Washington Apple Cocktail, feito com uísque canadense, azeda de maçã e suco de cranberry. Equipe de nusog

Quase todas as regiões produtoras do mundo estão sentindo o amor ultimamente. Japão! Irlanda! EUA! Mas e o Canadá? A confusão ainda reina em termos do que a maioria dos bebedores casuais sabe sobre Uísque canadense. É hora de esclarecer isso, e não há um guia melhor para fornecer a todos uma educação do que o Dr. Don Livermore, o liquidificador do Hiram Walker

1. Conheça a mistura, amo a mistura

As pessoas tendem a olhar para o uísque misturado. Mas o conceito de mistura - mas nem todo o uísque canadense é feito por grãos destilados e envelhecidos separadamente e misturando a maturação, em oposição a destilar uma nota de mash de vários grãos - e os regulamentos de uísque canadenses do todo são projetados para oferecer aos produtores uma grande flexibilidade.

Hiram Walker Pot Stills.

Temos grande latitude sobre o que podemos fazer ao fazer nosso uísque, diz Livermore. Eu sempre digo que o uísque canadense é o mais inovador. Eu acho que é o mais adaptável. Tudo o que precisamos fazer é ser fermentado, envelhecido e destilado no Canadá, feito com grãos, 40 % de álcool, em um barril de madeira de menos de 700 litros, por um mínimo de três anos. É isso.

Esses regulamentos permitem que a categoria seja extremamente diversa. Eles não me dizem como eu posso destilar; Eu posso usar fotos de colunas ou maconha, diz ele. Eles não me dizem os tipos de barril. Eles não me dizem as contas de purê ou tipos de grãos. Eles deixam a interpretação para o liquidificador.

Don Livermore.

Mestres de liquidificadores como Livermore estão então armados com uma enorme variedade de armas em seus arsenais de fabricação. Como liquidificador, conhecendo todos os pequenos detalhes técnicos que fazem uísque, posso discar um sabor, discar -o, suavizar -o, causar mais impacto, diz Livermore. Se estou olhando para certos tipos de sabores, posso brincar com a fermentação. Você pode brincar com os grãos - ele oferece um lado picante, a cevada oferece um personagem maluco, o milho oferece um personagem doce. Ou você pode trocar de madeira - barris diferentes. Você pode envelhecer em um barril de xerez ou usar o novo carvalho virgem para obter aquela bela baunilha e caramelo. Nós podemos fazer isso!

É isso que a mistura faz, diz Livermore. Eu posso discar esses sabores e entender de onde eles vêm. Esse é o poder da mistura. Essa é a parte divertida. Eu olho para misturar o uísque como uma paleta de pintor e quanto mais cor de tinta você tem em sua paleta, mais diversificada pode ser.

Hiram Walker Corn.

2. Aprecie uma diferença única

Construir ainda mais o conceito de mistura e flexibilidade é uma regra que geralmente fica criticada porque é pouco compreendida: até 9,09 % de um uísque canadense pode consistir em outro espírito ou vinho. Bem, quão divertido é adicionar isso ao lado da mistura, certo? pergunta Livermore. Vou fazer com que as pessoas se aproximem de mim, dizendo: 'Você sabe, 9,09 % - isso é meio trapaça; Você pode colocar outras coisas. 'Mas os 9,09 % são, francamente, o oposto. Eles são os ingredientes caros, diz Livermore rindo.

E a regra decorre da prática histórica do Canadá. Sempre foi feito, diz Livermore. Eu tenho o livro de fórmula mais antigo aqui no Canadá, logo no início de Hiram Walker, e eu posso vê -lo misturando em vinhos de ameixa, e ele estava realmente se misturando rum em seu espírito na década de 1880. Ele fez isso!

Hiram Walker Whisky Barrels.

Quanto às especificidades da regra, os 9,09 %, representando 1 parte em 11, vieram da simples matemática. Eles sentaram -se e disseram: 'OK, e os vinhos e espíritos em que estamos misturando?' Eles levaram 100 mls, levaram 10 % além dele e depois dividiram, e foi daí que vieram os 9,09 %; Foi assim que eles o criaram, diz Livermore.

Tem que ser vinho ou espírito de dois anos, diz ele. Poderia ser conhaque , Tequila - se você quisesse que fosse tequila; Eu nunca vi ninguém fazer isso ainda - uísque, Uísque irlandês , qualquer tipo de espírito que tenha envelhecido por um mínimo de dois anos. Pode até ser um espírito canadense mais jovem a caminho de se tornar uísque. Como regulamentação, o próprio uísque canadense deve envelhecer por um mínimo de três anos.

Destilaria Hiram Walker.

A regra nem sempre é usada, mas, como em outros regulamentos canadenses de uísque, fornece essa base de flexibilidade. Apenas o completa e apenas traz outra tinta para a paleta do pintor, francamente, diz Livermore. E eles tendem a ser os ingredientes mais caros. Minha pessoa de gerenciamento de suprimentos dirá: ‘Você quer colocar o que no uísque? Você sabe quanto custa? 'E você sabe o que? Conversei com outros liquidificadores em todo o mundo e eles dizem: 'Você colocou um xerez de 40 anos nele? Você sabe que dor na bunda é comprar barris de xerez e encontrá -los de boa qualidade? E você pode simplesmente encontrar o próprio xerez de qualidade e misturá -lo? 'E eles apenas dizem' uau! '

3. Pare de olhar para a prateleira inferior

Se houver um equívoco de que o uísque canadense pertence à prateleira inferior, Livermore acha que os produtores merecem parte da culpa, não por fabricar produtos ruins, mas por não promovê -los adequadamente. Acho que fizemos isso sozinhos, diz Livermore. Fazemos espíritos de ótima qualidade e, na verdade, nós, como canadenses, somos muito apologéticos pela natureza, muito humildes, e não chegamos lá e contamos ao mundo sobre a grande qualidade e os diferentes estilos e inovações que podemos fazer. E é legítimo - fazemos uma ótima qualidade de uísque. Não vamos pregar, contar a história e gritar. Eu acho que isso faz parte da questão. Eu acho que esse é o maior equívoco.

Agora em público, estamos pegando uma página dos destiladores mestres de bourbon Ou os destiladores mestres de Scotch, diz Livermore. John Hall é um dos melhores nisso, com Quarty Creek, e agora vendeu seus negócios saindo e contando a história do uísque canadense. Eu acho que esse é o tipo de equívoco. Temos uma história ótima e rica, e fabricamos produtos de qualidade e dizemos ao mundo isso.

Neste outono, há uma programação de quatro do portfólio de Livermore-40 anos de idade, de 12 anos, Gooderham

Além da programação interna de Livermore, você também pode procurar em outros lugares para lançamentos como o Coroa Royal O premiado conjunto de centeio e Cornerstone da colheita do norte da colheita, ou para a Reserva do Fundador de Forty Creek ou qualquer número de seus lançamentos especiais, ou a um uísque que faz uso eficaz da regra de 9,09 % de Alberta Ryerry, fabricada com 91 % de rye canadense, 8 % e 1 % de Bourbon e 1 % de Bourta Olloroso.

4. Você pode guardar os misturadores, se quiser

Com o uísque cada vez mais grande sendo disponibilizado, você pode guardar com segurança a Ginger Ale ou o refrigerante e bebê -lo limpo ou nas rochas. Mas somente se você quiser. Se você quiser beber nosso ânimo, a qualidade definitivamente se mantém lá em cima, diz Livermore. Ao mesmo tempo, é aí que a adaptabilidade e a inovação que eu falei entram. Reconhecemos, no entanto, que as pessoas querem com a Coca -Cola, elas querem com Ginger Ale, elas querem com refrigerante.

Cada vez mais, o uísque canadense também está sendo usado atrás do bar em coquetéis artesanais. Para um Manhattan ou um Antiquado , teremos um uísque com um alto conteúdo de centeio para ser equilibrado com o vermute , diz Livermore. Para beber coquetéis e ter espíritos amigáveis ​​ao barman, eu adoro isso. Muitas vezes, vou descrever meu trabalho como o cara antes do barman. Eles fazem as mesmas coisas que eu faço. Estamos apenas misturando coisas diferentes.

Dois uísques canadenses citaram quase unanimicamente que continuam a encontrar um lar com barmen são o Lote 40 e Alberta Premium. Ambos são 100 % de uísques de centeio, e ambos podem fazer maravilhas em um coquetel artesanal bem feito.

J.P. Wiser's Whisky em Hiram Walker.

5. Vá além dos meninos grandes

O uísque canadense é dominado por suas principais destilarias ainda mais do que Uísque americano . Mas isso começou lentamente a mudar com o surgimento de destilarias de startups mais jovens. Eu acho que são apenas mais estilos, mais diversidade e excelentes sabores diferentes, diz Livermore.

Ele se preocupa, porém, que o rápido crescimento de novas destilarias entrará em colapso sem a experiência e a paciência necessárias. Os que sabem o que estão fazendo e receberam ajuda e tiveram os recursos sobreviverão, diz Livermore.

De Vine Whisky Barris.

É emocionante, eu acho, ele diz. Quanto mais pequenas destilarias, mais conversa. ... Você não cresce como uma marca. Você não cultiva uísque como uma marca. Olhe para o bourbon. Você cultiva isso como uma categoria. Com a categoria de uísque canadense, com a diversidade, com a adaptabilidade que temos, acho que poderia haver alguns estilos realmente interessantes e divertidos a serem feitos.

Procurando por marcas canadenses menores para conferir? Olhe para a destilaria Still Waters, cujos uísques já estão acumulando prêmios; De Vine, cujo destilador aprendiz em Bruichladdich; e uma variedade de outros.

Whistlepig, estoque de bloqueio

Não acha que o uísque canadense é um negócio sério? Bem, até o próprio grande, Wayne Gretzky, está se envolvendo. Wayne Gretzky No. 99 Red Cask O uísque canadense é de uísque de origem em barris de vinho tinto de sua vinícola, e seu próprio uísque dististrado está a caminho do devido tempo.

6. Você pode comprar americano para beber canadense

Você já pode estar bebendo e amando o uísque canadense sem perceber. Isso ocorre porque várias marcas americanas obtêm o uísque que acabam misturando e engarrafando das principais destilarias do Canadá. Marcas como Whistlepig, estoque de bloqueio