O tofu martini do PST, uma visão de Tao Pho, um pudim de tofu vietnamita com xarope de gengibre. Cortesia do tempo padrão phocific
Yenvy Pham conhece uma chaleira de sopa industrial. Os três locais de Loja de sopa pho bac , que ela corre com sua irmã quynh-vd, vende coletivamente cerca de 180 galões de phở todos os dias, sete dias por semana. Manter-se com demanda significa um processo de 24 horas de fervura, camadas em especiarias, pisca de gordura e agilizando tigelas cheias de macarrão, caldo e carne bovina.
Nasci no negócio de phở, diz Yenvy, proprietário do Chef de Phở Bắc, um macaco de todos os negócios que também atua como torrefador de café e fabricante de coquetéis. A certa altura, morávamos acima de um restaurante Phở.
Os Phams são do Seattle Soup Royalty. Seus pais, Theresa Cat Vu e Augustine Nien Pham, abriram o primeiro estabelecimento da cidade em 1982 e, nos anos intermediários, diz Yenvy, Phở se tornou essencial para o tecido de Seattle, um símbolo do empreendedorismo vietnamita e integração na vida americana.
Mais de quatro décadas depois, a geração mais jovem de Phams destilou essa identidade em um tiro. O Khoa esteve aqui inclui duas onças de uísque irlandês de Jameson lavado com phở, seguido por um caçador de caldo quente de phở. É antigo e novo, tradicional e dinâmico, memorável e profundamente pessoal - e disponível para os hóspedes empoleirados em um dos 25 assentos em PHở CIFIC STANDEM TEMPO (A.K.A. PST), o bar de coquetéis vietnamitas dos Phams está acima de Phở Bắc no centro de Seattle.
Quynh-vd Pham (à esquerda) e Yenvy Pham (à direita), proprietários do tempo padrão do Phocific. Cortesia do tempo padrão phocific
Yenvy chama o PST de um sonho que se torna realidade. Em 2018, os irmãos Pham, incluindo o irmão Khoa, lançaram seu primeiro programa de coquetéis na loja Phở Bắc Súp. As bebidas precoces estavam em todo o lugar, como o Neon Blue Adios Vietnamita, uma combinação de tequila, rum, lichia, coentro, pepino, jalapeños, curaca azul e mistura doce e azeda.
Não tínhamos ideia do que estávamos fazendo, diz Yenvy.
Criando um novo tipo de bar de coquetéis
Pho eles sabiam. Mas levaria anos de pesquisa, ler, fazer perguntas e experimentar sem medo antes que os irmãos sentissem que poderiam traduzir completamente seu comando de pratos vietnamitas em coquetéis na PST.
As irmãs Pham, que possuem diplomas de negócios, se identificam como empreendedores. Yenvy se concentra no desenvolvimento e nas operações do menu em seus três locais de Phở Bắc, focados em frango e arroz, o barco, a cafeteria vietnamita Hello EM e PST. Quynh-vc lida com as finanças. Nós dois ainda trabalhamos e gerenciamos cada local. É tudo abrangente. Nós meio que colocamos nossas mãos em todos os lugares, diz Yenvy. Também somos baratos, por isso gostamos de fazer tudo nós mesmos.
O PST, ela diz, foi um dos projetos mais difíceis. Os Phams planejavam abrir o bar em maio de 2020, mas, em vez disso, se viram demitindo trabalhadores, fechando dois phở bắcs e lutando para manter seus negócios abertos durante a pandemia. Então, na primavera de 2021, Khoa morreu inesperadamente de um ataque cardíaco com apenas 35 anos.
Interior do tempo padrão focífico. Cortesia do tempo padrão phocific
Um bar de coquetéis vietnamitas artesanais tinha sido a visão de Khoa, assim como o tiro de phở. Ele amou Jameson e formulou a primeira iteração do tiro: uísque irlandês temperado com xarope de anis-corve, servido com abundante caçador de caldo de phở. Estávamos todos com 30 anos. Éramos animais de festa, diz Yenvy. O tiro de Pho é [uma janela] sobre como somos em família, como irmãos - e por que estamos nesse setor em primeiro lugar.
Yenvy e Quynh-vd abriram o PST no outono de 2021 com a ajuda de profissionais de bar fora, que moldaram o primeiro menu. Mas a abordagem de seus consultores não se fundiu com a visão de hospitalidade ou sabor de construção de Phams. Yenvy se sentiu temendo os turnos de bar e, em meses, as irmãs recuperaram o programa de coquetéis, derramando seu domínio da cozinha vietnamita em seu próprio estilo de coquetel culinário. Agora, quando vou ao PST, é o meu bar para o meu povo, diz Yenvy.
Não temos regras que estamos seguindo. E podemos descobrir algo interessante nesse processo.
- Simvy Pham
As bebidas no PST podem levar meses para passar da concepção para o vidro. Em janeiro, Yenvy, Quynh-Hy e Chefe Bishal Pyakurel começou a experimentar Durian, o notoriamente pungente do sudeste da Ásia. No início de fevereiro, eles desembarcaram em uma infusão durian sous vide Mekhong . Em maio, diz Yenvy, o coquetel está quase pronto. Ele precisa de um toque mais corpo e ela está pensando em incorporar o poço de abacate na receita.
Não temos regras que estamos seguindo, ela diz, rindo. E podemos descobrir algo interessante nesse processo.
Quynh Bee, da PST, uma peça de joelhos de uma abelha com xarope de jasmim com chá-cítrico e suco de limão. Cortesia do tempo padrão phocific
A interseção de inovação de coquetéis e tradição culinária
A equipe da PST aproveitou essa abordagem de qualquer coisa para construir um menu de bebidas inventivas. Para o Firefly, Rau Ram, um cilantro vietnamita com sabor ousado, consegue aparecer como um rancher alegre, diz Yenvy. A equipe do bar alcança esse sabor misturando o ingrediente em um cordial baiju, que eles combinam com o singani 63 conhaque, limão, bitters de pepino e sal de lava. Para um riff de Martini, eles temperam a intensa personalidade de Bittermelon, cozinhando -o sous vide por um dia inteiro no Vietnamita Floral Sông Cái Gin.
Os aromáticos de Sông Cái-incluindo folhas de canela e casca de canela, raízes de alcaçuzis brancos e mangostão seco-também brilham em sua abelha Quỳnh, uma peça de joelhos de uma abelha com xasmim com teto-cítrico e suco de limão. Mais Juniper-Forward, os gins de estilo seco de Londres, diz Yenvy, nem sempre funcionam bem quando se deslocavam para ingredientes ousados do sudeste asiático. Então, eles não os usam.
Acontece que os Phams têm algumas regras. Se não for divertido ou fiel aos nossos padrões ou refletir quem somos, não vamos fazê -lo, diz Yenvy.
Essa perspectiva é girada no liquidificador para entregar o tofu martini do PST, uma bebida baseada em tào phớ, um pudim de tofu vietnamita com xarope de gengibre. A equipe do bar lava gin em tofu, esclarece e sopa com vinho de arroz lavado com óleo de gergelim, xarope cordial de gengibre e uma pitada de msg. Para brincar com o sempre popular expresso Martini, o PST usa café vietnamita assado na cafeteria irmã, Hello Em, que também entra em sua opinião sobre o Cà phê trứng, ou café com creme de ovo, completo com o creme de ovo Brennivin Aquavit e Chartreuse-toque.
Com um próspero ecossistema de negócios multidimensional, os Phams podem provar de seu próprio trabalho. Os hóspedes do PST dizem tigelas de phở enquanto bebem coquetéis, e Yenvy quer trazer as bebidas do PST para o barco, seu posto de frango frito de um lado para o outro no bairro de Little Saigon. Ela também espera que seus coquetéis evocativos e únicos possam inspirar outros empreendedores a olhar para dentro e adotar uma abordagem mais fundamentada para o seu trabalho.
É preciso humildade, além de habilidades incríveis, diz Yenvy. E tudo remonta à sua identidade e quão confortável você se sente em sua própria pele.
