Todo barman em casa tem uma ou duas garrafas que estão sentadas na parte de trás do armário de bebidas por um longo período de tempo. Talvez seja o crème de violeta que foi comprado para fazer um Aviação E nunca tocou novamente, ou o malte solteiro de 25 anos que está esperando a ocasião perfeita ser aberta. Depois de um tempo, é natural se perguntar se essas garrafas são mais boas.
Então, qual é a vida útil de uma garrafa de álcool? Acontece que a resposta é bastante complexa.
Fatos rápidos de prateleira
- O licor fechado de todos os tipos geralmente se mantém indefinidamente se armazenado corretamente. Armazene a luz solar direta, bem selada, em um ambiente estável em temperatura ambiente.
- Uma vez abertos, espíritos destilados como uísque e gin não expirarão ou se tornarão inseguros de consumir, mas eles podem começar a saborear após 1 a 3 anos.
- Os licores, abertos, geralmente duram 6 meses a 1 ano.
- Os vermes e outros espíritos à base de vinho, como Vino Amari, devem ser refrigerados e consumidos dentro de 6 a 8 semanas.
Quanto tempo dura o licor?
Espíritos e licores destilados são produtos notavelmente estáveis. O licor também é praticamente não perecível, o que significa que não vai estragar ou se tornar perigoso de consumir. No entanto, há um punhado de fatores ambientais que podem mudar o sabor, o aroma e o teor de álcool de uma garrafa ao longo do tempo.
Eu diria que os fatores a serem lembrados se você quiser maximizar seu prazer de suas garrafas em casa são: tempo, luz, calor e oxigênio, diz Wesly Moore, gerente de loja e comprador Guardião do bar em Los Angeles. Para combater esses fatores, o armazenamento adequado é crucial para prolongar a vida útil de qualquer garrafa de álcool, seja aberta ou fechada.
Eu diria que os fatores a serem lembrados se você deseja maximizar o prazer de suas garrafas em casa são: tempo, luz, calor e oxigênio. –Wesly Moore, gerente de loja e comprador de bebidas alcoólicas no Bar Keeper
Se você não abrir [uma garrafa] e armazená-la à temperatura ambiente, permanecerá bem por muito tempo, diz Stefano Pileggi, um colecionador de uísque vintage e o proprietário da loja de garrafas sofisticadas Coleção na cidade de Nova York. Mas uma vez que uma garrafa é aberta, o relógio começa a correr.
Melhores práticas para armazenar álcool
Quando um espírito destilado é exposto ao ar, ele começa a evaporar e oxidar. O oxigênio é um gás altamente reativo e a exposição ao suficiente mudará a composição química de um espírito destilado. O etanol também evapora a uma temperatura mais baixa que a água; portanto, com o tempo, a prova geral do espírito cairá. Ambos os processos mudarão o caráter de um espírito, fazendo com que o equilíbrio e as nuances desapareçam e o licor proveito após um longo tempo exposto ao ar.
O calor é outro grande inimigo do álcool. Manter garrafas armazenadas longe da luz do sol em um ambiente constante e de temperatura ambiente é um passo crucial para reduzir a evaporação. Segundo Pileggi, a luz solar direta pode aquecer o vidro de uma garrafa e o espírito dentro dela, aumentando a taxa de evaporação. Com o tempo, a luz solar também pode arruinar o rótulo, acrescenta.
Os espíritos mais à prova de mais, em particular, podem se expandir mais do calor do que você poderia esperar, diz Moore. Isso pode realmente forçar a cortiça a sair da garrafa, possivelmente derramando o espírito e, é claro, permitindo o ar de volta.
Se você não abrir [uma garrafa] e armazená -la à temperatura ambiente, ela permanecerá bem por muito tempo. —Stefano Pileggi, colecionador de uísque vintage e proprietário da Collezione
Ao contrário do vinho ou champanhe, é uma má idéia armazenar uma garrafa de licor de lado.
Qualquer álcool duro irá comer a cortiça, diz Pileggi. À medida que a cortiça se degrada, pode permitir que o ar entre na garrafa e o álcool evapore mais rapidamente. Se tentar preservar uma garrafa com uma cortiça natural para se divertir depois de muitos anos, Pileggi recomenda virar a garrafa e molhar a cortiça por cerca de 60 segundos por vez, uma vez por ano, para impedir que ela seque.
Prateleira vida de espíritos destilados
Se armazenado corretamente, uma garrafa de licor aberta mudará ligeiramente com o tempo, mas geralmente deve manter seu caráter por 1 a 3 anos. Uma garrafa selada armazenada em condições ideais pode durar décadas enquanto experimenta mudanças mínimas.
Importa se você está armazenando, digamos, vodka ou uísque? Todos os espíritos são extremamente semelhantes em sua composição química: são principalmente etanol e água com pequenas variações em compostos, como congêneres, que imbuam cada espírito de sabor. Por esse motivo, dois espíritos engarrafados na mesma prova no mesmo ambiente devem teoricamente envelhecer na mesma taxa.
No entanto, existem evidências anedóticas de que pode haver diferenças no prazo de validade de certos espíritos.
Com base na minha observação e experiência, acredito que os espíritos brancos são menos suscetíveis a mudanças ao longo do tempo que afetam negativamente o sabor, diz Moore. As únicas garrafas que já tive 'saí' em mim foram mais muito envelhecidas e espíritos mais caros que economizei para beber, muitas vezes por um bom tempo.
No entanto, ele postula que isso pode ser porque os bebedores tendem a consumir garrafas de espíritos não envelhecidos mais rapidamente do que os espíritos muito envelhecidos. Também pode ser devido ao fato de que muitos espíritos marrons, como uísque, rum e conhaque, passam anos descansando antes de serem engarrafados e, portanto, já foram submetidos a oxidação.
Prateleira vida de licores e amaro
Bem como espíritos destilados, licores e a maioria Até também são bastante estáveis. O açúcar é incrível - não apenas tem um gosto bom, como um conservante em alimentos e bebidas, impedindo o crescimento microbiano, diz Moore. Os licores em um nível adequado de açúcar devem ser estáveis em prateleira por mais de tempo suficiente para apreciá -los, digamos, seis meses a um ano.
Com licores fortemente adoçados, o açúcar cristalizado às vezes pode se acumular ao redor da abertura da garrafa sob a tampa. Para garantir uma vedação adequada e evitar uma tampa presa, use uma toalha quente e molhada para limpar a garrafa após o uso.
Todos nós provavelmente tivemos um Manhattan ligeiramente azedo ou um martini mofado, com o culpado sendo Vermouth que ficou ruim. –Medly Moore
Vida de prateleira de vermute e espíritos à base de vinho
Ao contrário de espíritos destilados e licores à base de álcool, produtos à base de vinho como vermute E Vino Amari (como Aperitivo Cappelletti) tem uma vida útil relativamente curta.
Todos nós provavelmente tivemos um Manhattan ligeiramente azedo ou um martini mofado, com o culpado sendo Vermouth que está mal, diz Moore.
Vermouth está bem sendo armazenado à temperatura ambiente até que seja aberta. Uma vez aberto, as garrafas devem ser armazenadas em uma geladeira e usadas em seis a oito semanas.
