Frango assado no casamento de Bangladesh

Bangladesh Wedding Roast Chicken, ou Biye Barir Murgi Roast, pode parecer um nome enganoso por alguns motivos. Primeiro, certamente não é um frango assado no sentido ocidental da palavra - não é cozido em um forno. Em Bangladesh, a palavra implica cozinhar em um fogão a lenha improvisado, que é assim que esse prato era tradicionalmente preparado. Segundo, embora seja chamado de frango de casamento, este prato é servido em casas de Bangladesh para praticamente todas as celebrações, mas especialmente durante o Eid.

O segredo de seu sabor profundo é uma técnica chamada bhuna, que envolve um processo repetido de caramelização e deglazing, com quantidades muito pequenas de umidade adicionada esporadicamente. Isso cria uma base de masala intensamente aromática e salgada que revesta e infunde o frango por toda parte. A adição de cebola frita à base combinada acelera o processo de construção de sabores, e a semente de papoula e a pasta de caju adiciona uma qualidade deliciosa ao molho.

Os quartos de galinha são tradicionalmente usados ​​em receitas para frango assado no casamento de Bangladesh, mas as coxas e baquetas também funcionam separadamente. O único requisito é que o frango seja osso, mas sem pele. Para remover a pele, basta puxá -la para trás e para longe da carne; Ele deve sair bem na extremidade da junta, mas você pode usar uma faca afiada para destacá -la completamente, se necessário. Se você quiser servir este frango com

Mulher

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 15 minutos, mais 1 hora para imersão

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Mix de especiarias

Frango e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Mix de especiarias

   Etapa 1

   Brinde 4 pods de cardamomo verde , 1 grande lâmina de maça (Se estiver usando maça de terra, não adicione aqui), um bastão de canela de 1 'de 1' (Se estiver usando canela moída, não adicione aqui), 5 dentes inteiros , 1 colher de sopa. Sementes de coentro , e 2 colher de chá. Sementes de cominho Em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando ocasionalmente, até perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira para um moinho de especiarias ou argamassa e pilão e deixe esfriar; moer finamente. Coloque especiarias moídas em uma tigela pequena e misture 1 colher de chá. noz -moscada moída (e ¼ colher de chá. Mace de terra e/ou ¼ colher de chá. Canela moída se estiver usando). Frigideira de reserva.

   Faça adiante: Mix de especiarias can be made 1 week ahead. Store airtight at room temperature.

2. Frango e montagem

   Etapa 2

   Combinar ¼ xícara de caju assada sem sal e 2 colheres de sopa. Sementes de papoula branca ou 1 colher de sopa. amêndoas fatiadas em uma tigela pequena; Despeje a água fervente para cobrir (cerca de ½ xícara). Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

   Etapa 3

   Enquanto isso, derrete ⅓ Cup Ghee na frigideira reservada em fogo médio. Cozinhar 1 cebola pequena, fatiada fina , mexendo a cada minuto, até dourar, de 8 a 10 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira cebola para toalhas de papel. Deixe descansar 2 minutos para ficar crocante. Coloque ¼ de xícara de cebola frita à parte para servir. Coe o ghee na panela através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena; reserve separadamente.

   Etapa 4

   Transfira a cebola frita restante para um liquidificador e adicione 1 cebola pequena, picada grosseira , um gengibre de 2 ', descascado , 6 cravo -de -alho, descascado , ⅓ Cup iogurte de leite inteiro , 2 colheres de sopa. mais 1 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , e 2 colheres de sopa. pasta de tomate ; Misture até ficar homogêneo. Transfira a pasta de cebola para uma tigela pequena. Enxágue o liquidificador.

   Etapa 5

   Coe o caju e as sementes de papoula através de uma peneira ou skimmer de malha muito fina em outra tigela pequena, reservando o líquido de imersão. Transfira caju, sementes de papoula e 2 colheres de sopa. O líquido de imersão reservado para limpar o liquidificador e se misturar a uma pasta (se você não estiver usando um liquidificador de alta potência e achar que está tendo problemas para começar, adicione mais líquido de imersão pela colher de chá até a mistura se misturar). Coloque a pasta de nozes de lado.

   Etapa 6

   Remova a pele de 4 Skin-on-in Bone-In Frango Leg Quarters (cerca de 2 lb.) e pat dry with paper towels. Toss chicken, 1 colher de sopa. Caxemira ou outro pó do chile vermelho suave , 2 colheres de sopa. óleo vegetal , e remaining, 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média para cobrir. O ghee reservado a calor (se você não tivesse, derreta 2 colheres de sopa adicional.) Em uma frigideira grande de alto lados ou forno holandês ou outra panela pesada em médio. Cozinhe as pernas de frango, virando no meio, até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado (o frango não será cozido). Transfira para um prato, deixando a gordura para trás na panela.

   Etapa 7

   Adicione pasta de cebola, mix de especiarias, 3 folhas indianas de baía ou outras folhas de louro, de preferência frescas , e remaining 2 colheres de sopa. Caxemira ou outro pó do chile vermelho suave para a mesma frigideira com ghee. Cozinhe, raspando os pedaços dourados e mexendo constantemente, até que a mistura comece a girar laranja, cerca de 3 minutos. Despeje -se de água de xícara e leve para ferver, raspando mais pedaços dourados. Retorne o frango para a frigideira e cozinhe, mexendo frequentemente para cobrir o frango, até o molho ser ligeiramente reduzido, cerca de 3 minutos.

   Etapa 8

   Scak frango para um lado da panela. Adicionar ⅓ Copo de leite integral , 1 colher de sopa. açúcar , 1 colher de chá. Garam masala , e reserved cashew paste to sauce e stir to combine. Return chicken to center of pan e cook, stirring often, until sauce is slightly reduced again, about 3 minutes. Reduce heat to medium-low, cover pan, e cook until oil pools on surface of sauce e chicken is cooked through, 6–8 minutes. Remove from heat e let sit, covered, 5 minutes.

   Etapa 9

   Descubra a panela e regue ½ colher de chá. água kewra (extrato de pandan) sobre frango se estiver usando e cubra com cebola frita reservada. Servir com Bangladesh Plain Pulao , Pepino fatiado , e Anéis de cebola vermelha fatiada .