Temporada de highball

Joseph Weaver

Tradicionalmente, uma bola alta é licor e uma bebida carbonatada, diz Brandyn Tepper, ex -diretor de bares de restaurantes aclamados em São Francisco Temporada e Angleiro . Chamando um dos coquetéis mais simples e clássicos do mundo, Tepper cita algumas das primeiras iterações da bola alta, que remontam ao final da década de 1890, com água escocesa e carbonatada, o que, acrescenta, acabou levando ao 7 Durante a década de 1930, com a popularidade do uísque misturado de Seagrams 7 Crown e 7up.

O Highball de hoje tem muito mais rostos. Na última década, graças em parte ao crescente interesse do mundo no uísque japonês, o O coquetel de dois ingredientes fez um retorno agressivo , com barras em todo o país oferecendo o refresco brilhante com bebida marrom de Hakushu a Hibiki. No entanto, durante seu mandato de dois anos em Saison, Tepper empurrou ainda mais a bola alta.

Inspirado pela simplicidade e atenção aos detalhes encontrados em bartending japonês, Tepper credita um bar de coquetéis de seis lugares em Tóquio chamado Artisan do bar de terras como a inspiração por trás de sua bola alta fácil, mas meticulosa. O proprietário e barman de Artisan do Land Bar Daisuke Ito entende que os próprios espíritos contêm sabor e, sabendo que ele usa apenas um ou dois outros ingredientes em seus coquetéis, diz Tepper. Com base nessa idéia, Tepper criou seu próprio highball moderno inspirado, construído a partir de uma mistura de brandies, além de hard sidra de maçã. Mas é a nuance de como ele trata os poucos ingredientes que elevam a bebida de Tepper.

Para começar, ele faz uma mistura de Brandy de Calvados, Brandy de St. George Apple e Brandy de Apple para Zing. Esses três brandies realmente fazem uma mistura de maçã muito aromática e deliciosa, diz ele. Para a carbonatação, em vez de alcançar a água do refrigerante, ele troca na cidra de maçã Ciderman, feita por Cyril Zangs, um produtor de pequenos lotes na Normandia, França, que, diz Tepper, se aproxima de cidra como Cuvée Champagne. Acredito que haja mais de 60 variedades de maçãs de cidra usadas para fazer cidraça. ... Não há dúvida de que você está provando o terroir da terra.

Mas não são necessariamente os ingredientes precisos que fazem ou quebram a bebida. De fato, Tepper observa que o elemento mais importante do coquetel é a temperatura desses ingredientes. Comece com Brandies frios. Pré -Batch a mistura de conhaque e guarde -a na geladeira antes de derramar. Enquanto isso, abriga a cidra na geladeira a cerca de 38 ° F a 45 ° F.

No que diz respeito à mistura do Espírito, Tepper explica que, quando refrigerado, ele tem uma textura sedosa e quase ponderada. Considere a textura mais viscosa da vodka resfriada em um freezer versus o espírito à temperatura ambiente. Além da sensação na boca, a temperatura do álcool é importante porque afeta a diluição do coquetel. Quando você derrama um espírito de temperatura ambiente no gelo, o processo de diluição começa imediatamente e leva a um highball mais diluído-uma bebida que, por natureza, é álcool diluído. Com espíritos gelados, o gelo derreterá mais lentamente, produzindo menos diluição na bebida.

Para evitar a diluição, Tepper defende um vidro Collins congelado de 12 onças. Ele sugere uma lança de gelo, ou dois blocos, que devem atingir cerca de 3 centímetros abaixo do lábio de vidro, por razões estéticas e, portanto, o gelo não desliza e atinge o nariz ou os lábios do absorção no primeiro gole.

Ingredientes

• 1/2 onça Adrien Camut, seis anos de idade Calvados

• 1/2 onça St. George Apple Brandy

• 1/2 onça Laird engarrafado em ligação reta Apple Brandy

• 5 onças CIRS CIDERMAN CYRIL ZANGS cidra de maçã

• Decore: Meyer Lemon Twist

Passos

1. Despeje os Calvados, de seis anos de idade, o Brandy de St. George Apple e o Brandy de maçã reta do Laird, engarrafada em um copo de Collins com gelo e mexa por 5 segundos.

2. Cubra com a cidra de maçã.

3. Decore com uma pequena torção de limão Meyer.