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Com a vodka ainda pairando no topo do espírito preferido da América (e uísque por perto), é hora de examinar o que é feito. Não, não os grãos fermentados, mas o líquido. Uma garrafa de vodka é feita de aproximadamente 60 % de H20 e do início ao fim - desde a água usada na produção até o gelo que ela é abalada ou soltada em um copo, bem como qualquer água de refrigerante adicionada a um coquetel - há muito peso em uma substância aparentemente inócua.

Você não ouve muitos destiladores falarem o suficiente sobre a importância da água que entra na garrafa [da vodka], diz Tony Abou-Ganim. Tendo recentemente configurado o programa de bares no novo Libertine Social Em Mandalay Bay, em Las Vegas, Abou-Ganim é autor do livro Vodka destilada , que lançou luz sobre o espírito frequentemente negligenciado, mas inegavelmente popular. Ele está familiarizado demais com as limitações da água da torneira de Las Vegas e observa o paralelo à produção de uma boa vodka.

Muitos produtores usam água quase morta, o que significa destilado ou tratado de tal maneira que você remova todas as impurezas e perde muito caráter da própria água, diz ele. Mas acho que começa com a sujeira dos grãos e o que é usado lá. A água tem um grande efeito no caráter geral do destilado final e contribui para a textura e a sensação na boca.

Tony Abou-Ganim.

O sommelier de água profissional Martin Riese concorda. A água tem um enorme impacto na produção de vodka, diz ele, acrescentando que a água é muito mais importante do que as pessoas pensam.

Ainda assim, o que podemos controlar, de acordo com Abou-Gamin, é a maneira como desfrutamos da vodka quando estiver na garrafa. Alguns bebem como os russos. Eu prefiro isso do freezer, diz Brent Lamberti, embaixador da marca global do Stoli Elit, em seu método preferido de beber vodka.

Abou-Ganim concorda: minha maneira favorita [para beber vodka] é direto do freezer em um pequeno vidro congelado-esse é o melhor para mim. Se você vai servir em uma bebida sobre o gelo, garantirá que você esteja usando o melhor gelo-tratado bem, não exposto a sabores fora de casa.

A água congelante parece bastante simples, mas não diz o profissional. É quase impossível fazer um bom gelo em casa, diz Abou-Gamin. O grande gelo começa com grande água - como você está fazendo esse gelo, como está armazenando esse gelo. Os sabores fora do gelo acima mencionados resultam de qualquer quenda no freezer.

Martin Riese.

O gelo é quase como uma esponja, diz Abou-Gamin. Ele absorve os sabores das coisas ao seu redor; portanto, se você tiver restos de filés de salmão no freezer ... é como comprar uma garrafa de Fiji e servi -lo sobre cubos de gelo feitos a partir de água da cidade. Quando falamos sobre vodka, o que é tão sutil, é mais fácil detectar falhas de gelo contaminado ou água descolada. Isso intensifica e mostra essas falhas ... Você está à mercê do que as barras escolhem servir, mas temos a sorte do ressurgimento do coquetel artesanal em todo o país, diz Abou-Ganim. O gelo é um elemento com o qual barras e barmen estão muito mais comprometidos e estão levando muito mais a sério - o tipo e a qualidade de seu gelo.

Os bebedores em casa também podem querer aumentar o jogo. Quando você pensa que pode produzir um ótimo coquetel com gelo de merda, me desculpe, você está perdido, diz Riese, que, além de seus deveres sommelier, é um educador de água, certificado pela Associação Alemã do Comércio de Água. Você já está começando com o produto errado. Hoje em dia, você pode comprar um gelo muito bom em supermercados, acrescenta, observando que está ficando mais fácil encontrar gelo de alta qualidade. O próprio Riese usa água de Fiji para fazer gelo (e café) em casa.

Claro, a vodka é adequada para Bebendo arrumado , mas não é o ponto da vodka para ser um bom misturador, já que o espírito é incolor, sem sabor e sem odor? A vodka trabalha como uma bela plataforma para empurrar outros sabores para a frente, diz Abou-Gamin. Mas incentivo as pessoas a provar a vodka por conta própria.

Gannamartysheva

Tomado puro ou em um coquetel, de má vontade, a vodka está ganhando o respeito dos barmen. A vodka está aparecendo nos menus dos coquetéis, e os barmen estão sendo mais abertos ou amigáveis ​​com a categoria, diz Trevor Schneider, embaixador nacional de Reyka Vodka. Havia apenas alguns bares que eram assim; Agora existem bares como Suffolk Arms Na cidade de Nova York, onde Giuseppe [González] tem uma seção inteira de coquetéis de vodka em seu cardápio. Anos atrás, não foi esse o caso.

Schneider acrescenta que é uma loucura para ele como tantas barras ignoraram a demanda do cliente até recentemente. É enorme porque [vodka] é o espírito mais consumido no número 1 ou 2 do país. Quando eu ainda estava garçom, fiquei perplexo com esse fato. Alguns bares nem sequer estavam carregando! ele diz. É bom ver que a tendência está lentamente se virando; Está se tornando o quadril novamente e voltando.

Com um mini ressurgimento acontecendo e um número crescente de opções de marca, vale a pena prestar atenção à qualidade da água: o gelo no vidro, a água misturada com o espírito. A água de refrigerante não é uma daquelas coisas que prestamos atenção à maneira como temos com águas tônicas e cervejas de gengibre, diz Abou-Gamin, acrescentando que é um pouco mais perdoador em comparação com outros misturadores. Mas, saindo de uma arma, não é a mesma experiência de uma boa garrafa fria de água de refrigerante.

Brent Lamberti gosta de misturar Perrier com Elit.

Pergunto aos barmen que tipo de água e gelo eles estão usando, diz Riese, acrescentando que ele evita armas de refrigerante. Não bebo nada que venha de uma fonte, como a Coca-Cola, por exemplo. Se eles estão usando água de refrigerante de uma garrafa, como Tree de febre , é muito superior que a água da fonte de refrigerante, na minha opinião.

Você verá no preço, acrescenta. Quando você encomenda um coquetel por US $ 14 ou US $ 15 em vez de US $ 8 ou US $ 9, o bar pode estar incluindo um cubo de gelo melhor ou pode estar usando um melhor programa de água em seus coquetéis.

Quando se trata de água, Lamberti gosta de misturar Perrier com Elit, observando que ele encontra a salinidade encontrada nessa água em particular combina bem com a vodka. O sabor da vodka muda com base na complexidade da água, diz ele, enfatizando a importância da água e quão pouco está ligada a outros espíritos. Ninguém jamais menciona água com tequila.

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No caso da vodka, onde a água tem muitos propósitos, desde a abaixamento do ABV até o resfriamento da vodka quando em um agitador com gelo, usar a melhor água possível é ideal. Então, o que é a melhor água? Idealmente, diz Riese, você combinaria com a água usada para fazer a vodka com a água e o gelo no coquetel (como o uso da água da geleira islandesa ao misturar com Reyka). Como isso não é realmente possível, ele sugere a escolha de água com baixo teor mineral, provavelmente a água da primavera, uma vez que a alta mineralidade pode afetar o sabor. Riese opta por águas minerais e minerais, evita água destilada e procura estatísticas no rótulo (fonte de água, sílica, magnésio, níveis de alcalina e pH, teor de mineralidade).

Encontrar o equilíbrio certo entre a água e o coquetel em questão é fundamental. É doce? Azedo? Amargo? pergunta Riese. O equilíbrio entre o espírito e a água pode vacilar, dependendo da fonte de água. Você deseja ajudar a vodka e não a dominar com um alto conteúdo de mineralidade.

Abou-Gamin concorda, dizendo que você nunca derramaria um uísque de primeira linha sobre os cubos de gelo de água da torneira. Não é tão óbvio com vodka; As nuances são tão sutis. Mas a atenção aos detalhes sempre afeta o coquetel final, diz ele. Água, parece , é os detalhes cruciais.