O arrewroot é feito de um tubérculo que foi usado pela primeira vez pelo povo do Caribe Arawak. É um espessante eficaz, bem como uma alternativa útil à farinha de trigo em biscoitos, bolos e vários assados. O amido de milho é feito do endosperma do grão de milho e foi originalmente considerado ineedível, mas depois se tornou popular como um espessante culinário. Como esses dois amidos se comparam? Quais são seus benefícios e desvantagens? Abaixo, comparamos amido de milho e ararolas em outro confronto de especiargrafia.

Como o arowroot e o amido de milho diferem?

Se você fosse para a aparência sozinha, esses dois espessantes seriam idênticos, pois ambos começam como pós brancos de textura fina. Este é um daqueles casos em que as aparências podem enganar. Enquanto ararolas e amidos de milho são espessantes eficazes, eles têm características muito diferentes; Por exemplo, eles reagem ao calor e ácidos de maneira diferente.

Araruta Quebra se cozido com fogo alto. É melhor usá -lo no final do tempo de cozimento para limitar sua exposição ao calor, pois ele engrossará rapidamente, sem a necessidade de ferver. Também não deve ser usado em líquidos leiteiros, pois pode dar a eles uma textura viscosa.

Em comparação, amido de milho pode ser cozido em altas temperaturas por longos períodos. O cozimento mais longo é recomendado, pois pode oferecer aos alimentos uma textura calcária quando mal cozidos. O amido de milho também pode ser usado com produtos lácteos; No entanto, não pode ser usado com ácidos, pois perderá sua capacidade de engrossar. Também é sugerido que você não congele pratos que incluem amido de milho como ingrediente. Sopas, molhos e molhos espessados ​​com amido de milho podem ficar esponjosos quando congelados e descongelados.

Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?

Araruta can be used in place of amido de milho as long as it is added at the very end of cooking and as long as the dish does not include dairy. It is actually a recommended substitute in cases where the dish is highly acidic. If a dish is going to be frozen, use arrowroot to thicken it instead of amido de milho as it retains its texture.

O amido de milho pode ser usado como um substituto de araruta em molhos creme e outros pratos com produtos lácteos e que são cozidos em altas temperaturas após a adição do espessante.

Um é melhor para você do que o outro?

Araruta is a good source of several minerals like iron and potassium. It also contains B vitamins, including niacin and thiamine. Corn starch does contain some minerals but none of them are in high enough concentrations for it to be considered a good source. It also contains no vitamins.

Quando você deve usar o Arrowroot? Quando você deve usar amido de milho?

Como a ararinha é livre de glúten, é uma ótima alternativa de farinha de trigo para pessoas com doença celíaca. Use ararinha em cremes e cremes que não serão assados ​​após serem espessados. O pudim de chocolate é uma ótima maneira de usar ararolas. Ele dará ao seu pudim uma textura sedosa e aveludada que você não poderia alcançar com amido de milho.

O amido de milho puro é livre de glúten e é um ótimo espessante se você tiver doença celíaca; No entanto, existem algumas marcas de amido de milho que não são consideradas seguras para ninguém em uma dieta sem glúten. O amido de milho é geralmente considerado melhor como um espessante para recheios de torta que não são muito ácidos e que precisam ser cozidos. Use -o em recheios de torta como um merengue de maçã ou limão que precisam ser assados ​​após serem espessados.