Torta de maçã com crosta cheddar de queijo

Com seu sabor ousado e personagem inigualável, esta torta de maçã com crosta com queijo pode fazer com que até o fã mais firme do modo de modo derreta. O queijo cheddar afiado oferece um tom salgado para a crosta de torta amanteigada que complementa a doçura da torta de maçã, preenchendo uma maneira que o sorvete de baunilha nunca poderia. Para o recheio, use uma combinação de maçãs azedas e doces, como Granny Smith e Gala, e certifique -se de escolher variedades de maçã que mantenham sua estrutura quando assadas.

As tortas de maçã cheddar têm histórias longas e de troca de globos. Alguns acreditam A combinação data da Inglaterra do século XVII, onde sobremesas de frutas foram servidas com acompanhamentos de laticínios como creme ou queijo. Nos séculos seguintes, a prática pode ter migrado para a América do Norte com colonos ingleses. Hoje, as receitas de torta de maçã com queijo são especialmente populares nos cantos dos EUA que têm indústrias de laticínios proeminentes, como o Centro -Oeste e a Nova Inglaterra. Se você pega seu cheddar em um cano de fazenda local ou no supermercado mais próximo, usando queijo de qualidade - não o tipo ralado - fará esta receita de torta de maçã brilhar.

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Informações da receita

• Tempo total

  5 horas 30 minutos (inclui massa arrepiante e torta de resfriamento)

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Crosta:

Preenchimento e montagem:

Preparação

1. Crosta:

   Etapa 1

   Pulso 2 ½ xícaras (313 g) de farinha para todos os fins , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal , e ½ lb. queijo cheddar extra afiado, ralado grosseiramente , em um processador de alimentos (alternativamente, bata ingredientes para combinar em uma tigela grande). Adicionar 8 colheres de sopa. (1 bastão) Manteiga sem sal, cortada em pedaços ½ 'e refrigerada e ¼ xícara de encurtamento vegetal, cortado em pedaços ½ e gelado e pulse (or work the butter into the flour with your fingertips or a pastry blender) until mixture resembles coarse meal with some roughly pea-size butter lumps. Drizzle 6 colher de sopa. água gelada uniformemente sobre a mistura de farinha e pulso (ou mexa delicadamente com um garfo) até incorporar.

   Etapa 2

   Aperte um pequeno punhado; Se a massa não se manter unida, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa. de cada vez, pulsando (ou agitação) até incorporar. Não sobrecarregará a massa ou a massa será difícil. Vire a massa em uma superfície de trabalho e divida ao meio; formar cada metade em um disco de 5 '. Refrique, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.

   Faça adiante: A massa pode ser preparada até 2 dias à frente (mantenha refrigerado) ou congelado até 3 meses.

2. Preenchimento e montagem:

   Etapa 3

   Coloque uma assadeira grande forrada de papel alumínio no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 450 ° F.

   Etapa 4

   Descasque e núcleo 1 ½ lb de maçãs de gala e 1 ½ lb. Granny Smith Maçãs , depois corte ¼ 'de espessura. Jogue as fatias de maçã com ⅔ Cup (133 g) açúcar granulado , 3 colheres de sopa. farinha para todos os fins (23 g) , 1 colher de sopa. suco de limão fresco , e ¼ colher de chá. sal kosher até uniformemente revestido.

   Etapa 5

   Rolete 1 pedaço de massa (continue o disco restante resfriado) em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem levemente enfarinhado em uma rodada de 13 '. Coloque em uma placa de torta de 9 '. Rolme o pedaço restante de massa em uma rodada de 11 'e leve até que seja necessário.

   Etapa 6

   Transfira a mistura da Apple para a crosta inferior. Ponto com 1 colher de sopa. manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos e refrigerado , depois cubra com a 2ª pastelaria. Aparar as bordas, deixando uma saliência ½ '. Pressione as bordas juntas para selar e depois dobre e crimp. Escova levemente a crosta superior com 1 colher de sopa. leite integral , depois corte 5 aberturas (1 'de comprimento).

   Etapa 7

   Coloque o prato de torta na assadeira quente preparada e asse 20 minutos. Reduza o forno a 375 ° F e asse até que a parte superior da torta esteja dourada e o enchimento esteja borbulhando, cerca de 40 minutos a mais. Frie a quente ou temperatura ambiente, 2 a 3 horas.

   Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de setembro de 2009 de 'Gourmet' como 'torta de maçã com crosta cheddar'. Vá por mais de nossas melhores sobremesas de maçã →