Molho de peru rico

Uma excelente receita de molho é essencial para o kit de ferramentas de férias de qualquer cozinheiro. Um bom molho pode amarrar a refeição, vestir o purê de batatas, o recheio e o próprio peru. O segredo do molho caseiro incrível é tirar o máximo de sabor possível do pássaro. Fazer um estoque caseiro Com o pescoço e as asas e, depois que o pássaro cozinhar, aqueça esse caldo bem na assadeira para coletar as gotas. (Se você não puder fazer seu próprio estoque, use esse método com caldo de frango comprado em uma loja-masconizando-o nas gotas, garantirá que ele ainda tenha muito sabor.) Para um molho excepcionalmente liso e cremoso, despeje os sucos da panela deglazed através de um filtro de malha fina no seu copo de medição de líquidos.

Um pouco de paciência é um ingrediente essencial para esta receita fácil de molho. Se você tentar acelerar o tempo de cozimento adicionando o caldo muito rapidamente, o molho poderá provar o fim e o farinha. Em vez disso, reserve alguns minutos para desenvolver o Roux (uma mistura de gordura e farinha para todos os fins; ou veja abaixo uma alternativa sem glúten), cozinhando-a até que fique quentinho e marrom. Em seguida, bata constantemente enquanto você derrama lentamente no caldo, para que ele se combine com o espessante sem ficar irregular. Depois disso, tudo o que você precisa fazer é ferver a mistura com a consistência desejada. Segure os temperos até que o molho esteja pronto, depois prove. Provavelmente terá sal suficiente das gotas de peru, mas ajuste com mais se necessário e adicione uma boa dose de pimenta preta moída na hora. No final, você terá um molho marrom rico que não precisa de outros aromas para cantar.

Enfie o molho usando amido de milho em vez de um roux: descarte a gordura dos sucos da panela. Legal 1 copo de estoque (descoberto) ou traga a temperatura ambiente. Mexa o estoque resfriado em ½ xícara mais 1 colher de sopa. amido de milho em uma tigela até o amido de milho ser dissolvido. Derramar 8 xícaras de estoque com sucos de pan (Veja a receita, acima) mais as panorâmicas deglazed em um 4-qt. Panela pesada e aqueça em fogo alto até ficar quente. Mexa a mistura de amido de milho para recombinar e adicione ao caldo quente em um riacho, mexendo constantemente. Traga o molho para ferver, mexendo constantemente, depois misture qualquer suco de peru do prato e ferve o molho, mexendo, 1 minuto. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de novembro de 2004 de 'Gourmet' e apareceu pela primeira vez no Epicurious em outubro de 2004. Siga dessa maneira para obter mais de nossas melhores idéias para o jantar de Ação de Graças →

Informações da receita

• Tempo total

  10 minutos

• Colheita

  Faz cerca de 8 xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Despeje os sucos da panela através de uma peneira de malha fina em um 2-qt. Medida de vidro (não limpe a assadeira), depois desista da gordura e reserve. (Se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da panela através da peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba para cima, 1 a 2 minutos. Despeje cuidadosamente os sucos da panela do separador em uma medição de 2 qt. E reserve a gordura esquerda no separador.) Se houver menos de ½ xícara de gordura reservada, adicione a manteiga derretida.

   Etapa 2

   Adicione o estoque de peru suficiente ao suco de panela ao total de 8 xícaras de líquido (2 litros). Aguarde a assadeira em 2 queimadores e adicione 1 xícara de estoque restante e assadeira deglaze fervendo em fogo médio-alto, mexendo e raspando pedaços marrons, cerca de 1 minuto. Despeje através da peneira de malha fina em medida de vidro com caldo.

   Etapa 3

   Misture a gordura e a farinha reservadas em um 4-qt. A panela pesada e cozinhe o Roux em fogo moderadamente baixo, mexendo, 5 minutos. Adicione o caldo quente com sucos de panela em um riacho, mexendo constantemente para evitar caroços, depois deixe ferver, mexendo. Misture os sucos de peru acumulados no prato e cozinhe o molho 1 minuto. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.