Vetiver na Tayer Elementary, em Londres. Nancy H. Gibbs

Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.

Sempre nos perguntamos: serviríamos às nossas mães? Pode não ser uma filosofia que você esperaria de dois dos barmen mais talentosos e bem -sucedidos do mundo. Mas Monica Berg e Alex Kratena ( Artesiano , Himkok , Marca de amor ) estão claramente voltando aos fundamentos com novo empreendimento Tayer Elementary , que abriu no bairro Shoreditch de Londres no verão passado.

O problema é que acho que os coquetéis se tornaram muito especializados e intimidadores para muitas pessoas, diz Berg. Se você realmente quer que eles se tornem mainstream, precisa democratizá -los. Em um sentido mais amplo, sua mãe entenderia esta bebida? Se a resposta for não, você deve repensá -la.

Tayer Elementary is the duo’s own answer to the question. As the name suggests, it’s a bar of two halves, with Elementary offering counter space for day drinkers and co-workers, while Tayer caters to the evening crowd seeking a more pure cocktail bar experience. The contrast between the two is subtle but clearly articulated. Elementary’s bright, minimal design evokes a canteen or coffee shop, while Tayer’s chrome, deep green ceramic and dark wood suggests a laid-back twist on a school chemistry lab.

Desde a concepção original do bar em 2015, a idéia era sempre equilibrar um espaço que atende ao bairro local com um que poderia ser um pouco mais experimental. Estamos muito interessados ​​em inovação e gostamos de descobrir coisas novas, diz Berg. Ao mesmo tempo, gostamos de garantir que estamos acessíveis - simplistas sem serem básicos.

Na Tayer Elementary, o diabo está muito nos detalhes. Decoração, atmosfera, coquetéis - todo elemento tem uma história, mas nada é gritado. O mesmo ethos de autenticidade pensativa também se estende às bebidas. Aqui, Berg discute três coquetéis que capturam a essência da Tayer Elementary.

Nancy H. Gibbs

1. Um gole martini

Tayer Vodka, martini Amber Vermouth, uma palmeira a xerez, azeitona azul

Quando colocamos essa bebida em nosso cardápio pela primeira vez, fizemos isso apenas por diversão, mas as pessoas adoraram tanto que o trouxeram de volta, diz Berg. É um favorito na hora do almoço. Às vezes a martini deve ser apenas um gole.

Mas, de fato, pode levar mais um par. A azeitona gigantesca no centro da bebida, recheada com Gorgonzola, faz com que um gole pareça maior do que tem o direito de ser. Ele também adiciona um acabamento cremoso a um martini suave e sutil que captura o minimalismo e a brincadeira do ensino fundamental.

Essa, para nós, é a proporção perfeita de Martini para uma única azeitona. Também é fácil para as pessoas que não gostam de martinis tentar.

Nancy H. Gibbs

2. Vetiver

Noilly conversa Vermouth seco, Muyu Vetiver Gris Liqueur, Campari , Da vida Maguey mezcal

Tayer não fornece nomes de seus coquetéis, simplesmente destacando o ingrediente -chave em uma tentativa de aumentar a acessibilidade. Serviu-se em um elegante vidro de gossames-haste e coberto com um enfeite de raspas de toranja, o vetiver é esfumaçado e sedutor, mas gentil na paleta, complementando perfeitamente a atmosfera da barra de backroom.

Todo elemento desta bebida é importante, diz Berg. Os sabores são muito familiares, mas a maneira como obtemos o resultado final não é. Eu acho que isso é muito típico do nosso bar. É definitivamente em relação ao Negroni escala, mas é um pouco mais aromática, talvez. É também uma bebida em que o mezcal está lá para sabor e não pungency.

Nancy H. Gibbs

3. Palo Santo Gimlet

Tayer x Hepple Gin, Tio Pepe Fino Sherry, Lillet Blanc, Palo Santo Wood

Doce, animado e incrivelmente refrescante, o Palo Santo Gimlet da Elementary traz uma madeira latino-americana única, juntamente com a tecnologia de torneira de ponta.

Servimos isso de um dos sistemas de TAP mais avançados do mundo, diz Berg. Ele entra no vidro a menos 4 graus, o que é fundamental para o sabor. O cubo de gelo também é realmente de alta qualidade e derrete muito lentamente, para que você possa cuidar da bebida por um longo tempo à medida que ela se dilui.

Berg e Kratena descobriram Palo Santo Wood durante uma viagem de fornecimento na Amazônia, uma jornada que eles também creditam para ajudá -los a repensar a aparência dos ingredientes em geral. O sabor da madeira é extraído em um álcool alta antes de ser redistilizado e transformado em tintura. No gimlet, ele carrega notas de coco e eucalipto.