O barman Brock Flowers constrói o coquetel de caqui. Cidade da indústria
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
Na Oldies, estamos tentando recriar a vibração de alguns de nossos bares de coquetéis favoritos em Tóquio, diz a co-proprietária Erina Yoshida, cuja família, como o grupo de restaurantes Yoshida, colocou o estilo japonês no mapa da cidade de Nova York em 1993, quando estreou agora o icônico que está bebendo den Compartilhamento de Angel . Não apenas esse bar foi lançado muito antes de o uísque japonês se tornar toda a raiva e coquetéis incorporando suco de frutas frescas eram quase urubedizadores, mas a participação de Angel, que serviu como campo de treinamento para barmen reverenciados, como o falecido Sasha Petraske (Milk Vila do Japão Hall de mercado e jantar na cidade da indústria do Brooklyn (para a qual Oldies é adjacente), o grupo está de volta com uma reviravolta retrô em sua barra pioneira inaugural.
[Nós] queríamos tocar música nostálgica da década de 1970 e chamar o bar antigo, diz Yoshida, que abriu suas portas em dezembro. Muitos dos grandes bares de coquetéis do Japão têm uma vibração da velha escola, então queríamos fazer isso aqui, embora com interiores atualizados.
Oldies sidesteps Compartilhamento de Angel’s faux-speakeasy sensibility, as well as its seated-only policy, instead encouraging patrons to either snag one of the 12 chartreuse-colored bar stools (first come, first served) or simply order a drink and stand in the 400-square-foot space. Yoshida notes that she and her father, Tony, designed the bar with ledges along the walls so that guests without bar seats could have a place to put their drinks down. Wooden accents throughout lend a sense of warmth, while vintage library lamps reinforce the throwback theme. It reminds me of the timeless jazz bars you find in Tokyo, says Yoshida.
Qualquer pessoa que tenha passado um tempo em bares de coquetéis no Japão saberá que naquele país bebendo em pé é relativamente incomum, especialmente em um bar sofisticado; É mais uma prática americana. Mas em Oldies, onde o leste encontra o oeste, essa fusão de culturas de bebida é o ponto. Yoshida diz que em seu bar mais novo, ela quer que os convidados se sintam em casa.
Abaixo, esses três coquetéis capturam Oldies em forma líquida.
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1. Kiwi Fruit Fruit Cocktail
Boodles D, Maboroshi saquê, suco de kiwi fresco, suco de limão fresco, xarope simples
Decidimos não transportar ingredientes japoneses exclusivamente para homenagear nosso local do Brooklyn, diz Yoshida. No entanto, o bar destaca a bebida japonesa: espíritos, saquê e cerveja. Em vez de criar coquetéis complicados como os encontrados na parte de Angel, os idosos celebram a simplicidade das frutas sazonais.
O que estamos fazendo é único. Queríamos criar um menu de coquetéis que destacasse o suco de frutas espremido na hora, diz Yoshida. Na Oldies, bebidas como o coquetel de Kiwi exigem apenas alguns ingredientes, para deixar a estrela do show, Kiwi, brilhar.
Inspirado por um coquetel que tive no Japão, nosso Kiwi em destaque é combinado com os botânicos e a doçura do gin de boodles e o rico, cremoso e limpo perfil do saquê de Maboroshi, diz Yoshida.
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2. UME PLUM HIGHBALL
Suntory Toki Uísque, kaori umeshu ameixa, saquê, Tree de febre Soda do clube, Umeboshi
Embora o uso de produtos sazonais seja o foco principal dos Oldies, manifestando-se por meio de um menu que destaca os melhores ingredientes durante um determinado mês, isso não significa que o bar ignore as gorjetas.
Além dos coquetéis de frutas frescas, temos reviravoltas internas nas bolas de uísque japonês clássicas, diz Yoshida. Essa encarnação leva o uísque e refrigerante toki suntory a um perfil doce e azedo com a adição de vinho UME (Plum) e uma ameixa em conserva para enfeitar. E quando os coquetéis exigem tão poucos ingredientes, ele coloca uma ênfase extra no fabricação de coquetéis e em nossos barmen para encontrar a harmonia e o equilíbrio certos, diz ela.
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3. Concunda de frutas frescas do caqui
Gin Etsu, suco de caqui fresco, xarope de favo de mel, alecrim fresco
Nossos coquetéis de frutas artesanais têm um fator de surpresa para nossos clientes, diz Yoshida. Exibimos apenas o nome de produção no menu, sem indicar as especificidades dos ingredientes em cada coquetel. Como o menu revela apenas um único ingrediente para cada bebida, cada coquetel oferece o inesperado; Os hóspedes precisam confiar no bar.
Quando se trata de coquetel de caqui dos Oldies, os hóspedes geralmente exibem uma compreensão incompleta das frutas em tons de laranja. Este coquetel é frequentemente recebido de emoção, além de intrigas, diz Yoshida. A equipe do bar usa o desconhecimento dos bebedores com o Persimmon como uma incursão para falar sobre a lista de coquetéis de frutas frescas do bar.
