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Muitas receitas de bolo de peru resultaram em um jantar seco e pouco inspirador. Mas ex -ex - Gourmet O editor de alimentos Shelly Wiseman's Turkey Meatgus fica úmido e suculento graças ao Bolo de carne clássica Truque de incorporar um panade - uma mistura de farinha de rosca embebida em leite - no peru moído, cogumelos, cenouras e outros aromáticos.

Você pode ficar tentado a pular o passo de imersão, mas é absolutamente necessário se você espera produzir um bolo de carne de peru que é tão úmido e saboroso quanto um feito com carne moída (que tende a ser mais gorda que a Turquia moída). Enquanto os bolo de carne assa, os amidos na farinha de rosca se ligam às proteínas da carne e do leite-em curto, eles mantêm a carne macia e de sabor rico. Enquanto isso, os cogumelos cremini e o molho Worcestershire oferecem um pouco de espinha dorsal de Umami e adicionam uma camada extra de sabor saboroso ao peru, que geralmente pode ter um sabor sem graça em comparação com a carne bovina.

E embora não sejamos estranhos para o ketchup, se você realmente deseja pegar esse bolo de peru por cima, coloque -o com um molho de tomate de pimenta vermelha assada. Emparelhado com feijão verde e purê de batatas, é uma fatia de Americana que está pronta para o seu jantar durante a semana.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de janeiro de 2003 de 'Gourmet' e apareceu on -line pela primeira vez em 31 de dezembro de 2014.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

Ingredientes

1 ½ xícaras de cebola finamente picada 1 colher de sopa de alho picada 1 colher de chá de azeite 1 Carga média, cortada em dados de ⅛ de polegada ¾ libras de cogumelos cremini, aparados e muito bem picados em um plux-pluk-pluk-pluk-pluk-pluk-plukershire 1 colher de chá de pluposek plux-pered plukersop plukershire molho ⅓ ⅓ ⅓ kpuplet pluex pirpend 1 ½ colher de chá de pecinho Crumbs de pão fresco (de 2 fatias de pão de sanduíche branco firme) ⅓ xícara de xícara 1% de leite 1 ovo grande inteiro, levemente batido 1 ovo grande branco, levemente batido 1 libra de peru moído (mistura de carne escura e clara) molho de tomate de pimenta vermelha assada ou ketchup

Equipamento especial

um termômetro de carne ou um termômetro de leitura instantânea

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F.

    Etapa 2

    Cozinhe a cebola e o alho em óleo em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo moderado, mexendo, até a cebola ficar suavizada, cerca de 2 minutos. Adicione a cenoura e cozinhe, mexendo, até amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione cogumelos, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos líquidos emitem evaporados e estejam muito macios, 10 a 15 minutos. Misture o molho Worcestershire, a salsa e 3 colheres de sopa de ketchup, depois transfira vegetais para uma tigela grande e esfrie.

    Etapa 3

    Misture as migalhas de pão e o leite em uma tigela pequena e deixe descansar 5 minutos. Misture o ovo e o ovo em branco e adicione os vegetais. Adicione a peru e o restante de ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta à mistura vegetal e misture bem com as mãos. (A mistura será muito úmida.)

    Etapa 4

    Forme-se em um pão oval de 9 por 5 polegadas em uma assadeira levemente oleada de 13 por 9 por 2 polegadas e escove o bolo de carne uniformemente com o restante de 2 colheres de sopa de ketchup. Asse no meio do forno até o termômetro inserido nos bolo de carne registrar 170 ° F, 50 a 55 minutos.

    Etapa 5

    Deixe o bolo de carne ficar 5 minutos antes de servir.

    Nota do editor: Vá por dia para obter mais de nossas melhores receitas de peru no solo →