Obter o perfil de sabor certo para a culinária tailandesa pode ser difícil, especialmente se você tiver experiência limitada para cozinhar pratos tailandeses. Os sabores certos exigem que você saiba como usar as especiarias tailandesas mais comuns. Aqui está uma olhada nas especiarias tailandesas mais populares e o que elas podem trazer para sua comida:

Manjericão

Na Tailândia, o manjericão é usado como vegetal e como uma erva culinária para temperar. Os cozinheiros tailandeses usam principalmente três variedades: Horapha, Kaphrao e Maenglak. Os tipos de manjericão estão todos relacionados e compartilham algumas propriedades com o Manjericão mediterrâneo Usados ​​em pratos italianos, mas ainda são muito diferentes um do outro e do manjericão europeu.

Horapha é o mais doce do grupo e é altamente aromático quando cozido. Possui um aroma de alcaçuz que é liberado quando é cozido. Kaphrao tem um sabor muito mais picante com notas de cravo. Maenglak tem uma forte nota de limão que você não recebe das outras duas variedades.

Cassia Cinnamon

Cassia é o único tipo de canela que os cozinheiros tailandeses usam. É usado principalmente em pratos de carne como o Massaman Curry. Cassia também é chamada OPPCHOI ou canela chinesa; A casca e as folhas são as peças usadas. Cássia tem um perfil de sabor nítido, doce e quase apimentado Isso também é pungente.

Pimentões de pássaros

Chiles de pássaros tailandeses são os pimentões mais quentes usados ​​na culinária tailandesa. Eles normalmente medem cerca de 1 a 1,5 polegadas de comprimento e podem ser usados ​​como enfeite ou um condimento. Seu nível de calor pode variar até 130.000 SHU. Eles têm uma nota frutada leve junto com o calor.

Folhas de limão Kaffir

As folhas da árvore de limão Kaffir são frequentemente picadas e adicionadas a caril, sopas e saladas. Essas folhas são responsáveis ​​pelo sabor distinto dos caril tailandeses. Também chamado Bai Makrut , as folhas de limão Kaffir têm uma característica valiosa, pois você pode congelá -las e descongelá -las, sem diferença discernível de qualidade. Eles têm um perfil de sabor brilhante, herbáceo e cítrico Isso é difícil de substituir por outros ingredientes.

Lemongrass

Como as folhas de limão kaffir, o capim -limão é usado Para adicionar um sabor cítrico para pratos. Como o nome indica, o capim -limão tem um forte sabor de limão com uma borda ligeiramente amarga. É essencial para a sopa de Tom Yum e vários outros pratos tailandeses.

Coentro

As folhas da planta de coentro são comumente usadas para enfeitar com as hastes e raízes mais frequentemente usadas para aromatizar. Coentro’s flavou is grassy with a citrus note. Chamado Phak Chi na Tailândia, é outro dos ingredientes essenciais para a popular sopa de Tom Yum. O coentro é normalmente adicionado aos pratos crus antes de servi -los.

Inserir

O nome tailandês para galangal é de você ou amargo . Inserir é um rizoma e um membro da família de gengibre que tem notas cítricas como parte de seu perfil de sabor. Ele tem uma aparência distinta para diferenciá -lo do gengibre, pois sua carne é rosa. Galangal é amplamente utilizado na culinária tailandesa. É comumente usado para saborear os estoques feitos com frango ou peixe e fazer pastas de curry.

Ruivo

Popular em toda a Ásia, inclusive na China e na Índia, o gengibre é um rizoma usado principalmente para pratos salgados. O perfil de sabor de gengibre é dominado por Uma doçura quente e de melaço acompanhada de calor apimentado Isso pode variar dependendo da qualidade do gengibre.