Victoria Chow.
Victoria Chow é uma força da natureza - cheia, acolhedora e incrivelmente graciosa, mas uma força da natureza. O bar dela, A floresta , se transformou em um dos hubs de bebida mais quentes de Hong Kong e inclui o alojamento, um bar de oito lugares por um bar, que serve coquetéis muito inventivos. Ela também supervisiona o anexo, uma loja separada e uma sala de degustação localizada na rua e, em seu tempo livre, Kwoon, sua própria linha de coquetéis enlatados.
O interesse de Chow na indústria de bebidas adultas começou com um esforço útil de seu pai. Sempre fiquei intrigado com a bebida, ela diz. Tudo começou com meu pai me incentivando a cheirar vinhos desde que eu era criança. Como jogo, eu nomearia os aromas.
Ela frequentou a faculdade na UC Berkeley e aproveitou sua localidade com viagens frequentes ao Vale da Napa da Califórnia. Ao retornar a Hong Kong, ela aceitou um emprego em uma agência de eventos antes de seu pai lhe dar outro cutucada, incentivando -a a estudar Vinho (Wset). Foi aqui que chegou 'o chamado', diz Chow. Percebi que as pessoas em Hong Kong tinham uma boa compreensão do vinho, mas nada sobre cerveja artesanal e coquetéis, que era o que o resto do mundo estava interessado naquele momento. Desviei minha atenção para ambos e aprimorei os coquetéis. Eu simplesmente não me canso de nada relacionado ao coquetel ou espíritos.
A floresta.
Paixão e criatividade
O primeiro projeto solo de Chow foi o Woods. Tenho muita sorte de ter o apoio de alguns investidores e familiares loucos que acreditavam em minhas idéias e previsões - que a indústria de coquetéis em Hong Kong e na Ásia em geral estava prestes a decolar e que precisávamos ser os únicos a liderá -lo, diz ela. Nós realmente damos uma facada no escuro, e eu era bastante destemido naquela época, pois parecia que não tinha nada a perder.
Chow brinca que seu destemor foi um pouco zombado das realidades da indústria, sem mencionar desafios como o notoriamente alto aluguel de Hong Kong para bares e restaurantes. No entanto, isso não a impediu, pois a floresta ganhou vida após nove meses de planejamento cuidadoso, com atenção meticulosa aos detalhes de todas as facetas do conceito e do espaço.
Caminhando com coquetel de cascas de ovos na floresta.
Eu me juntei ao meu gerente de operações e à direita, Alex Pun, que trouxe sua experiência de gerenciar boates, e trouxe a estética do design e os elementos criativos para montar um bar de coquetéis artesanais e nos desafiar a algo completamente fora de nossas zonas de conforto, diz Chow. Fizemos muitas pesquisas e testes de receitas e, a certa altura, jogamos fora um menu e um conceito inteiros após mais de um mês de desenvolvimento, porque sentimos que simplesmente não estava funcionando. Havia algo tão cru e inicializado nessa experiência. Olhando para trás, eu não teria mudado nada.
Sua abordagem prática valeu a pena quando os bosques prosperaram rapidamente. O bar se tornou um ponto quente de alto volume que pode ficar lotado durante os horários de pico, e é por isso que o alojamento é tão importante para a Chow. Esses oito assentos são para experimentar coquetéis e conceitos que não são adequados para serviço de alto volume, diz ela. Eles exigem explicação e interação com os barmen para executar de maneira ideal.
Martini Constellation Cocktail na floresta.
Como exemplo, considere sua bebida de constelação de Martini, um celular pendurado de cuidadosamente equilibrado martini Dunção girando acima do vidro. É aquele que combina a idéia de arte e coquetéis combinando bebidas e esculturas, sem indicação clara de que inspirou o que, diz Chow. Eu tinha em minha mente um celular como os icônicos de Alexander Calder, segurando os condimentos para um martini gentilmente se movendo ao vento. Eu só tive que fazer isso.
O que está no vidro é igualmente inventivo. Inspirado por conselhos do chef rene Redzepi, Chow mergulhou no mundo da fermentação lacto e usa restos de barra para criar uma salmoura de coquetel para uma Martini sujo riff. Jogo todos os pedaços e pontas de frutas e legumes cortados para enfeitar e refeições da equipe em uma solução salgada, deixe -a evoluir e usar essa salmoura no martini, diz Chow. Isso significa que a bebida está em constante mudança, dependendo do que adicionamos à solução de salmoura durante a semana.
Voo de degustação no anexo.
Expandindo horizontes
Os inúmeros projetos Chow estão envolvidos com o voltado para um ponto de partida semelhante. Todos eles se alimentam e compartilham as mesmas idéias e ethos, diz ela. Continuamos encontrando novas maneiras de obter boas bebidas na vida das pessoas de uma maneira significativa.
Quando essa paixão foi redirecionada para a educação, o anexo dos Woods se tornou o resultado. Fiz a missão de espalhar o evangelho de boa bebida, diz Chow. A missão do anexo é ajudar a conectar os pontos, e espero que os hóspedes se afastem da degustação com uma mente mais aberta e compreensão do que estão bebendo.
Chow geralmente se vê viajando pelo mundo e aumentando sua coleção de espíritos únicos, trazendo -os de volta a oferecer degustação. Se você disser que não gosta de tequila ou gin, ela tentará convertê -lo mostrando seus favoritos, juntamente com exemplos únicos e inesperados. Se você nunca teve Mezcal, ela lhe oferecerá um tutorial. O anexo recebe os barmen e a equipe de restaurantes de toda a cidade para degustações, juntamente com consumidores e pequenos grupos, simplesmente procurando tentar algo novo.
Kwoon.
Em uma pequena sala dos fundos do anexo está a sede de Kwoon. Kwoon é um verdadeiro exemplo de necessidade de ser a mãe da invenção, diz Chow. Atendemos coquetéis a muitos eventos fora do local para marcas de luxo e, eventualmente, começamos a receber pedidos para servir mais de 200 convidados regularmente para grandes reuniões.
As bebidas de pré -solicitação foram uma escolha lógica, que se transformou em experimentos com coquetéis engarrafados e, finalmente, a solução mais durável e flexível de conservas. Em vez de construir isso lentamente, um cliente regular da Chow's colocou o primeiro pedido da empresa para 10.000 coquetéis enlatados, devido em menos de um mês para a temporada de festas. Antes disso, nem tínhamos mais de 10 latas de cada vez e ainda estávamos brincando com sabores e descobrindo a estabilidade e a carbonatação da prateleira, diz ela.
No coquetel da floresta no alojamento.
Basta dizer que as provações e tribulações, e algumas desventuras, se seguiram. Chow acabou fazendo o trabalho com a ajuda de alguns colegas e um empurrão final louco. Não havia como concluir 10.000 latas a tempo se não estivéssemos trabalhando 24 horas, por isso, diz Chow. Revezamos dormindo no sofá, enquanto três ou quatro pessoas estavam em estacas, enlatadas e rotuladas. Era tudo as mãos no convés, e éramos zumbis absolutos e embebidos em coquetéis, no final disso. Mas fizemos isso, e somos melhores para isso.
Quanto ao futuro, Chow ainda tem muito mais que pretende realizar, desde um projeto de consulta de barra que ela envolve na China até a expansão de sua linha de Kwoon e trazendo seus esforços educacionais para o espaço digital.
Eu também quero projetar uma linha de copos, porque isso sempre foi um sonho meu, diz ela. E você ficaria louco por duvidar dela.
