Baltimore gemada

O que é uma festa de férias sem gemada? Esta receita de grande lotes, adaptada da edição de dezembro de 1945 de Gourmet Revista de Bar Pro Derek Brown de Washington, DC's Sala de Columbia , faz o suficiente para manter as pessoas de uma parte inteira de pessoas alegres e brilhantes.

Sabe -se que as receitas de gemada são flexíveis em sua seleção de espíritos base; Os ingredientes cremosos jogam bem com um espectro de bebidas espirituosas, de rum temperado a bourbon ou conhaque. E por que escolher entre eles quando você pode ter Cognac e Rum em sua xícara de soco? Esta receita exige ambos, acrescentando notas frutas elegantes de Cognac ao rico funkiness do rum jamaicano. No entanto, não há necessidade de fazer alarde em um Cognac sofisticado; VS vai se sair bem. O nível mais alto de álcool cortará a doçura do restante dos ingredientes, diz Brown. Ele, no entanto, defende o uso de noz -moscada recém -ralada, em vez de algo fora de uma jarra de especiarias. É um gosto muito diferente do que você obteria em um pote de McCormick, diz ele.

Ingredientes

• 2 dúzia Ovos, separados

• 1 Garrafa de 750 ml Vs conhaque ou outro conhaque

• 16 onças Rum jamaicano

• 2 libras açúcar em pó

• 3 Quartos (96 onças) Leite integral, gelado

• 1 Quart (32 onças) Creme de leite, refrigerado

• 1 colher de chá sal

• 3/4 colher de chá Noz -moscada recém ralada

Passos

Faz 25 porções.

1. Em uma tigela grande, bata as gemas até a luz e a cor de limão.
   

2. Enquanto continua a vencer, adicione o conhaque, rum, açúcar, leite, creme de leite e sal.
   

3. Em uma tigela separada, bata as claras e a noz -moscada até formar picos rígidos.
   

4. Dobre os brancos na mistura de gema.
   

5. Sirva em copos de soco.
   

Manterá, bem selado e refrigerado, por até um mês.

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