Photo of tofu and collards on a marble countertop. Foto de Andrew Purcell, estilo de comida de Carrie Purcell

Niter Kibbeh é uma manteiga esclarecida com infusão que é uma pedra angular na culinária etíope. Especiarias e ervas nativas da região oferecem seu sabor e aroma únicos. Além de seu uso em pratos etíopes tradicionais, você pode derreter um pouco sobre legumes cozidos no vapor, usá -lo para renunciar a um frango assado, fritar ou escrevizar ovos nele ou misturar arroz cozido ou cuscuz. É uma parte essencial disso Jantar de lençol com tofu crocante e couve .

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos, mais descanso

  • Colheita

    Faz cerca de ¾ xícara

Ingredientes

1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal, amolecida 1 colher de sopa. Revestido 1 (½ 'peça) gengibre, descascado, picado de 1 cravo de alho, picado de 1 (2' (2 '). Beso Bela ( Manjericão sagrado etíope ) 1 colher de chá. Feno -grego ¾ colher de chá. Korerima ( Sementes de cardamomo etíope ) ½ colher de chá. Nigella Seeds ½ colher de chá. Sementes de cominho ¼ colher de chá. Pimentão preto

Preparação

  1. Etapa 1

    Mexa a manteiga amolecida e o koseret juntos em uma tigela média. Cubra e deixe sentar 1 dia.

    Etapa 2

    Transfira a manteiga para uma panela pequena e aqueça -se mais baixo até derreter.

    Etapa 3

    Mash gengibre e alho em uma pasta em um argamassa e pilão. (Ou esmaga uma tábua com o lado da faca de um chef.) Adicione à mistura de manteiga.

    Etapa 4

    Brind grossa canela, BESO BELA, FENUGREEK, KORERIMA, NIGELLE SEMED, sementes de cominho e pimenta em um moinho de especiarias ou com um argamassa e pilão. (Como alternativa, você pode esmagar uma tábua com uma panela pesada). Adicione à mistura de manteiga e depois que a manteiga estiver completamente derretida, mexa uma vez para combinar. Cozinhe suavemente, ajustando o calor, se necessário, 30 minutos.

    Etapa 5

    Remova a mistura de manteiga do calor e desvie cuidadosamente as gorduras do leite e quaisquer especiarias que se acumularam na superfície; descartar. Deformação Niter Kibbeh através de uma peneira de malha fina forrada de malha em um recipiente hermético. Cubra e relaxe.

    Faça adiante: Niter Kibbeh pode ser feito 3 meses à frente. Mantenha o resfriado.