Broccoli and crumbled tofu with sesame and butter beans. Foto de Hetty McKinnon

Não há muitas receitas na vida em que eu pedia brócolis cozido. Mas para este prato, estou fazendo uma exceção. A água fervente salgada é o herói improvável aqui, primeiro temperando o tofu e depois os brócolis, extraindo apenas doçura suficiente, transmitindo salinidade suficiente. A textura dos brócolis deve ser macia, mas nítida, enquanto um breve imersão nos dá tofu que é saltitante e flexível. Este é um prato refinado, com sabores delicados que ilustram como os vegetais sem limites podem ser quando exercemos restrição. Adicionei feijão de manteiga cremoso aqui para fazer desta uma refeição saudável de uma travessa, embora você possa deixar de fora o feijão e servir o tofu e o brócolis com um lado de arroz integral. Embora os sabores estejam principalmente limpos, você pode emprestar uma mão pesada com as sementes de gergelim, que adicionam uma respiração de intensidade ao prato.

Esta receita foi extraída de 'tenheart' por Hetty McKinnon, um dos nossos Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

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  • Óleo de gergelim torrado

  • Sementes de gergelim torrado

  • Pimenta branca

    • Nota de cozinheiros

    Use quaisquer sobras para arroz frito . As sobras podem ser mantidas na geladeira por até 3 dias.

    Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    Bloco de 1 libra de tofu médio-firmado 1 Cabeça grande de brócolis (cerca de 1 lb), cortada em florzinhas, descascada e cortada em discos com escassos ¼ polegada de grãos de 1 alho, ralado 1 xícara de grãos de manteiga cozida (cerca de uma 15 oz. sal marinho ¼ colher de chá. pimenta branca 1 colher de chá. Rayu (óleo de pimenta de gergelim japonês) ou ¼ - ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha 1 colher de sopa. Óleo de gergelim torrado 2-3 colheres de sopa. sementes de gergelim branco torrado 2 cebolas verdes, picadas finamente

    Preparação

    1. Etapa 1

      Leve uma panela grande de água para ferver e tempere bem com sal (prove -o - deve ter um sabor salgado, mas não tão salgado quanto a água do mar). Adicione todo o bloco de tofu e deixe ferver em fogo médio por 3 a 4 minutos, até ficarem amolecidos. Remova o tofu com uma escumadeira grande (eu gosto de usar uma concha tradicional de aranha chinesa) e escorra em uma peneira.

      Etapa 2

      Na mesma panela de água, adicione o brócolis e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que o brócolis fique macio, mas ainda um pouco crocante e verde brilhante. Escorra imediatamente e corra sob água fria até esfriar completamente para impedir que cozinhe ainda mais (alternativamente, você pode mergulhar os brócolis drenados em um banho de gelo). Escorra novamente.

      Etapa 3

      Coloque o bloco de tofu em uma tigela grande e aperte suavemente com as mãos para quebrá -lo em pedaços ásperos (não precisa ser uniforme). Esprema qualquer excesso de líquido das florzinhas de brócolis e o caule e adicione -as à tigela também. Adicione o alho, o feijão de manteiga, o sal marinho, a pimenta branca, o óleo de raio ou os flocos de pimenta vermelha, o óleo de gergelim, as sementes de gergelim e a cebola verde e, usando uma colher grande (ou as mãos), misture bem para garantir que tudo seja combinado. Sirva imediatamente.

    Cover photo of the cookbook Extraído com a permissão de Alfred A. Knopf, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora.

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