A primeira vez que polvilhei o queijo parmesão em macarrão de uma garrafa de Kraft verde, fiquei apaixonada. Ele acrescenta salinidade e textura e algumas coisas divertidas que, como ex -especialista em sommelier e bebidas, devo descrever muito melhor. Mas ainda acho que tem gosto de queijo parmesão.
O problema é que não é queijo parmesão. É um impostor que gerações de americanos como eu tenham pensado que era o verdadeiro negócio, em vez de uma imitação do Parmigiano Reggiano altamente controlado e regulamentado da Itália.
Isso traz à tona uma pergunta filosófica sobre como citamos as coisas quando elas são um análogo do original. Alguém deveria ter o direito de reivindicar algo que gerações de produtores de pequenas cidades em todo o mundo aprimoraram e aperfeiçoaram quando o produto tem apenas uma semelhança passageira com a coisa real? Essa discussão é especialmente pertinente ao movimento de bebidas não alcoólicas e à ascensão de cervejas, vinhos e espíritos N/A.
Por tudo o que debatemos os méritos do termo mocktail, é apenas a ponta do iceberg. A propagação de gim não alcoólico, tequila e uísque levanta uma questão importante: quem tem o direito de usar esses nomes?
Vou pegar um paloma, segurar a tequila
Embora os espíritos não alcoólicos sejam um fenômeno relativamente novo, não alcoólico coquetéis fazem parte do nosso léxico há algum tempo. Cecilia Rios Murrieta, co-proprietário de Eles , uma empresa de coquetéis enlatados não alcoólicos, aponta para precedentes como a Virgin Piña Colada.
Murrieta acredita que é bom comercializar esses produtos com os nomes de seus colegas alcoólicos, desde que haja um rótulo distintivo claro na garrafa. Jas, por exemplo, faz um Paloma Libre com as palavras coquetéis sem álcool listados sob o nome da bebida. Paloma Libre pode significar muitas coisas, diz Murrieta, mas a primeira coisa que você lê é sem álcool.
Os melhores coquetéis não alcoólicos
Artigo relacionado Os espíritos europeus e o escritor de coquetéis François Monti concorda quando se trata de listar nomes de coquetéis nos menus. Tudo depende de como é sinalizado no menu, diz ele, mas não acho que seja intrinsecamente confuso. Ele até acha que pode ser útil.
Agora, muitas outras pessoas estão explorando opções [não alcoólicas], mesmo que sejam e continuem sendo bebedores de álcool, e é mais fácil para elas dar o salto se forem oferecidas [bebidas] sob o nome de seu [coquetel] favorito, diz ele.
Não é vermute, mas todos nós chamamos de vermute, de qualquer maneira
E os nomes categóricos de vinhos, cervejas e espíritos? Certas categorias de bebidas descreveram claramente ingredientes e métodos de produção, sendo o Vermouth um ótimo exemplo. Embora seja fabricado em todo o mundo, ainda existem convenções gerais da produção de vermute, incluindo o uso de botânicos específicos e fortificação com conhaque neutro. Devido a essas diretrizes, alguns países já restringem produtos não alcoólicos usando os nomes categóricos que estão imitando.
Na União Europeia, por exemplo, regulamentos Declare que as garrafas rotuladas em vermute devem incluir álcool. Monti observa que, por esse motivo, produtos dentro do não alcoólico martini A gama de espíritos semelhantes a vermes é vendida como aperitivo.
Ele argumenta, no entanto, que você pode realmente fazer um vermute não alcoólico com os ingredientes tradicionais da categoria, incluindo 0% de vinho. (Ele deveria saber - ele escreveu o livro sobre Vermouth, O Grande Livro do Vermut, publicado em espanhol em 2015.) e desde Martini
Eu adorava beber o Guinness quando estava em dependência ativa e, para mim, com o trabalho que fiz e continuei a fazer, fiquei encantado quando o Guinness Zero voltou online. Isso me permitiu ter um litro de Guinness com meu pai, seu alcoólatra e o meu não. –Jack McGarry, parceiro gerente, The Dead Rabbit
Jack McGarry, sócio -gerente de O coelho morto Na cidade de Nova York, descobre que os produtos que se assemelham ao perfil de sabor do espírito original devem poder usar a terminologia que normalmente é reservada para produtos alcoólicos.
Se eles capturarem autenticamente o estilo, como Tanqueray 0.0 e Martini
Ele também observa que o uso de termos semelhantes pode reunir bebedores e não-bebedores. Eu adorava beber o Guinness quando estava em dependência ativa e, para mim, com o trabalho que fiz e continuei a fazer, fiquei encantado quando o Guinness Zero voltou on -line, diz McGarry. (Guinness 0,0 foi relançado em 2021 após um lembrar Tirou o produto das prateleiras.) Isso me permitiu ter um litro de Guinness com meu pai, seu alcoólatra e o meu não, diz ele.
Deitando a lei
A questão dos indicadores geográficos é um pouco mais complexa. Os indicadores geográficos (SIG) são frequentemente consagrados na legislação nacional e internacional e seguem centenas de anos de história e inovação do produto. Essas podem ser algumas das regras mais rigorosas que regem a produção de vinho e espíritos do mundo e passarão por diferentes nomes regulatórios de país para país. Nos Estados Unidos, por exemplo, vinhos do vale de Napa da Califórnia e de outras regiões são protegidos por Ava (área de vitícula americana) denominado . Exemplos globais incluem espíritos como Mezcal, fabricados em regiões designadas do México e Scotch, que só podem ser produzidas na Escócia.
Nick Crutchfield, diretor de educação para Lyre's Espíritos não alcoólicos, não acredita que os espíritos analógicos não alcoólicos devam infringir o GIS. Eu não sou fã de chamar algo tequila, mezcal, conhaque, etc ... qualquer coisa que tenha um [GI], diz ele. Deveríamos, francamente, nos respeitar e nos restringir de usar a terminologia. Por exemplo, a Lyre chama seu análogo de tequila de um espírito de agave blanco.
Espíritos não alcoólicos finalmente cresceram. O que vem a seguir?
Artigo relacionado Sinto que existem exemplos muito claros [que] não devem estar na gravadora, diz Murrieta. Antes de iniciar Jas, Murrieta era um blogueiro mezcal sob o nome A garota de mezcal e vendeu uma marca mezcal com o mesmo nome. Você passa muito como produtor mezcal, diz ela. As pessoas fizeram isso há centenas de anos e passaram pelo processo legal.
É um ponto justo, pois os produtos analógicos não alcoólicos geralmente contêm pouco ou nenhum dos mesmos ingredientes, usam poucos dos mesmos métodos de produção e podem ser muito diferentes quando se trata de sabor, textura e aparência. O que geralmente permanece é uma breve semelhança que, quando usada em um coquetel, pode imitar alguns dos sabores do Espírito.
Terminologia em evolução
Mas muda a linguagem, certo? Como escreveu o lingüista e filósofo do século XX LUDWIG WITTgenstein em seu livro Investigações filosóficas , Não diga: 'Não há uma definição' Última '. É como se você optasse por dizer: 'Não há uma última casa nesta estrada, sempre se pode construir uma adicional'.
No meu livro 2022 Mixologia consciente , Argumento que um modificador simples, como leite de aveia ou hambúrguer vegetariano, pode diferenciar produtos o suficiente para o consumidor. Afinal, modificadores se tornaram parte do léxico alimentar americano, e até são considerados liberdade de expressão , protegido sob a Primeira Emenda. Não é suficiente usar não alcoólico ou sem álcool como modificador?
Não acho incrivelmente confuso usar nomes semelhantes para coquetéis e marcas de cerveja quando são claramente marcadas como não alcoólicas ou sem álcool. Pegue a Virgin Piña Colada. Nós entendemos isso. Sem confusão lá.
No entanto, à medida que me sentei mais, percebo que indicadores geográficos como Mezcal são os outlier. Eles se sentam na tradição e precedentes de longa data. Usar a terminologia sem qualificação clara e, talvez, como uma tática de marketing, possa ser enganosa e pode ter como garantido comunidades tradicionais em torno das quais o espírito está centrado e os métodos de produção.
Enquanto continuo a pensar no queijo parmesão como o produto esquisito e salgado abalado de um cilindro de papelão verde, também sei que ele tem pouca semelhança com as grandes rodas de queijo nutty e envelhecido das cidades de Parma e Reggio Emilia. O mesmo destino espera mezcal?
Enquanto continuo a pensar no queijo parmesão como o produto esquisito e salgado abalado de um cilindro de papelão verde, também sei que ele tem pouca semelhança com as grandes rodas de queijo nutty e envelhecido das cidades de Parma e Reggio Emilia. O mesmo destino espera mezcal?
Talvez seja necessária mais auto-regulação, juntamente com um respeito fundamental pelos produtos emulando. Há muito espaço para tudo isso, mas nós, como empresas, precisamos estar cientes de como o usuário final obtém informações e como elas entendem o que estamos transmitindo para elas, diz Crutchfield.
Seu ponto é importante. Não se trata de se curvar a um uso roubado da linguagem, mas reconhecer o que esses nomes fazem em primeiro lugar: informe. E, se eles não informarem com precisão o consumidor - porque os dois produtos compartilham quase nada em comum, salve o nome - talvez precisemos alterá -los.
Para aproveitar a citação de Wittgestein, ainda pode haver uma casa além desta, mas ainda precisaremos de instruções para chegar lá.
