidável crescentes que fermentam Pinot Noir branco. Sem as peles, sua opinião pioneira na uva inconstante pega nem seu tom vermelho nem qualquer possível mancha de fumaça. Já um best -seller internacional, a principal produção de vinhos da costa esquerda saltou para 11.000 casos produzidos em 2020, mais do que o de qualquer outro enólogo.
2. Sim, o vinho é trabalho
Para mim, a agitação da colheita soou como um recurso, não uma falha. Alguns dias depois, meu corpo implorou para diferir. Meus dedos não fecharam como costumavam fazer. Minhas coxas estavam indo para o pão roxo depois que eu aprendi com a equipe de campo como caminhar uma macro de 100 libras das minhas coxas até o trailer do trator em espera. Minha mão estava escorrendo sangue sob um curativo e uma luva de látex depois que eu o esmagei no aço duro da prensa de vinho se apressando para esguichar o 10º de 12 grandes caixas de Pinot Noir - cerca de 10.000 libras de uvas, o peso de um elefante africano - através da pequena parte superior da prensa de vinhos no curso de 45 minutos. Após a primeira semana, perguntei a Duffy que parte de seu corpo ele regeneraria. Meus músculos, ele respondeu.
Como o vinho é feito?
Artigo relacionado 3. A colheita fala seu próprio idioma
Brix e bungs, cones de neve e filtros de meias, bombas e perfuradores, estando e enigmas, cavando um fermentador e saindo de uma fila-as palavras que alguns usam para descrever seus vinhos são famosos, mas a produção não joga aquele jogo verbal. A terminologia da colheita permanece enxuta.
Brix, a propósito, denota o teor de açúcar (em líquido) e as bunções são grandes rolhas de barril. Os cones de neve são bicos cônicos para pulverizar o gás de CO2 super gelado, e os filtros de meias impedem que as peles entupem os trabalhos. Os termos mais divertidos, no entanto, são as palavras de ação. Cavar um fermentador envolve ficar descalço, pular em um barril gigante e pegando peles com pás e baldes. Sair de uma linha significa drenagem, passo a passo, tubos serpentinos que conectam prensas, fermentadores e barris. O bombeamento descreve o processo de circulação de vinho tinto do fundo de um barril para o topo para liberar dióxido de carbono.
Alguns termos podem não fazer sentido para [forasteiros], disse o assistente de enólogo Mark Rutherford. Algumas são coisas estúpidas que evoluímos ao longo dos anos.
4. A colheita pode ser um esporte de contato
Tarde uma noite, Duffy e eu estávamos no topo de uma prancha equilibrada em barris de fermentação aberta do tamanho de uma banheira de hidromassagem Shrek, usando masshers de aço inoxidável para quebrar a espessa camada de peles que se formaram sobre as uvas fermentando. O processo de perfuração é um bom treino. Estávamos começando a suar.
Parei e pulei da prancha até a borda do barril para obter um ângulo melhor. Ao fazer isso, eu instou a prancha o suficiente para que Duffy a próxima batida com sua varinha de aço enviasse a prancha atirando sob seus pés como um golpe de skate deu errado, colocando -o no poço das uvas e no lado de madeira dura do cano de vinho.
Puncos extraem mais cor, aroma, taninos e sabor das peles. O soco de Duffy extrairia um caleidoscópio de cor do seu hematoma de quadril, de Syrah Purple a Chardonnay Gold. Mas ele encontrou a compostura rapidamente e voltou ao trabalho. No interrogatório daquela noite, os veterinários trotaram suas histórias de desventuras. Senti -me grato por ouvi -los e orgulhoso do recuperação de Duffy: o que poderia ter parecido que um passo em falso parecia mais um rito de passagem.
Wright foi mais medido quando discutimos mais tarde. Ele quer mirar mais alto, eliminar a suposição desatualizada de que as colheitas devem levar os trabalhadores a um estado de exaustão física e mental que pode causar acidentes. Só não vale a pena, disse ele.
5. Limpo é obrigatório
Nosso chefe de estagiário e mestre da adega, Alex Lindblom, gostava de brincar dizendo que não havia peles para trás, mas ele não estava totalmente brincando. A equipe passou 4 milhões de horas de colheita não oficiais da colheita de pulverização (e o restante da vinícola de 12.033 pés quadrados) para garantir que ela permanecesse impecável, mesmo se estivéssemos prestes a destruí-lo em uma hora.
Se isso significa mais 30 minutos de limpeza à noite que montarão uma manhã em que você pode se concentrar no que está por vir, você estará em uma mentalidade muito melhor, disse Lindblom. Um espaço de trabalho limpo leva a um vinho limpo.
Como a pandemia está afetando a safra de vinho de 2020 Artigo relacionado 6. Os trabalhadores rurais são essenciais para o sucesso
Certa manhã, nossa equipe de colheita foi enviada para as videiras para ajudar os agrupamentos de atiradores da equipe de campo de Pinot, preenchendo baldes que preenchiam caixas que preenchiam as prensas que preenchiam barris. Inspirado pela velocidade e precisão da equipe do Vineyard, adicionei o ritmo ao meu jogo e deslizei prontamente minha mão duas vezes. Nenhum Bueno, disse o chefe da tripulação Arturo Garcia.
Garcia está na costa esquerda há 14 anos. O CEO da costa esquerda, Taylor Pfaff, que atingiu a maioridade no vinha explodindo buracos de Gopher e arrastando linhas de irrigação, será o primeiro a lhe dizer que Garcia é quem conhece as videiras, solos e frutas da costa esquerda melhor do que qualquer um. Naquele dia, na vinha, Garcia levou Duffy a onde ele queria as próximas uvas colhidas sem serem que se exporem ou referenciando uma estaca numerada. Ele apenas sabia, disse Duffy.
Com muita frequência, os trabalhadores rurais em todo o mundo são celebrados por sua labuta, enquanto os recursos, os benefícios e os salários de segurança permanecem em falta. Felizmente, a costa esquerda quebra esse padrão com salários habitáveis e liderança em iniciativas como SAÚDE , que fornece assistência médica aos trabalhadores de vinhedos e suas famílias.
Minha filosofia de gestão é simples, disse Wright. Eu contrato pessoas felizes e tento mantê -las felizes. Está configurando seu pessoal para o sucesso: dê a eles o espaço, as ferramentas, a latitude e o suporte. Eu acho que você pode provar a boa energia na garrafa.
7. Você terá tempo de inatividade, então planeje com antecedência
Acontece que o tédio pode ser uma grande parte da colheita, mas não precisa ser. Mesmo com tarefas expansivas de vinificação complementadas com tarefas surpreendentes, como erradicação invasiva de amora ou esfregaço de banheiro, ainda leva várias horas para a imprensa executar seu ciclo, e essas tarefas não demoram uma eternidade.
No seu tempo de inatividade, você pode continuar sua educação sobre vinhos com os livros de áudio (o Wine Favority Wine da enólogo Wright é o romance The Secret of Santa Vittoria) e podcasts (porde -porão que Steven Leeb gosta que vou beber para isso). E eu recomendo três outras ferramentas: 1) uma corda de salto, para exercícios de inatividade, 2) desenvoltura, portanto, ao desmantelar 600 baldes para reutilizar, você pode estabelecer um recorde de Oregon para pilha de baldes mais altos de todos os tempos e 3) um ponto meditativo; Eu escolhi o pátio voltado para o norte na costa esquerda.
8. O vinho é cultivado, não feito
Durante uma pausa no Crush Pad, a lição mais fundamental que ouvi de Wright ecoa o que os produtores de vinho. Conheço essas uvas nos últimos seis meses, então conheço a saúde da fruta antes de atingir o bloco, disse Wright. Fazemos muito trabalho aqui na vinícola, mas 75% estão por aí. Uma boa colheita será um bom vinho.
Ghogale senta -se na equipe de liderança sênior com Wright e outros, mas todos eles adiam para Wright nas uvas. Joe é um artista e todo artista tem seu processo, disse Ghogale. Ele está tão em sintonia com as videiras, cada bloco de nossa propriedade, e dita o resultado de cada safra.
9. Esteja pronto para absorver o conhecimento o tempo todo
Um amigo sommelier e veterano da colheita, Paul Wetterau, teve dois conselhos para mim: obtenha boas botas e trate o trabalho duro como o ED mais alto. Eu levei os dois a sério. Você pode simplesmente fazer o trabalho ou fazer o trabalho e fazer perguntas, disse ele. Como a faculdade, você sai do que você coloca.
Rutherford, o assistente de enólogo, concordou. Muitas vezes, você pode ficar preso fazendo a mesma rotina, o que é necessário da perspectiva da vinícola - que você faz algo bem e o faz repetidamente - mas lembre -se de recolher os momentos, disse ele. Quando você tiver tempo com o enólogo, tenha suas perguntas prontas. Há mais de uma maneira de fazer isso. Diferentes produtores de vinho têm estilos diferentes.
10. A felicidade é encontrada nas pequenas tarefas
Quando nos conhecemos, o caminhão basculante tinha um filme grosso e gorduroso revestindo sua moldura amarela. Sua cabine encheu meu nariz com um perfume penetrante de roedor. Suas engrenagens na coluna eram mecânicas. Se eu não tivesse cuidado, sua ignição presa poderia drenar a bateria e seu portão de fundo corpulento poderia me esmagar. Eu adorei.
Há uma certa graça em tarefas monótonsas, como escores de lavagem de energia de caixas macro em uma fileira ou detonação manual de dois fermentadores de 8 toneladas, até esfregando o próprio caminhão de despejo, por horas, até brilhar. Os deveres lógicos e lineares permitiram uma distração bem -vinda das preocupações do mundo lá fora.
Mas algo sobre dirigir montes de caules e peles para a pilha de composto, a ser usado no vinhedo mais tarde, transcendeu isso. O Remoted Waste Fed Growth e fechou um loop. A rota passou pelos patos da vinícola, galinhas e horta vizinha e terminou em uma pastagem de carvalho, então, mesmo quando o caminhão saltou e tossiu, permitia um passeio de como as fazendas sustentáveis podem abraçar a natureza em vez de reprimi -la. Mais importante ainda, isso me ofereceu a alegria de estridente pelo pátio da sala de degustação enquanto coberta de pedra -pomes e suco de uva, enquanto os visitantes balançavam Pinot e os óculos apertados. A chance de estar deste lado do volante, suando a produção de um líquido vivo que eu desfruto há muito tempo, parecia um batismo.
