Bolo de comida de anjo

O sucesso tem muitos autores, e a receita clássica de bolo de comida de anjo foi creditada separadamente aos cozinheiros do século XIX nos imigrantes do sul e alemão americano para St. Louis. Seja qual for a sua origem, este pão de esponja arejado tem poder de permanência. A sobremesa etérea recebe a migalha tenra de claras de ovo, creme de tártaro e farinha de bolo, que é mais fina e menos propensa a formar glúten do que a farinha para todos os fins. A peneiração da farinha do bolo pode parecer exigente, mas impede que os ingredientes secos se aglomeram e facilitem a incorporação na massa delicada. Não pule. O gengibre neste bolo não emprestará um sabor de Gingery, mas trará um pouco de calor. Se você não quiser usar o Ginger, poderá trocá -lo por ½ colher de chá. Extrato de amêndoa ou cardamomo, ou simplesmente deixe de fora.

Não há manteiga aqui, então como você areia as claras de ovo é a chave: use um misturador de suporte com um acessório de batedor ou um misturador de mão de alta velocidade sobre uma tigela grande para bater claras de ovos espumosos em picos rígidos, tomando cuidado para não misturar demais. Use as restos de gemas para fazer um creme de baunilha ou coalhada de frutas para servir com o bolo.

Embora possa ser tentador assar seu bolo de comida de anjo em uma panela de Bundt ou como cupcakes, uma panela de tubo com um fundo removível é crucial - mas fique longe do antiaderente. O bolo precisa de tração das laterais da panela para subir alto e fofo. Para esfriar, você inverte o bolo para que não haja chance de entrar em colapso e depois use uma faca longa para aparar as bordas da panela.

O bolo de comida de anjo era tradicionalmente destruído usando 2 garfos ou um disjuntor de bolo muitas para preservar sua textura valorizada; No entanto, a serrar suavemente com uma faca serrilhada moderna também funciona bem.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas mais resfriamento

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 375 ° F.

   Etapa 2

   Coloque os brancos e a água em uma tigela de metal grande muito limpa e gire sobre água fervente ou uma chama de gás até que quase não quente. Peneire a farinha, ¼ de xícara de açúcar e gengibre 4 vezes em uma folha de papel de cera.

   Etapa 3

   Bata os brancos na batedeira elétrica em pé em velocidade média até espalhar. Adicione baunilha, creme de tártaro e sal. Aumente a velocidade para a média-alta e bata até que os picos suaves comecem a se formar. Bata gradualmente no restante do xícara de açúcar, 2 colheres de sopa. de cada vez, ocasionalmente raspando o lado da tigela. Aumente a velocidade para alta e bata até se formar picos rígidos e brilhantes. (Não bata demais.) Pegue um terço da mistura de farinha sobre os brancos. Bata em baixa velocidade apenas até misturar. Peneire e bata na farinha restante em mais 2 lotes.

   Etapa 4

   Despeje suavemente a massa na panela de tubo untada e na parte superior suave. Execute uma espátula de borracha ou uma faca longa através da massa para eliminar qualquer bolhas de ar grandes.

   Etapa 5

   Asse até dourar e um testador sair limpo, cerca de 40 minutos. Retire o bolo do forno e inverta imediatamente a panela. (Se a panela tiver pernas, fique nelas. Caso contrário, coloque a panela sobre o pescoço de uma garrafa.) Cool completamente o bolo, de cabeça para baixo. Gire a panela do lado direito para cima. Execute uma faca longa e fina em torno da borda externa da panela com um movimento suave (não serrar). Faça o mesmo em torno do tubo central. Remova a borda externa da panela e corra a faca sob o fundo do bolo para liberar. Inverta para liberar bolo do tubo e inverta novamente em uma placa de servir.

   Etapa 6

   Sirva bolo com chantilly e frutas, se estiver usando.

   Faça adiante: O bolo pode ser feito 1 dia à frente e mantido, coberto, à temperatura ambiente.
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de fevereiro de 2000 de 'Gourmet'. Vá por dia para mais de nossas melhores receitas de bolo →