Two bowls of Mushroom Menudo with a glass of beer and lime wedges on the side. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Menudo é normalmente servido nos fins de semana (se isso significa reuniões familiares, vestidas com o melhor domingo - ou como uma cura ideal para ressaca). A terra dos chiles de Hominy e Smoky faz deste prato que você deseja nos próximos fins de semana. Cogumelos secos de neve são fáceis de encontrar online e em muitos supermercados do Leste Asiático. Sua textura com babados e favos de mel fornece uma aparência e uma mordida semelhante à Pancita-A.K.A. O estômago da carne - usado no Menudo tradicional, tornando este prato acessível a quase qualquer um. Testamos esta receita com hominy enlatado, mas não recomendamos: o sabor ousado de um lote cozido de seco Whole-Kernel Hominy (às vezes rotulado lugar ) é realmente insubstituível.

Se você planeja fazer isso Enchiladas assadas de alho-potato Além disso, o dobro dos ingredientes da base do chile para um rendimento total de 5 xícaras. Use metade para esta receita e metade para as enchiladas.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

Base do Chile

3 colheres de sopa. Óleo vegetal 3 Pasilla ou Ancho Chiles, sementes removidas, enxaguadas 7 chiles guajillo, sementes removidas, enxaguada ½ cebola branca grande, de cravo -de -alho em fatias finas, descascada ½ colher de chá. sal kosher 1 colher de chá. orégano seco 1 colher de chá. cominho moído

Sopa e montagem

12 onças. Hominy seco, de preferência, grão inteiro, embebido no sal kosher 4 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio 3 onças. cogumelos secos de neve (tremela ou cogumelos de fungo branco) 2 colheres de sopa. Oregano seco, além de mais para servir cebola branca picada, coentro finamente picado, flocos de pimenta vermelha triturados, tortilhas de milho quentes e cunhas de limão (para servir)

Preparação

  1. Base do Chile

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-baixo. Adicione os chiles e cozinhe, girando constantemente com pinças, até que escura levemente de cor e perfumada, cerca de 3 minutos. (Cuidado para não queimar chiles ou eles se tornarão amargos.) Transferir chiles para uma tigela média, deixando o óleo para trás na frigideira; frigideira de reserva. Despeje 3 xícaras de água quente (6 xícaras se dobrar a receita da base) sobre os chiles e pesar pimenta com uma tigela menor para manter o submerso. Deixe de molho até ficar amolecido, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe a cebola, o alho e o sal na frigideira reservada, mexendo ocasionalmente, até dourar e levemente amolecido, 12 a 15 minutos. Adicione orégano e cominho e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira a mistura de cebola para um liquidificador.

    Etapa 3

    Adicione os pimentões e 1 xícara de imersão do líquido para o liquidificador e o purê, adicionando mais líquido de imersão, se necessário, até ficar homogêneo. (Se você não tiver um liquidificador de alta potência, pode passar pelo purê por uma peneira de malha fina.) Você deve ter 2 ½ xícaras de base do chile. Se você tiver menos, adicione mais líquido de imersão do chile e misture novamente para combinar.

    Faça adiante: Base do Chile can be made 5 days ahead. Let cool; transfer to an airtight container and chill, or freeze up to 3 months.

  2. Sopa e montagem

    Etapa 4

    Escorra o hominy e coloque em uma panela grande; Despeje água fresca para cobrir por 2 '. Tempere generosamente com sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cubra parcialmente. Cozinhe, adicionando mais água conforme necessário para manter o Hominy coberto por 2 ', até que o hominy seja macio e florescente (o milho está explosão), 1½ a 2 horas.

    Etapa 5

    Leve o caldo para ferver em uma panela média em fogo médio-baixo; Tempere com sal. Adicione os cogumelos, retire do fogo e deixe descansar até os cogumelos ficarem amolecidos, 10 a 20 minutos.

    Etapa 6

    Usando uma colher com fenda, transfira, cogumelos para uma tábua. Corte os cogumelos em pedaços pequenos com uma faca de chef ou tesouras de cozinha e adicione a Hominy junto com caldo, base do chile e 2 colheres de sopa. orégano seco. Se a sopa estiver muito grossa, adicione água para soltar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se misturem, de 20 a 30 minutos. Prove Menudo e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 7

    Divida Menudo entre as tigelas. Cubra com cebola, coentro, flocos de pimenta vermelha e mais orégano. Sirva com tortilhas e cunhas de limão para espremer.

    Faça adiante: Menudo pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; Transfira para um recipiente hermético e relaxe. Hominy continuará a absorver líquido à medida que repousa, portanto, pode ser necessário adicionar mais água ou caldo ao reaquecer.