A baking dish of Roasted GarlicPotato Enchiladas with chile sauce and two glasses of beer on the side. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Enchiladas são minha comida caseira: tortilhas quentes de milho banhadas em um molho levemente doce, picante e brilhante de pimentões e tomate, enrolados em um refogue rápido de quaisquer vegetais que eu tenha na geladeira ou no purê de batata cremoso usado aqui.

Para essas entusiastas veganas, eu misturei o alho assado com batatas cozidas e outros ingredientes ricos em umami para um recheio dinâmico e ricamente salgado. A receita começa com a mesma base do chile que meu Menudo vegano, misturado com tomates enlatados e caldo de legumes em um molho de enchilada fácil e sedoso.

Para usar a mesma base do Chile para Menudo de cogumelos veganos , Dobre os ingredientes da base do chile para um rendimento total de 5 xícaras. Use metade para esta receita e metade para o Menudo.

Informações da receita

  • Tempo total

    60 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Base do Chile

3 colheres de sopa. Óleo vegetal 3 Pasilla ou Ancho Chiles, sementes removidas, enxaguadas 7 chiles guajillo, sementes removidas, enxaguada ½ cebola branca grande, de cravo -de -alho em fatias finas, descascada ½ colher de chá. sal kosher 1 colher de chá. orégano seco 1 colher de chá. cominho moído

Enchiladas

1 14 oz. Os tomates descascados podem 1 xícara de caldo de legumes de sódio baixo sal, pimenta recém-moída 1 cabeça de alho ¼ xícara de óleo vegetal, além de mais 1 ½ lb de batata médio, esfregada 2 colheres de sopa. Feracho nutricional 1 colher de sopa. Pó de cogumelos (opcional) ¼ colher de chá. Cominho moído 1–1 xícaras de leite de amêndoa sem açúcar 12 (6 ') tortilhas de milho cebola branca em fatias finas, abacate fatiado, tomate cereja pela metade e raminhos de coentro (para servir)

Preparação

  1. Base do Chile

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-baixo. Adicione os chiles e cozinhe, girando constantemente com pinças, até que escura levemente de cor e perfumada, cerca de 3 minutos. (Cuidado para não queimar chiles ou eles se tornarão amargos.) Transferir chiles para uma tigela média, deixando o óleo para trás na frigideira; frigideira de reserva. Despeje 3 xícaras de água quente (6 xícaras se dobrar a receita da base) sobre os chiles e pesar pimenta com uma tigela menor para manter o submerso. Deixe de molho até ficar amolecido, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe a cebola, o alho e o sal na frigideira reservada, mexendo ocasionalmente, até dourar e levemente amolecido, 12 a 15 minutos. Adicione orégano e cominho e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira a mistura de cebola para um liquidificador.

    Etapa 3

    Adicione os pimentões e 1 xícara de imersão do líquido para o liquidificador e o purê, adicionando mais líquido de imersão, se necessário, até ficar homogêneo. (Se você não tiver um liquidificador de alta potência, pode passar pelo purê por uma peneira de malha fina.) Você deve ter 2 ½ xícaras de base do chile. Se você tiver menos, adicione mais líquido de imersão do chile e misture novamente para combinar.

    Faça adiante: Base do Chile can be made 5 days ahead. Let cool; transfer to an airtight container and chill, or freeze up to 3 months.

  2. Enchiladas

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Purê Base do Chile, tomate enlatado e caldo no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira para uma panela média e tempere com sal e pimenta. Cubra parcialmente (para evitar respingos) e leve para ferver em fogo médio; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho de enchilada engrosse levemente e os sabores se fundem, 18 a 20 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, fatie ½ 'do topo do alho, expondo dentes. Situado em um quadrado de papel alumínio e regue com óleo; Tempere com sal e pimenta. Enrole a folha para envolver o alho e asse até ficar muito macio, de 50 a 60 minutos. Desembrulhe, deixe esfriar levemente e esprema de cravo em uma tigela média.

    Etapa 6

    Coloque as batatas em uma panela média e despeje água fria para cobrir por 2 '; Tempere generosamente com sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam com o garfo, de 20 a 25 minutos. Escorra as batatas e deixe esfriar levemente, depois descasque. Transfira para a tigela com alho e adicione levedura nutricional, pó de cogumelos (se estiver usando), cominho, 1 xícara de leite de amêndoa e ¼ xícara de óleo de xícara; Tempere com sal e pimenta. Amasse com um masher de batata ou garfo, somando ¼ xícara de mais leite de amêndoa, se necessário, até ficar homogêneo e cremoso. Coloque o recheio de batata de lado.

    Etapa 7

    Espalhe ½ xícara de molho de enchilada em uma assadeira de 13x9 '. Tortilhas quentes em um comal seco ou uma chapa oleada até ficar flexíveis, cerca de 30 segundos de cada lado e reserve. Coloque ¼ xícara de molho de enchilada em um prato raso. Draga uma tortilha em molho de ambos os lados para cobrir. Encha com ⅓ Cup Reservado de batata reservado e enrole firmemente. Coloque Enchilada, costura de lado, na assadeira. Repita o processo com as tortilhas restantes, usando mais molho conforme necessário e embalando as enchiladas firmemente na assadeira. Coloque mais molho, reservando alguns para servir. Cubra as enchiladas com papel alumínio e asse até aquecer, 12 a 15 minutos.

    Etapa 8

    Descubra e cubra com cebola branca, abacate, tomate cereja e coentro. Sirva com o restante molho Enchilada ao lado.

    Faça adiante: O molho Enchilada pode ser feito 5 dias à frente. Deixe legal; Transfira para um recipiente hermético e relaxe ou congele até 3 meses. Reaqueça antes de usar.