Charles Coykendall
Enquanto certos espíritos se tornam cada vez mais definidos, o rum continua sendo uma espécie de pássaro livre. Pode ser feito praticamente qualquer lugar, desde qualquer tipo de mel de cana -de -açúcar ou subproduto derivado. No entanto, apesar de toda a sua versatilidade, o rum é curiosamente restrito nas mentes de muitos bebedores-um construto do Caribe destinado a coquetéis à beira da praia e liquidificadores de moto.
Charles Coykendall is doing his best to beat back that stereotype. The beverage director at Abençoado , um restaurante mediterrâneo popular em Cambridge, Massachusetts, está reformulando o rum com sotaque italiano. Evitando o TypeCast, ele está instruindo o espírito a brilhar em um novo papel.
A conexão entre rum e Itália, especificamente, é tudo menos óbvia. O país conta apenas três produtores dentro de seus limites, dois dos quais suco de suco de ilhas tropicais. Mas Coykendall preenche a divisão temática habilmente em uma bebida que se tornou um clássico instantâneo em Benedetto. A maitalia, como o próprio nome sugere, é um Você ainda cortou visto através dos olhos italianos. Inclui o licor de laranja Borducan (dos Alpes italianos), Orgeat, Citrus, Bitters e Galliano , um licor italiano que combina lindamente com rum jamaicano, diz Coykendall.
Maitalia, esquerda e solera dupla.
Mas antes que ele possa demonstrar a flexibilidade cultural do Espírito, Coykendall primeiro precisa convencer seus clientes da área de Boston de que o rum é um espírito viável durante os meses de neve. Eu acho que o rum é um grande espírito para usar em todas as estações, diz ele. Claro, é ótimo no verão, quando você pensa em cítricos e tropicais. Mas os rums envelhecidos também são muito divertidos de usar durante os meses de inverno.
Aquelas variedades mais sombrias, ao que parece, funcionam particularmente bem com bitters italianos. Ou seja, alguns bebedores acham que o rum é um substituto superior ao gin em um Negroni variação.
Amari pode acabar competindo com os botânicos em Gin por domínio do sabor, diz Jon Lawson, que produz Cambraia , um rum de estilo Agricole fora do norte da Califórnia. Com o suco de cana de açúcar rumum, não há ingredientes adicionados e, especialmente, os secos permitem que o Amari brilhe. A partir desse ângulo, o par parece menos como bedfellows estranhos e mais como almas gêmeas.
Abençoado.
É considerado evidente em Benedetto, onde Coykendall continua encontrando maneiras criativas de unir os dois no menu. Bons rums são versáteis o suficiente para combinar com espíritos italianos complexos como Amaro, bem como os licores mais doces de ervas, como Strega, diz ele.
Em seu Doppio Solera, Coykendall depende de um espírito de base de Santa Teresa 1796 Rum para apoiar uma trifecta pesada de Amari, Vermouth e Sherry. O nome refere -se à técnica de mistura fracionária usada no envelhecimento de rum e vinhos fortificados espanhóis.
Uma variedade de espíritos italianos dá a essa complexidade e sabor de coquetel enquanto combina com o rum venezuelano distinto e o rico xerez para criar um bom girador 'agitado, marrom e down', perfeito para as estações mais frias, diz ele.
Dupla solera.
E Coykendall dificilmente está tendo dificuldade em vendê -lo como tal. Afinal, o rum, mesmo em um ambiente improvável, como um restaurante italiano, é geralmente visto como acessível, certamente mais do que alguns dos Amari mais cheios de Amari que revestem a barra de fundo. Dessa forma, Coykendall posiciona rum e não apenas como uma nova adição à mixologia italiana, mas como um veículo bonito para trazê -lo para lá.
Por sua vez, a Maitalia está convertendo céticos. Está no menu desde que abrimos, diz Coykendall. A associação chama a atenção das pessoas, especialmente quando você tem tantos espíritos italianos obscuros no menu. Ajuda a ter algo um pouco familiar, para dar às pessoas uma zona de conforto. As pessoas voltam e pedem de novo e de novo.
Poderia ser o suficiente para lançar uma tendência mais ampla de coquetéis de rum italiano? O pessoal desta parte de Cambridge dizem isso. E eles são Smaht perversos.
