Estoque caseiro de peru

Embora você certamente possa fazer estoque caseiro de perus usando uma carcaça de peru sobras (na verdade, nós o encorajamos), o problema inerente ao fazê -lo é que a maioria das pessoas não tem acesso a uma até depois o feriado de Ação de Graças. Para as pessoas que querem que as ações da Turquia usem o dia, temos o prazer de relatar que há outra maneira.

Esta receita de estoque de peru é feita com a Turquia asas, que são relativamente baratos e disponíveis ao longo do ano. Chame -o de hack ou atribua -o ao poder do planejamento antecipado. De qualquer maneira, ferver asas de peru assadas com ervas frescas e outros aromáticos oferecem um estoque rico e com sabor profundamente que você pode usar para Sua receita de recheio favorita ou para fazer o seu Famoso molho de peru . Mas esteja avisado: depois de aprender a fazer estoque de peru, você deseja que ele seja o tempo todo para fazer sopas ou ensopados de peru ou trocá-lo por um caldo de galinha comprado em qualquer receita durante a semana. Felizmente, nos dias seguintes do Dia de Ação de Graças, você deve ter algumas peças de peru restantes para fazer um segundo lote.

Dica de teste de teste: Asas de peru, com uma boa combinação de pele, carne e ossos, fazem um ótimo estoque. As asas devem ser cortadas antes de adicionar ao pote - elas se encaixam melhor na panela, desenvolverão mais escurecimento e liberarão mais gelatina e colágeno para dar a riqueza de estoque. Se você não tiver um cutelo pesado, peça ao açougueiro para cortá -los para você. Caso contrário, pique as asas da melhor maneira possível, dividindo -se nas separações naturais nas articulações. Não tente invadir os ossos de peru grossos com uma faca, pois você provavelmente lascará a lâmina.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas mais relaxando

• Colheita

  Faz 10 xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no terço superior do forno e pré -aqueça a 450 °. Espalhar 3 lb. asas de peru (cerca de 3 asas grandes), cortadas em pedaços de 2 ' Na assadeira e assando, girando com pinças após 20 minutos, até dourar profundamente, cerca de 45 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto isso, em uma estoque grande de 6 litros em calor moderado, aqueça o óleo até ficar quente, mas não fumar. Adicionar 1 cebola média, picada (cerca de 2 xícaras) , 1 cenoura média, picada (cerca de ½ xícara) , e 1 caule média de aipo com folhas, picado (cerca de ½ xícara) , e cook, stirring occasionally, until soft, about 10 minutes. Add wings and any pan juices and reduce heat to low.

   Etapa 3

   Straddle assando a panela em 2 queimadores em fogo alto e cozinhe até que os pedaços dourados fiquem escaldantes, cerca de 1 minuto. Adicione 2 xícaras de água fria e deixe ferver, raspando pedaços dourados com espátula ou colher de madeira plana. Despeje o líquido na panela e adicione água fria suficiente para cobrir os ingredientes por 1 ', cerca de 14 xícaras.

   Etapa 4

   Levante o calor para o alto e deixe ferver, deslizando espuma da superfície. Adicionar 6 raminhos de salsa fresca , ½ colher de chá. Tomilho seco , ¼ colher de chá. pimenta preta inteira , e 1 folha de baía seca . Reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto e adicione água conforme necessário para manter as asas cobertas, 3 horas.

   Etapa 5

   Coe o estoque através da peneira de malha fina em uma tigela grande, descartando sólidos. Se estiver usando imediatamente, deixe ficar até que a gordura amarela suba para surgir, 1 a 2 minutos, vá desviado e descarte a gordura. Se não estiver usando imediatamente, coloque a tigela em tigela maior de água gelada. Deixe ficar em pé, trocando de água gelada à medida que aquece, até que o caldo esfrie até a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. Cubra e leve à geladeira até esfriar, depois raspe e descarte a gordura.

   Faça adiante: As ações podem ser feitas com antecedência e refrigeradas em um recipiente hermético, como um frasco de pedreiro, até 2 dias ou congelado até 6 meses. Reaqueça na panela em fogo baixo.
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez em outubro de 2007. Vá para descobrir a diferença entre o estoque de peru, caldo de peru, caldo de osso e mais →