O aviário NYC.
Desde que Grant Achatz e Nick Kokonas abriram o aviário em 2011, seus métodos científicos e pesados obscureceram a linha entre bar e laboratório. Sob a direção de Achatz e o diretor de bebidas Micah Melton, uma filial da Aviary, em Nova York, juntamente com seu colega quase-falado, o escritório, está programado para abrir no Mandarim oriental No Time Warner Center neste verão, ultrapassando o histórico Lobby Cocktail Lounge do 35º andar e o bar homônimo do hotel.
É incrível fazer uma atualização em um conceito de uma sala tão icônica, diz Melton. Quando vejo o espaço, quero adicionar a boa comida, componente de boa bebida.
Vigia.
Por seis anos e contagem, a equipe do aviário contornou quaisquer noções tradicionais de coquetéis de garçom e artesanato. Seus cozinheiros foram ingredientes picados, defumados, infundidos, congelados e esferificados nas estações de preparação, tratando cada bebida como se estivesse sendo servida em um restaurante com estrelas Michelin. Um programa pioneiro de gelo, com líquido congelado que especiaria e sabores bebidas, em vez de apenas diluí -las, destaca ainda mais essa inovação, assim como os barware, como o balão de vácuo para o coquetel de chá Rooibos.
Pouco depois da abertura do aviário, O grupo Alinea começou a discutir com o mandarim oriental o potencial de esforços colaborativos. Kokonas diz que, embora a rede de hotéis quisesse desenvolver um restaurante, um bar fazia mais sentido.
Micah Melton.
O principal motivo é a consistência do produto, diz Kokonas. Podemos reproduzir coquetéis perfeitos em quase qualquer lugar do mundo, porque eles são mais sobre ciência e matemática do que a arte da culinária.
Melton explica que, embora o escritório em Chicago se concentre no uísque e chartreuse, ele acredita que essa especialização mudará em Nova York, onde eles esperam introduzir uma mistura de espíritos difíceis de encontrar em Nova York e Chicago. Além disso, ele e Kokonas concordam que o aviário de Nova York apresentará adaptações a bebidas que prestam homenagem à história do coquetel da Big Apple.
Nas rochas.
A vigia, nas rochas, mesmo Pássaro da selva - faz muito sentido servir a essas bebidas clássicas, mesmo que não em sua iteração exata, diz Melton. Mas, obviamente, queremos que as bebidas sejam inspiradas pelo espaço, pela cidade, pelos barmen da cidade.
Mas, além dos locais de Chicago ou Nova York, Achatz e a Company esperam levar a marca aviária às casas das pessoas este ano. UM Kickstarter para um livro de receitas foi anunciado no início de maio em colaboração com os artistas Sarah Hemberger e Allen Hemberger, o autor de O projeto Alinea .
Pássaro da selva.
Queremos que as pessoas o usem, queremos que seja funcional, mas também entendemos que as pessoas querem ver as fotos, diz Melton. Ele acrescenta que quase todos os coquetéis são replicáveis, na medida do possível, e que, embora eles usem gramas internamente para precisão, os livros incluirão conversões para onças e mililitros.
Melton e Kokonas observam que o tempo entre o anúncio do livro e a abertura de NYC em Nova York foi puramente coincidência. Não será lançado quando o aviário de Nova York abrir, mas ajuda a empurrar a marca como um todo, diz Meltons, sugerindo objetivos futuros de expandir o aviário além das duas capitais metropolitanas. [O aviário] é realmente projetado para parecer um bar de hotel, por isso faz sentido fazer mais, e o mandarim é um ótimo grupo de hotéis para fazer isso.
