Basics de fabricação de cerveja: como sua bebida favorita é feita

A cervejaria da Jack's Abby.

Jack's Abby

ABAIXA DE AQUIPA, HUMANOS EM O PLANETO BEBEM APENAS UMA BEVERAGEM MAIS que cerveja. (Isso seria chá.) A cerveja é frequentemente citada como prova que Deus existe e, nessa veia, o famoso reformador da igreja Martin Luther disse basicamente a suas multidões de seguidores que os bebedores de cerveja recebem um passe expresso para o céu. Um dos maiores elogios em uma esfera da vida que não é conhecida por elogios - políticos - é que um candidato é aquele com quem você gostaria de tomar uma cerveja. As origens da bebida datam de pelo menos 3.500 aC, tornando uma certa peça de papiro mesopotâmico a receita mais antiga registrada conhecida por existir.

Mas, por mais que seja consumido, adorado e consagrado pelo tempo, o básico de como a cerveja é perdida são perdidos em muitos amantes da cerveja. Jack Hendler se maravilha com o quão pouco os leigos entendem sobre a fabricação de cerveja, apesar de sua relativa simplicidade. Ele ganhou um diploma em tecnologia de cerveja na Chicago's Instituto de Tecnologia Siebel . Essa é a Universidade de Oxford de Beer, com 150 anos e ex -alunos de 60 países em seu nome - um número deles titãs como August A. Busch, que passaram a moldar o mundo da cerveja. Ele também é central para o sucesso de Jack's Abby Em Framingham, Massachusetts, uma ambiciosa cervejaria acionada por precisão, especializada em lagers difíceis de fazer. (Como ele coloca, fazemos muitas técnicas alemãs realmente difíceis que muitas cervejarias do nosso tamanho [pequeno] não fazem.)

A cerveja é bem direta; Existem apenas quatro ingredientes envolvidos, diz Hendler. Mas para três deles - Barley, lúpulo e fermento - as pessoas não têm idéia do que são ou de como seriam usadas em qualquer outra coisa além da cerveja. Ninguém compra aqueles no supermercado, e poucas pessoas sabem o que é cerveja ou como fazê -la.

Estamos aqui para mudar isso, com a ajuda e explicações de Hendler. É sobre o que eu sonho, penso e faço o dia todo, diz ele.

Estes são os fundamentos da cerveja de cerveja, incluindo ingredientes básicos, etapas essenciais e termos relevantes.

Um bom ingrediente inicial: humildade. Para ter tanta informação e literatura que estão lá fora e, desde que fabricamos cerveja, ela ainda é um pouco misteriosa porque depende de um organismo vivo que [impulsiona] a fermentação e você precisa tratar bem esse fungo de levedura. Se você não tratar corretamente, está à mercê deste minúsculo microrganismo, diz Hendler. A fermentação é incrível e outra coisa que muitas pessoas não entendem muito bem, diz ele. Mas sem ele, a vida na Terra provavelmente não é sustentável.

Berche de cerveja na Abby de Jack. Jack's Abby

Ingredientes

Quando se trata de cerveja, o todo é certamente maior que a soma das partes bastante humildes. É principalmente água, além de amido, leveduras e agentes aromatizantes. Para qualquer bebida, as proporções de entradas de amido - ingredientes da Aka Mash - compõem a conta de grãos.

A grande maioria das cervejas implanta cevada maltada como amido principal, que é a cevada que foi embebida em água para desencadear a germinação, depois seca para o processo de fabricação de cerveja. Trigo, arroz, aveia e milho são os outros amidos comuns.

Abaixo estão os termos relevantes para saber.

Adjuntos: Adições ao amido primário, como milho, arroz ou trigo

Cevada: Amido de grãos de cereais mais comumente usado para preparar cerveja

Fermentação: No contexto da fabricação de cerveja, o processo metabólico acionado por levedura para converter erva em cerveja

Lúpulo: Flores amargas da planta de lúpulo usadas para dar sabor e estabilizar a cerveja

Conta de grão: Proporção de grãos em uma cerveja, isto é, ingredientes de purê; Basicamente, a receita da cerveja

Malte: Grãos embebidos em água para transformá -lo em germinar e converter amido em açúcar

Esmagamento: Após a malte, a mistura do grão com água quente para converter amidos em açúcares fermentáveis

Amido: Bloco de construção para cerveja, geralmente grãos de cereais, que são ricos e fermentados

Palavra: Líquido doce criado por uma cevada molhada em água quente

Levedura: Microorganismo que essencialmente come os açúcares presentes no mosto e os transforma em álcool

Jack Hendler amostrando cerveja na Abby de Jack. Jack's Abby

Etapas essenciais

Os métodos de fermentação variam ligeiramente. A fermentação quente, também conhecida como fermentação aberta, ocorre a cerca de 70 graus Fahrenheit e é usada para produzir cervejas prontas para beber em algumas semanas. A fermentação a frio, ou fermentação inferior, acontece com um tanque de capa fechada a cerca de 50 graus Fahrenheit e é um processo mais lento e mais longo que produz cervejas no estilo de cerveja. A fermentação espontânea acontece com cubas abertas que são bem -vindas em leveduras selvagens, renunciando a qualquer inoculação por cervejeiros.

A fabricação de cerveja também pode ser diferenciada de acordo com o tamanho da saída de uma cervejaria e como uma operação está cuidando.

Homebrewing é a fabricação de cerveja, hidromel e sidras em pequena escala para fins pessoais e não comerciais. Uma nanobrewery é o menor tipo de cervejaria comercial, que não fabrica lotes maiores que três barris. Uma microcervejaria é tipicamente o próximo tamanho e geralmente é de propriedade independente. A Craft Brewery é um termo subjetivo aplicado historicamente a operações semelhantes a microcervejaria; o Associação de cervejeiros descreve o americano cervejeiro artesanal tão pequeno e independente, com produção limitada, padrões e estilo de alta qualidade. Uma cervejaria comercial inclui qualquer empresa que produz cerveja à venda, seja artesanal ou mais mainstream. Macrobrewery ou Megabrewery refere-se a fabricantes de produtos de grande produção, como Budweiser e MillerCoors. Um Brewpub é uma operação que vende cerveja (e geralmente comida) em suas instalações de fabricação no local.

Independentemente dos métodos de fermentação utilizados ou da escala de fabricação, as etapas abaixo estão sempre envolvidas, em ordem cronológica.

Malta: Imersão, germinação e secagem de um grão como cevada, sorgo, trigo ou centeio

Moagem: Moer o grão maltado prepara -o para a curva de mash

Esmagamento: Combinando e machucando os grãos maltados e adjuntos em água quente

Lautering: Separando os grãos gastos do mosto com um filtro de purê

Ebulição: Aro de armas com lúpulo e outros agentes de tempero em uma chaleira

Fermentação: Adicionando fermento após o mosto esfria (para que não cozinhe o fermento vivo), que converte os açúcares no malte em álcool e dióxido de carbono

Condicionamento: Envelhecimento por duas semanas a vários anos, em um tanque por até oito semanas ou em barris de madeira por anos

Filtragem: Removendo grande parte do fermento e quaisquer sólidos (embora nem toda cerveja seja filtrada)