Strudel de maçã

Esta elegante receita de strudel de maçã é surpreendentemente simples de fazer. Enquanto muitas versões são chamadas de base de massa folhada congelada e uma infinidade de períodos de descanso, este usa a massa de filo comprada em lojas e uma técnica de linhagem a vapor. O resultado são camadas mais leves do que o ar de delicadas pastelaria marrom dourada enroladas em torno de um recheio delicadamente temperado-e imita mais de perto o Strudel de maçã tradicional (geralmente feito com enormes folhas de massa de strudel de papel). Chamado apfelstrudel em alemão, esta sobremesa de maçã acredita -se ter se originado em Viena no século XIX, possivelmente honrar um monarca austríaco e seus amigos de salto. Se isso é verdade é discutível, mas a receita de sobremesas permanece popular em toda a Áustria, Alemanha, República Tcheca e outros locais uma vez ou adjacentes ao Império Austro-Húngaro.

O tempo de preparação implica principalmente descascar as maçãs; Variedades azedas como Pink Lady e Granny Smith Apples estão entre as melhores maçãs para assar (salve as batatas fritas e deliciosas douradas para lanches). As maçãs são jogadas com passas para doces estoques de contraste, além de migalhas de pão torradas amanteigadas, que absorvem todos os sucos enquanto os Strudels assam. Você pode personalizar o delicioso preenchimento de maçã ao seu gosto: troque as passas por qualquer fruta seca (passas ou cerejas douradas são particularmente agradáveis), atirar em um punhado de nozes torradas picadas, usar açúcar mascavo em vez de branco ou trocar a canela por cardamomo ou uma folha de ponta de outono.

Como na maioria das sobremesas de maçã, o strudel caseiro de maçã é delicioso por conta própria ou servido com um enfeite de chantilly, sorvete de baunilha ou uma garoa de molho de baunilha . Esta receita inclui uma cobertura especialmente saborosa que recebe sabor a um pouco de creme de leite.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  10–12 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o rack no centro do forno; Pré -aqueça o forno a 375 °. Derretido 1½ colher de sopa. manteiga sem sal em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicionar ½ xícara de farinha de pão seca fina e cozinhe, mexendo, até que estejam dourados, cerca de 4 minutos; Transfira as migalhas para uma tigela grande (frigideira de reserva).

   Etapa 2

   Para a migalha de pão adicionar 1 ½ lb de maçãs azedas, como Granny Smith, descascadas, esquartejadas e fatiadas finas transversalmente , ⅓ Cup (67 g) açúcar granulado , ½ xícara de passas , e ½ colher de chá. canela e jogue bem para combinar.

   Etapa 3

   Derreter restante 6 colher de sopa. manteiga sem sal Na mesma frigideira pequena. Organize uma tira de papel de cera de 18 'em uma superfície de trabalho com um lado longo voltado para você. Lugar 1 folha de filo No centro do papel de cera e escove levemente com um pouco da manteiga derretida.

   Etapa 4

   Repita, camadas 5 mais folhas de filo Sobre a primeira folha da mesma maneira, escovar cada camada levemente com um pouco da manteiga derretida. Moldura metade da mistura de maçã uniformemente ao longo do lado comprido de frente para você, deixando uma borda de 2 'em cada extremidade.

   Etapa 5

   Usando o papel de cera como um guia e rolando para longe de você, enrole bem o Strudel e, com o lado da costura para baixo, dobre as extremidades para incluir o recheio. Transfira o Strudel cuidadosamente para uma assadeira levemente com manteiga e escove -a com parte da manteiga derretida restante. Fazer um segundo Strudel com Phyllo restante , manteiga derretida e maçã preenchendo da mesma maneira e transfira -a para a assadeira preparada. Asse estrava até dourar, de 35 a 45 minutos. Deixe Strudels esfriar para aquecer na panela na prateleira.

   Etapa 6

   Bater 1 xícara de creme de leite bem refrigerado , ¼ xícara de creme de leite , ¼ xícara (32 g) açúcar em pó , e 1 colher de chá. Extrato de baunilha em uma tigela refrigerada com uma batedeira até que a mistura mantenha picos macios; Transfira chantilly para uma tigela.

   Etapa 7

   Transfira estrudos com espátulas com fenda cuidadosamente para servir pratos e espaná -los com o açúcar em pó . Sirva os Strudels quentes e fatiados na diagonal, com o chantilly.

   Faça adiante: Os Strudels podem ser assados ​​1 dia à frente e mantidos cobertos vagamente à temperatura ambiente. Reaqueça em um forno de 400 ° por 15 minutos.
   
   Nota do editor: Esta receita caseira de strudel de maçã foi impressa pela primeira vez na edição de fevereiro de 1992 de 'gourmet' como 'strudels de passas de maçã'. Torta de maçã no estilo americano e mais de Nossas melhores sobremesas de outono →