Photo of tofu and collards on a serving platter on a marble countertop. Foto de Andrew Purcell, estilo de comida de Carrie Purcell

Este jantar de lençol é inspirado em um prato etíope, Gomen, no qual os verdes estufados são aromatizados com uma manteiga de temperos aromáticos. Aqui, os verdes são servidos ao lado do tofu que é temperado, encantado e assado para uma contraparte deliciosamente crocante. Não pule a etapa de pressionar o tofu: é crucial garantir que você obtenha uma crise satisfatória a cada mordida. Se você tiver um tofu restante, poderá recriá-lo em um forno de 350 ° F. Os Verdes também terão um sabor fantástico servido com ovos cozidos em fatias. Niter Kibbeh, uma manteiga esclarecida mergulhada em especiarias, pode ser comprado online , mas os sabores brilham mais se você faça você mesmo .

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 ½ xícaras Panko 1 (14 onças) Block tofu extra-firma, fatiado em cruz em 6 lajes (½'-espessura) 3 ½ colher de chá. Sal kosher, dividido 4 dentes de alho, picados de 1 (2½ ') gengibre, picados 1 grande cebola vermelha, fatias finas, além de 1 cebola vermelha pequena, fatiada fina (mantenha separada) 1 colher de sopa. azeite extra-virgem 4 colheres de sopa. caseiro ou comprado na loja Niter Kibbeh (manteiga com temperos etíopes), derretido, dividido 2 cachos de couve (1½-2 lb.), hastes resistentes removidas, fatia transversal ½ 'de espessura 3 colheres de sopa. farinha de tapioca ou amido de milho 2 colheres de chá. Paprika defumada 1½ colher de chá. Coentro moído, dividido ¼ colher de chá. Pimenta Caiena, além de mais 2 claras de ovo grandes ½ xícara de vinagre de maçã 1 colher de chá. açúcar

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Alinhe uma assadeira com aros com papel alumínio; Espalhe Panko uniformemente na assadeira. Tosada, mexendo uma vez, até dourar, cerca de 5 minutos. Transferir panko para um prato; Reserve a assadeira (deixe o forno ligado).

    Etapa 2

    Tofu da temporada com ½ colher de chá. Sal e organize em uma única camada em uma superfície de trabalho forrada com uma toalha de cozinha ou várias camadas de toalhas de papel. Dobre a toalha sobre o tofu, coloque uma pequena assadeira de aro ou tábua de corte por cima e pese com algumas latas ou uma panela pesada. Deixe descansar 20 minutos para escorrer.

    Etapa 3

    Coloque o alho, o gengibre e a cebola grande fatiada na assadeira reservada. Regue com óleo e 1 colher de sopa. Niter Kibbeh e misture. Asse, não perturbado, 10 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, enxágue os verdes em uma tigela grande ou pia cheia de água fria e agitam suavemente. Levante da água (não despeje através de uma peneira ou você pode redistribuir água arenosa em todos os verdes) e repita com água fresca. Remova os verdes da água.

    Etapa 5

    Remova a assadeira com mistura de cebola assada do forno e organize verduras em uma única camada sobre os legumes assados ​​(sem necessidade de secar). Devolva os legumes ao forno e assar 10 minutos.

    Etapa 6

    Bata a farinha de tapioca, páprica, 1 colher de chá. coentro, ¼ colher de chá. Cayenne e 1 colher de chá. Sal em uma tigela rasa para combinar. Bata as claras em outra tigela rasa até ficarem muito grossas e espumadas (apenas tímidas de picos suaves). Coloque o prato de panko torrado ao lado de tigelas.

    Etapa 7

    Desembrulhar tofu e transferir para uma tábua; Cada pela metade cada laje na diagonal em triângulos para tornar o total de 12 peças. Trabalhando um de cada vez, dredge tofu na mistura de tapioca, sacudindo qualquer excesso, depois mergulhe em claras e sacuda o excesso. Counhe em Panko, pressionando suavemente para aderir. Coloque o tofu em um prato grande.

    Etapa 8

    Remova os vegetais do forno (os verdes devem ser murchados e levemente carbonizados ao redor das bordas neste momento). Polvilhe com 1 ½ colher de chá. sal; Mexa delicadamente e empurre os legumes em direção ao centro da assadeira. Dobre uma extremidade curta de papel alumínio até a extremidade oposta da assadeira e as bordas de crimpagem juntas para fazer um pacote selado.

    Etapa 9

    Coloque as peças do tofu no lado sem revestimento da assadeira. Asse, virando tofu no meio do caminho, 20 minutos. (Greens e cebola devem ser muito macios e o tofu deve ser aquecido e o exterior deve ser crocante.)

    Etapa 10

    Enquanto isso, separe a cebola de fatias restantes em tiras e coloque em uma camada uniforme em uma tigela pequena e rasa. Combine vinagre, açúcar, uma pitada de pimenta de Caiena e ½ colher de chá restantes. coentro e restante ½ colher de chá. Sal em uma tigela segura por microondas. Microondas no alto até apenas ferver, cerca de 1 minuto. (ou aqueça em uma panela pequena no fogão em alta alta). Despeje a cebola, certificando -se de que está submerso. Deixe sentar 20 minutos. Escorra a cebola, reservando salmoura para chuviscos, se desejar.

    Etapa 11

    Remova a assadeira do forno e abra o pacote de papel alumínio. Regue 1 colher de sopa. Niter Kibbeh sobre verduras; Jogue delicadamente para distribuir. Divida verduras entre placas; Coloque 3 pedaços de tofu em cada prato e regue com 2 colheres de sopa restantes. Niter Kibbeh. Espalhe a cebola em conserva e regue com salmoura, se estiver usando.