A banana cream pie in a pie plate being cut into slices. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Dar torta de creme de banana clássica Um chute adicionando um toque de bourbon à cobertura de chantilly. O espírito de aquecimento acrescenta mais profundidade e sabor a cada mordida. Sinta-se à vontade para usar uma loja comprada crosta de torta de cracker graham Para economizar tempo, mas saiba que este é fácil de fazer e muito mais delicioso do que algo pré -embalado. Usamos uma receita tradicional de crème pâtissière para o recheio, mas não deixe que isso o assuste: é uma técnica fácil e útil que pode ser usada para muitas receitas diferentes - como tortas de frutas e pudim de chocolate. O topper final - chantilly hemeMade - é uma brisa. Certifique-se de usar uma tigela refrigerada para obter um resultado perfeito em apenas alguns minutos. Sirva esta torta de creme em qualquer potluck ou churrasco ou ofereça -a ao lado torta de batata -doce . Torta de abóbora, torta de maçã e/ou Eles descascam o pé para o Dia de Ação de Graças.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos mais relaxando

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Crosta

1¾ xícaras (210 g) biscoitos graham finamente esmagados (cerca de 15) ½ xícara de manteiga sem sal, derretida e levemente resfriada ¼ xícara (50 g) de açúcar granulado ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal

Recheio e montagem

¾ xícara (150 g) açúcar granulado ½ xícara (62 g) Farinha para todos os fins 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido 2½ xícaras de leite integral 3 gemas grandes 4 colheres de sopa. manteiga sem sal refrigerada, corte em pedaços ½ '3 colheres de chá. Extrato de baunilha, dividido de 2 a 3 bananas, fatiado ¼ 'de espessura 1 xícara de creme de leste de xícara (28 g) de açúcar em pó, peneirado 2 colheres de chá. Bourbon (Opcional) Sal marinho escamosa (opcional)

Equipamento especial

Um prato de torta de cerâmica ou vidro de 9'-diâmetro

Preparação

  1. Crosta

    Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 350 °. Mistura 1¾ xícaras (210 g) Brilhas Graham finamente esmagadas (cerca de 15) , ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande até a mistura parecer uma areia molhada.

    Etapa 2

    Transfira a mistura de cracker de Graham para o prato da torta e pressione uniformemente no fundo e no lados para cima até as bordas com as mãos ou um vidro de fundo liso até ficar compacto e suavizar. Asse à crosta até definir e perfumado, 12 a 15 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 3

    Bata ¾ xícara (150 g) açúcar granulado , ½ xícara (62 g) de farinha para todos os fins , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 2 ½ xícaras de leite integral em uma panela média para combinar. Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, até ferver e o açúcar é dissolvido, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.

    Etapa 4

    Bata 3 gemas grandes em uma tigela pequena para se misturar. Adicione gradualmente 1 xícara de mistura de leite quente, mexendo vigorosamente ao derramar. (Isso garantirá que as gemas não cozinhem.) Misturando constantemente, adicione a mistura de ovo restante da mistura de leite na panela; Raspe a tigela com uma espátula de borracha para obter tudo. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até grosso e algumas bolhas estão quebrando na superfície, cerca de 4 minutos. Continue cozinhando, mexendo constantemente e ajustando o calor conforme necessário para garantir que o creme de pastelaria não ferva, 2 minutos a mais. Retire do fogo e adicione 4 colheres de sopa. manteiga sem sal refrigerada, cortada em ½ 'pedaços , e 2 colher de chá. Extrato de baunilha ; Bata até ficar homogêneo.

    Etapa 5

    Coe o creme de massa através de uma peneira de malha fina em uma tigela média. Cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície para impedir que uma pele se formasse e esfrie até a temperatura ambiente, 30 a 40 minutos.

    Etapa 6

    Telha 2–3 bananas, fatiadas ¼ 'de espessura , no fundo da crosta. (Usando 2 bananas se você quiser uma camada mais fina, 3 se você gosta de mais bananas.) Creme de pastelaria sobre bananas (se tiver se tornado firme, misture suavemente para soltar); Almo com uma espátula de deslocamento ou uma colher. Cubra com filme plástico e esfrie até ficar definido, pelo menos 4 horas.

    Etapa 7

    Pouco antes de servir, usando uma batedeira, bata 1 xícara de creme de leite , ¼ xícara (28 g) açúcar em pó, peneirado , 2 colher de chá. bourbon (se estiver usando), permanecendo 1 colher de chá. Extrato de baunilha , e remaining ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma tigela pequena gelada, começando em baixa velocidade e trabalhando até a média-alta, até que os picos macios se formem, cerca de 2 minutos. Torta superior com chantilly e polvilhe com sal marinho escamosa .

    Faça adiante: Torta (sem chantilly) pode ser feita 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.