Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton Iniciar as coxas de frango com a pele com temperos em uma panela fria oferece tempo extra à pele para renderizar e crocante. Para um jantar fácil de uma pan de uma semana, o frango fica em cima de uma pilha de repolho sedoso para terminar no forno. Tubi -er ervilhas em água fria e adicioná -las apenas nos últimos cinco minutos de cozimento os mantém macios, doces e verdes brilhantes.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora 40 minutos
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Colheita
3–4 porções
Ingredientes
1 colher de chá. Sementes de cominho, trituradas grosseiramente 1 colher de chá. Alho em pó 1 colher de chá. Coentro moído ½ colher de chá. Açafrão 2 Tsp. Sal kosher, dividido, além de mais 2 ½ lb. azeite de oliva extra-virgem (opcional) 1 cebola, enrolos finos de 2 cravo de alho, fatias finas 1 cabeça pequena ou ½ couve de cabeça verde grande (cerca de 1,5 kg.), fatias finas 1 limão, fatias, sementes removidas ⅓ Cup fresco ou congelado, peas que se encaixam em folhas de folhas com tenros (para helicóptero) para folhas de folhas com teto (para folhas folhas) para folhas de folhas com teto (para folhas flechas) para folhas de folhas de folhas folhas).Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Misture sementes de cominho, alho em pó, coentro, açafrão e 1 colher de chá. sal em uma tigela pequena.
Etapa 2
Organize as coxas de frango em um prato e seque com toalhas de papel. Tempere generosamente com a mistura de especiarias nos dois lados. Você não precisará de tudo; Defina a mistura de especiarias restantes para a adição de repolho mais tarde.
Etapa 3
Trabalhando em 2 lotes, se necessário, organize as coxas de frango, com a pele para baixo, em uma frigideira fria de ferro fundido grande e coloque em fogo médio-baixo. Cozinhe, não perturbado, até que a pele embaixo esteja dourada, cerca de 10 minutos. Aumente o fogo para médio e cozinhe até que a pele fique dourada profunda, cerca de 2 minutos. Vire o frango e cozinhe 5 minutos. Transfira para um prato. Reduza o fogo para médio-baixo se cozinhar frango em lotes.
Etapa 4
Se a frigideira parecer seca, adicione óleo e cozinhe a cebola e o alho em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Misture a mistura de especiarias reservadas e cozinhe, mexendo com frequência, até perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione metade do repolho e mexa para combinar. Deixe cozinhar 1 minuto para murchar um pouco e adicione o repolho restante e 1 colher de chá. sal e mexa novamente para combinar. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Adicione ½ xícara de água e tampe (uma assadeira funciona muito bem se você não tiver uma tampa). Cozinhe o repolho 10 minutos.
Etapa 5
Organize o frango, a pele para cima, em cima do repolho e, em seguida, cunha fatias de limão uniformemente entre as coxas. Transfira para o forno e asse até que o repolho esteja macio e o frango esteja cozido (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de uma coxa deve registrar 165 ° F), 22 a 25 minutos. Retire do forno.
Etapa 6
Espalhe as ervilhas sobre o frango. Retorne a frigideira ao forno e asse 5 minutos. Retire do forno e espalhe o coentro para servir.
