Wasabi é uma raiz japonesa que pertence à mesma família que rábano , repolho e mostarda. Tem sido um ingrediente importante na culinária japonesa há séculos. Wasabi também é conhecido como rábano japonês; Seu nome latino é Wasabia japonica.

O Honzo Waymo é o mais antigo dicionário botânico do Japão. Acredita -se que tenha sido compilado no ano 918. O dicionário incluiu inúmeras referências a Wasabi, que estava sendo usada medicinalmente. Foi considerado um antídoto para a intoxicação alimentar, o que seria útil, dada a quantidade de peixes crus na dieta japonesa. Da mesma forma, o tempero é mencionado na compilação mais antiga do Japão de códigos penal e outras regras, chamada Engishiki.

Os historiadores acreditam que Wasabi foi cultivado pela primeira vez durante o período Azuchi-Momoyama (1568-1600) ou o período Edo (1600-1868). A lenda em torno de seu início afirma que foi descoberta por um fazendeiro na prefeitura de Shizuoka, que o mostrou a um senhor da guerra chamado Tokugawa Leyasu. Acredita -se que Leyasu tenha sido um gourmet que apreciou Wasabi e tentou restringir seu cultivo ao seu território. Dizem que as folhas da planta de Wasabi se assemelham às folhas do Hollyhock, que fica na crista da família Tokugawa. Há registros de Wasabi sendo usados ​​em pratos vegetarianos servidos em templos budistas e em sopas refrigeradas desde o ano 1000 até o ano 1500.

Wasabi também foi usado pela primeira vez como condimento para sushi no final do período Edo. Dado que não havia refrigeração, Wasabi foi considerado útil para neutralizar odores de peixe e prevenir o intoxicação alimentar.

Wasabi seco e em pó apareceu pela primeira vez no início do século XX (o período Taishi). Secando e foi usado como uma maneira de preservar Wasabi. Wasabi é notoriamente difícil de cultivar e cresce naturalmente nos leitos das montanhas. Durante o período Taishi, descobriu -se que ele poderia ser cultivado no solo ao lado dos riachos, e não no próprio fluxo. O último Wasabi foi considerado inferior à variedade de crescimento natural, mas o método permitiu que os agricultores produzissem mais raiz.

Perfil de sabor de Wasabi

Wasabi tem um calor pungente que geralmente é comparado ao sabor do rábano ou da mostarda quente. Esse calor se dissipará dentro de 15 minutos se o Wasabi for deixado em um recipiente aberto. Ao contrário do calor de pimentão, o calor de Wasabi é solúvel em água e diminuirá com comer ou beber.

Benefícios para a saúde de Wasabi

Wasabi é uma fonte de alguns compostos valiosos para a saúde, como:

    Vitaminas: O Wasabi fresco é uma excelente fonte de vitamina C e fornece quantidades menores, mas ainda significativas, de vitaminas B, incluindo tiamina e piroxidina, também conhecidas como vitamina B1 e vitamina B6, respectivamente. Fibra: Wasabi é muito rico em fibras alimentares, tanto que mesmo um tamanho de porção relativamente pequeno é capaz de fornecer uma grande quantidade dela. Minerais: Wasabi é uma boa fonte de muitos dos minerais importantes, incluindo cálcio e magnésio. Ele também contém zinco e manganês. Allyl isotiocianato: O isotiocianato de allyl é o fitoquímico responsável pelo calor de rábano regular e wasabi. A pesquisa mostrou que possui numerosos benefícios medicinais.

Devido aos nutrientes que contém, Wasabi é bom para tratar ou prevenir condições de saúde como:

    Câncer: Acredita -se que o isotiocianato de allyl seja benéfico para impedir uma série de cânceres diferentes, incluindo câncer de cérebro e bexiga. Doença cardiovascular: Os isotiocianatos em Wasabi podem ajudar a prevenir a agregação plaquetária e, assim, evitar derrames e outros problemas cardiovasculares. Doença transmitida por comida: O Wasabi possui propriedades antimicrobianas que o tornam eficaz no combate a bactérias que causam intoxicação alimentar, incluindo E. coli.

Usos comuns

O uso principal de Wasabi é em comida japonesa, onde é um condimento para Sashimi e Sushi. O pó de wasabi é usado para dar um sabor de amendoim assado ou frito, ervilhas e soja. As leguminosas revestidas com wasabi podem ser servidas como um lanche ou um aperitivo.