A cordial glass rests on a bar top with bottles and jiggers in the background. The drink within is red, and garnished with a curl of grapefruit peel.

No andar de baixo na Taverna Esquire

O aperitivo Charentes Pineau É o primo menos conhecido de Cognac, uma combinação de suco de uva fresco ou uva levemente fermentada deve, com conhaque não envelhecido. Embora popular em sua casa no oeste da França, ainda não desenvolve um público amplo nos Estados Unidos. No entanto, um punhado de bares e restaurantes em todo o país descobriu seu uso em coquetéis. Por exemplo, No andar de baixo na Taverna Esquire Em San Antonio, há muito elogiou Pineau e sempre tem uma garrafa na barra de fundo. O gerente de bares, Myles Worrell, criou a cana -de -passa a pedido de um cliente que havia experimentado o Pineau des Charentes por conta própria e queria um coquetel feito. O resultado foi uma mistura on-the-fly, mas que foi boa o suficiente para permanecer por aí.

Embora o Pineau des Charentes seja a base da bebida, ela é reforçada com meia onça de rum. Em vez de um do Carribbean ou da América do Sul, como mais comum, Worrell usa Parabéns Oaxacan Rum do México. Se você não conseguir colocar as mãos em uma garrafa, a substituição mais próxima seria um Rum agrícola , pois ambos os estilos não têm idade e usam cana-de-açúcar pura, em vez de melaço.

A Amontillado Sherry combina naturalmente com rum e com espíritos baseados em conhaque, e tem o benefício de adicionar uma robustez e noz ao coquetel sem aumentar muito o teor de álcool. Como Pineau des Charentes tem um teor de álcool relativamente baixo, geralmente menos de 20%, o resultado tem um gosto ousado e avançado, mas acaba com uma prova mais baixa do que um coquetel tradicional. E não seria um coquetel agitado sem bitters. Em vez de Angostura ou um produto igualmente familiar, Worrell usa o Xocolatl Mole Bitters da BitterMens, uma das empresas de bitters mais proeminentes do mercado.

3 ótimos coquetéis feitos com o desbotado vinho fortificado Pineau de Charentes Apresentado em Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)

Ingredientes

Passos

  1. Adicione o Pineau des Charentes Aperitif, Oaxacan Rum, Amontillado Sherry e Xocolatl Mole Bitters em um vidro de mistura com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.

  2. Coe em um copo de coquetel gelado.

  3. Expresse o óleo de uma casca de toranja por cima.

  4. Decore com uma torção de toranja.

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