A plate of matzo brei being served with sour cream and dill. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Como em muitos pratos judeus tradicionais, a resposta para como fazer Matzo Brei varia de família para família. Mas, não importa quem você pergunte, o café da manhã da Páscoa básica sempre começa com dois ingredientes centrais: Matzo e ovos espancados. A partir daí, o debate ocorre. Quantas folhas de matzo você deve usar? (Depende de como você gosta.) Matzo Brei deve ser saboroso ou doce? (Qualquer que seja a maneira como você o comeu.)

Esta receita flexível de matzo brei do autor de livro de receitas reverenciado e ex-editor-chefe de Gourmet Ruth Reichl explica a técnica básica, mas deixa a personalização para você, com opções para versões doces ou salgadas. Primeiro, você quebrará o matzo em uma peneira ou peneira e, em seguida, passará os pedaços de matzo sob água, para que eles amaciem na mistura de ovos. Cozinhar o matzo brei em uma quantidade substancial de manteiga derretida ajuda a desenvolver bordas crocantes, mas, para mantê-la sem laticínios, você pode substituir margarina ou óleo vegetal. Uma frigideira antiaderente é a nossa melhor escolha aqui, mas o ferro fundido bem temperado também funciona bem.

Para o Sweet Matzo Brei, você pode servir o prato com geléia de uva, geléia de morango ou maçã. Trate -o como Tojado francês com uma garoa de kosher para xarope de bordo da Páscoa, uma pitada de açúcar de canela e uma dose de chantilly . Ou adicione kosher picado para o chocolate da Páscoa para fazer um prato que lembra panquecas de chocolate. Para Matzo Savory Brei, cebola refogue, pimentão e cogumelos antes de adicionar a mistura de ovo-matzo. Para um brunch inspirado em Tex-Mex, carregue-o com queijo ralado, salsa e uma dose de creme de leite, ou para uma abordagem italiana, cubra com pecorino ralado e pimenta preta recém-rachada. Você também pode canalizar o espírito da sua loja de bagels favorita e terminar o Matzo Brei com cream cheese, lox e cebolinha.

Agora, o que há para o almoço? Estamos pensando sopa de bola matzo .

Informações da receita

  • Tempo total

    5 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 folhas matzo 4 ovos grandes 1 colher de chá. sal kosher, ou a provar 6 colheres de sopa. manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Crumble Matzos em uma peneira grande colocada sobre uma tigela para pegar migalhas, depois segure a peneira sob água fria até que os matzos estejam úmidos e amolecidos, mas não completamente desintegrados, cerca de 15 segundos. Transfira para a tigela com migalhas, adicione ovos e sal e misture suavemente com um garfo.

    Etapa 2

    Aqueça a manteiga em uma frigideira de 10 a 12 polegadas em fogo médio-alto até diminuir a espuma. Adicione a mistura matzo e cozinhe, mexendo constantemente, até que os ovos estejam mexidos e Matzo começar a nítido, cerca de 3 minutos.

    Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de julho de 2004 de 'Gourmet'. Encontre mais receitas da Páscoa aqui →