Azedo escocês

O Scotch Sour é um coquetel clássico feito com uma combinação de uísque escocês, suco de limão, açúcar, clara de ovo e, às vezes, bitters. É simplesmente uma versão específica do espírito do Uísque azedo , um coquetel que pode ser feito com qualquer tipo de uísque, mas as iterações modernas em bares nos Estados Unidos tendem a empregar bourbon, a menos que especificado de outra forma.

Embora a mudança pareça menor, a vasta diferença nos perfis de sabor entre escoceses e outras formas de whisk (e) cria um coquetel totalmente diferente.

História do Scotch Sour

A categoria azeda de coquetéis é uma das mais antigas do mundo e geralmente envolve um espírito base misturado com alguma forma de citros azedo (geralmente suco de limão ou limão) e um agente de adoçante (como açúcar, xarope ou licor) para criar equilíbrio. O termo em si pode ser precedido por qualquer tipo de espírito e bebidas como o Gin Sour E Brandy Sour tem sido apreciada há mais de um século, embora sua popularidade geralmente tenha sido eclipsada pela do uísque azedo.

Enquanto os uísques produzidos internamente criados com milho, centeio e trigo dominavam o mercado dos EUA antes do século XX, a proibição da Proibição de álcool criou uma demanda adicional por uísque escocês. Embora tenha sido contrabandeado para o país ilícito durante esse período (geralmente através das Bahamas, que era uma colônia britânica na época), a posição de Scotch na América durou muito além da revogação da Proibição e só cresceu à medida que as exportações do Espírito aumentavam após a Segunda Guerra Mundial.

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Um número enorme de uísque azedado misturado na segunda metade do século XX pode ter sido feito com escocês, mas um excesso na produção do uísque (ao lado de um grande número de imitações escocesos) encontrou uma degradação do próprio coquetel, quando a mistura azeda pré-fabricada tomou cada vez mais o lugar de ingredientes frescos.

O que antes era um dos estilos mais antigos de coquetel geralmente se tornou uma lesma de espírito com sabor escocês, combinado com um empurrão de três segundos do botão azedo em uma arma de refrigerante.

Quando o milênio virou, a produção de uísque dos EUA explodiu, assim como o ressurgimento de coquetéis de estilo clássico usando seus ingredientes originais. O uísque Sour tornou -se respeitável novamente e, embora tenha sido cada vez mais feito com o bourbon, o escocês Sour realmente desapareceu. De fato, a bebida se tornou a base de uma nova onda de clássicos modernos, a saber, o Penicilina , um coquetel que muda a cultura da cidade de Nova York Leite . Esta bebida usa o modelo azedo escocês, mas inclui mel em vez de xarope simples e utiliza uma bóia adicional de um uísque de malte fortemente pego para destacar toda a matriz dos sabores do espírito.

Por que os trabalhos azedos escoceses

A combinação de espírito, citros e açúcar é tão arraigada em coquetéis por causa de quão bem a combinação funciona em uma ampla gama de ingredientes. Mas o que você obtém do escocês Sour é um sabor predominantemente malte que ajuda a criar uma terra não encontrada muitas vezes em versões mais doces e baseadas em bourbon da bebida.

O uísque misturado tende a ser o uísque ideal para um azedo escocês, Embora um único malte pode funcionar também. No entanto, se o objetivo é aumentar os elementos de turfa e fumaça da bebida, uma variação como a penicilina pode ser mais ideal, onde um único flutuador de malte permite que mais desses elementos entrem no nariz com cada gole, em vez de serem embotados para a submissão por agitação.

Embora um azedo escocês possa ser efetivamente feito usando apenas os três componentes principais (uísque, suco de limão, açúcar), muitos azedos incluem clara de ovo para criar uma textura mais cremosa e uma sensação na boca mais redonda. Isso é opcional e pode ser ignorado para uma bebida de degustação mais limpa.

No entanto, incluímos dois traços de bitters de Angostura aqui, que ajudam a acentuar alguns dos elementos mais profundos e mais tânicos do uísque misturado que podem ser perdidos na mistura da bebida, trazendo -os de volta à vanguarda. Se estiver usando um uísque mais pesado, os bitters podem ser omitidos com segurança.

Ingredientes

• 2 onças Uísque escocês misturado

• 3/4 onça suco de limão

• 1/2 onça xarope simples

• 2 traços Angostura Bitters

• 1 Ovo branco

• Decore: torção laranja

Passos

1. Adicione uísque escocês, suco de limão, xarope simples, bitters de angostura e clara de ovo (se estiver usando) a um agitador e o shake a seco por 30 segundos sem gelo.

2. Adicione gelo e agite novamente por 15 a 20 segundos, até bem-sucedido.

3. Coe em um vidro de rochas sobre o gelo fresco.

4. Decore com uma torção laranja.