Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Yekaterina Boytsova Você merece uma atualização daquela garrafa vintage de pimenta em pó à espreita na parte de trás do seu gabinete. Deixe esta receita saudável de chili de peru guiá -lo. Para fazê -lo, você misturará um purê robusto de pimentões secos e chipotles enlatados para servir como base da sopa.
Construir uma mistura personalizada do Chile permite que você crie o pimentão dos seus sonhos, ou seja: não se preocupe muito se não conseguir encontrar os pimentões exatos que recomendamos. (E também sim, Chile e Chili se referem a coisas diferentes .) Escuro Chiles de largura são esfumaçados e têm uma doçura passainy; magro, enrugado Pasillas uma rica preenchimento; e pele lisa Guajillos Traga cores vermelhas brilhantes e acidez. Se você precisar trocar um, mira em algo em torno do mesmo nível de calor (leia mais em nosso guia para chiles ). Sinta -se à vontade para fazer um lote duplo e ficar com metade do freezer (por até 6 meses) para facilitar ainda mais o desejo de seu desejo de pimenta na semana.
Preferimos o peru de carne escura por seu sabor mais rico e teor de gordura, mas se tudo o que você tem na geladeira é peru moído magro ou frango moído, funcionará. Brown-o em lotes para obter uma queima muito boa-o carinho crocante que se forma no fundo da panela é um grande sabor. Quando você refogue os vegetais, use uma colher de pau para raspar todos esses pedaços (o vapor dos vegetais ajudará a libertá -los) e mexa na mistura. Adoramos o sabor que uma garrafa de cidra ou cerveja dura adiciona ao pimentão, mas se você preferir cozinhar sem álcool, substitua a sidra de maçã fresca, uma lata de tomates esmagados ou suco de tomate ou adicione mais uma xícara de água.
Nós completamos a sopa com feijão branco cremoso, mas você provavelmente já sabe que qualquer feijão fará. Feijão vermelho, feijão e feijão preto são bons substitutos. Como muitos alimentos de conforto, o pimentão é pessoal: coloque tigelas de queijo cheddar desfiado, cebola verde em fatias finas ou cebola vermelha em conserva, se quiser. Para um chute extra, pegue o molho picante ou Jalapeños em conserva . Servir com tostadas quebradas ou Tortilha de chips para escapar ou pão de milho para mergulhar.
Procurando Chili de carne moída ou Frango é ? Nós te abordamos.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
4 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sólido 3 pimentas ancho grande ou 6 médias 2 Guajillo Chiles 2 Chiles secos Pasilla 2 chiles chipotle enlatados em adobo 6 colheres de sopa. Óleo vegetal, dividido 3 lb. peru moído, de preferência carne escura de sal kosher 2 cebolas, picadas de 5 dentes de alho, esmagados 1 colher de sopa. cominho moído 2 colheres de chá. orégano seco 2 colheres de sopa. pasta de tomate 1 12 oz. garrafa de cidra dura ou cerveja ao estilo de cerveja 1 3 'de canela 2 folhas de louro 2 15,5 onças. latas canellini feijão, drenado, enxaguado 3 colheres de sopa. xarope de bordo puro 1 xícara de iogurte grego simples 2 colheres de sopa. suco de limão fresco (de 1 a 2 limas) punhado de folhas e caules de coentro, tostadas de pimenta preta moídas finamente picadas (para servir)Preparação
Etapa 1
Leve o caldo para ferver em um grande forno holandês ou outro pote pesado. Enquanto isso, remova e descarte as hastes de Ancho, Guajillo e Pasilla Chiles. Rasgue a carne em alguns pedaços, deixando as sementes caírem. Transfira para um liquidificador. Adicione o caldo quente e o liquidificador de tampa; Deixe descansar até que os pimentões estejam suavizados, de 25 a 30 minutos. Adicione os chiles Chipotle e misture em alta velocidade até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto; reserve.
Etapa 2
Aqueça 2 colheres de sopa. óleo na mesma panela em alta alta. Temporada Turquia todo com sal. Adicione metade do peru à panela e quebre com uma colher de pau para achatar a superfície da panela e dividir em pedaços menores. Cozinhe, não perturbado, até que Underside esteja dourada, o lado superior não fica mais rosa e a maior parte do líquido está cozida, 8 a 10 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para um prato. Repita com mais 2 colheres de sopa. petróleo e peru restante.
Etapa 3
Calor restante 2 colheres de sopa. óleo na mesma panela em médio. Adicionar cebola e alho; Tempere com sal e mexa para combinar. Cubra a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem translúcidas, muito macias e começando a dourar nas bordas, 10 a 12 minutos. Adicione o cominho e o orégano e cozinhe, mexendo com frequência, até perfumar e chiar, cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo para cobrir os legumes, até que colar escurecer um pouco, cerca de 1 minuto. Adicione as folhas de cidra, canela e louro e raspe os pedaços marrons presos no fundo da panela (se você não estiver usando cidra, pule esta etapa e aumente a água na próxima etapa para 5 xícaras). Leve a fervura animada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido principalmente, cerca de 5 minutos.
Etapa 4
Adicione o purê de chile reservado, feijão e xarope de bordo. Adicione 4 xícaras de água ao liquidificador, gire para afrouxar qualquer purê restante e despeje na panela; Tempere com sal. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente, parcialmente coberto e mexendo ocasionalmente, até que o líquido fique espessado e muito saboroso, cerca de 1 hora. Adicione a peru e cozinhe até os sabores se fundirem, cerca de 30 minutos a mais.
Etapa 5
Enquanto isso, mexa iogurte, suco de limão e coentro em uma tigela pequena para combinar. Tempere a gosto com sal.
Etapa 6
Prove chili e tempere com sal e pimenta, se necessário. Retire do calor e pesque as folhas de canela e louro. Divida o pimentão entre as tigelas. Cubra com um monte de molho de iogurte-limão e algumas tostadas quebradas.
Faça adiante: Chili (sem molho de iogurte e tostadas) pode ser feito 3 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe.
