Thomas
Ele está montando o trem de chá desde os 18 anos, quando começou a trabalhar em O chá de Townshend Em Bend, Ore. A loja importou chás finos da Ásia e além. O'Malley, que passou a juventude cheirando pela despensa de seus pais, foi imediatamente fisgado. Era uma meca para crianças estranhas como eu, diz ele.
Ele se juntou a lá pelo amigo do ensino médio, Ray Nagler. Logo depois, os dois se mudaram para Portland, onde continuaram trabalhando nas lojas de Townshend enquanto frequentavam a Universidade Estadual de Portland. Martin Thomas, proprietário da Townshend's, disse a O'Malley que, quando terminou a escola, ele teria uma posição esperando por ele. A empresa estava crescendo e havia lançado Brew Dr. , uma linha de kombucha engarrafada. Mas os Brewers tiveram um problema: o kombucha, naturalmente fermentado, era apenas um cabelo muito alcoólico, pairando em torno de 1 a 2 %, em vez dos 0,5 % desejados.
Havia duas soluções, nenhuma das quais era atraente. Um era interromper a fermentação mais cedo, criando um kombucha mais doce, mas isso correu o risco de fermentação espontânea na garrafa, que poderia criar álcool. A segunda opção foi a pasteurização, mas isso mataria grande parte das boas bactérias que oferecem a Kombucha seus benefícios e sabor à saúde.
Seth O'Malley e Ray Nagler.
Então Thomas encontrou uma terceira opção em uma coluna de cone giratória, inspirada em seu uso na fabricação de vinhos não alcoólicos. O processo remove com segurança o etanol com um sistema de vapor e vácuo, criando uma kombucha comiolizada sem pasteurizá-lo, perfeita para a cerveja Brew Dr. Thomas também tinha um plano para o que fazer com o destilado sobras do kombucha: faça um espírito à base de chá.
Para isso, Thomas bateu O'Malley para ser destilador de cabeça no recém -criado Thomas espíritos. O'Malley tinha 23 anos quando andava de bicicleta para seu novo emprego, chegando lá quando um guindaste estava abaixando um enorme ainda na loja no sudeste de Portland.
Coquetel feito com o gin de Townshend.
Em que estou me metendo? O'Malley pensou em seu primeiro dia. Uma equipe de destiladores da Austrália foi criada para ajudar a guiá -lo, e ele começou a trabalhar imediatamente. Nagler também foi contratado para ajudar a gerenciar a destilaria.
O Kombucha inicia sua vida com um maior teor de álcool do que outros produtos semelhantes, mas ainda extremamente baixo para a base de um espírito. Graças a outros organismos que competem com o fermento sobre o açúcar, é apenas 3 % de álcool antes da destilação (tornada mais forte do que originalmente para fins de destilação). Para comparação, o uísque começa como uma cerveja em cerca de 8 a 12 %. É preciso aproximadamente 50 galões de kombucha para fazer um galão de espírito à prova de 100, em um processo O'Malley piadas é a mais ineficiente do planeta.
Seth O'Malley.
Cada espírito tem uma base de kombucha diferente, a maioria dos quais é aromatizada com chás, ervas, especiarias e botânicos após a destilação. Os primeiros produtos desenvolvidos foram espíritos com sabor de chá, um Tempero, doce e amargo chá.
Os chás doces e especiarias eram especialmente populares, e o chá amargo foi recentemente relacionado como o Caxemira Amaro, de Townshend, um licor amargo com temperos de chai, perfeito para depois do jantar ou em um coquetel. O'Malley logo desenvolveu outros estilos: o gin delicado e de Lavender-Forward Townshend é um destaque, assim como o Fernet, noroeste do Pacífico do Townshend. O Fernet foi um dos primeiros espíritos que O'Malley planejou, mas levou dezenas de tentativas antes de ser engarrafada e depois passou por sete permutações antes de desembarcar em sua receita atual. É um espírito único para a região, com o lúpulo de Doug Fir e Willamette, embora definitivamente uma saminete com alcaçuz e especiarias.
Mindy Kucan.
Apenas dois anos desde que abriu, Thomas Hale antes , para trabalhar com O'Malley no desenvolvimento de produtos. O'Malley continua a aperfeiçoar suas receitas e desenvolver novas à medida que a empresa se expande.
Este tem sido um produto muito divertido para mim e Ray, diz O'Malley. Éramos apenas patifes trabalhando no Teahouse no ensino médio, saindo atrás do balcão. Nunca imaginaríamos que estaríamos executando uma destilaria juntos nove anos depois.
