Para minha guele

Nada tira o ar do happy hour, como a sustentabilidade elevada, converse o embeber o seu Gin , especialmente quando a palha de plástico em que você está mastigando tem uma forte chance de se tornar comida de peixe. Mas essas discussões estão se tornando mais comuns, pois o mundo dos bares reconhece constantemente seu impacto no meio ambiente e Bartenders estão se concentrando em minimizar a pegada de carbono associado a bebidas de fungo. Uma prática comum para ajudar nesses esforços de sustentabilidade é o uso de ingredientes que tradicionalmente seriam jogados fora, como o barman Justin Lavenue faz com o Pour Ma Guele. O proprietário da barra de Austin The Roosevelt Room e seu espaço de eventos anexados The Eleanor, a Lavene usa cascas de casca e limão - normalmente descartadas depois de fazer bebidas - para criar essa temperatura ambiente e fumada, a variação de Martini.

O Pour Ma Guele - que se traduz na minha boca em francês - começa com Gin de Bombaim, Dolin Dry Dry (ou outro vermute seco de boa qualidade), licor de Maraschino (como Luxardo) e Verjus branco , um suco de uva não alcoólico azedo feito de uvas de vinho pressionadas. Ele também recebe alguns traços de bitters laranja e dois de absinto - a escrava usa St. George Absinthe Verte da Califórnia. Em uma jogada não convencional, o Pour Ma Guele não é abalado ou agitado sobre o gelo - em vez de agitar e ser servido limpo, à temperatura ambiente. Para relaxá -lo um pouco e adicionar o nível necessário de diluição, a Lavene adiciona meia onça de água gelada.

Um elemento final a acrescentar é a fumaça, que é feita acendendo a casca da Cassia e a casca de limão seca e invertendo um copo de vinho sobre a fumaça, enchendo o copo e temperando -o. Depois de adicionar o coquetel agitado, você deseja expressar cascas de limão e toranja sobre o vidro. No espírito da bebida, eles devem ser salvos para secagem para futuros coquetéis.

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Ingredientes

• 1 1/2 onças Gin

• 1 1/2 onças vermute seco

• 1 1/2 onças Água, gelo frio

• 1/4 onças LICEURO DE MARASCHINO

• 1/4 onças Verjus branco

• 3 traços Bitters laranja

• 2 traços absinto

• 1 colher de sopa Cassia Bark

• 1 TBSP casca de limão

• Declarar: Roses secos

Passos

1. Adicione o gin de Sapphire de Bombaim, Dolin Dry Vermouth, água, licor de Maraschino, Verjus Blanc, Bitters de Orange e St. George Absinthe Verte em um copo de mistura sem gelo e mexa bem.

2. Em um pequeno ramekin, misture as batatas fritas da casca de Cassia e a casca seca de limão e depois acenda cuidadosamente com uma tocha. Depois que tudo começa a fumar, inverta um copo de vinho branco sobre o Ramekin e capture a fumaça dentro do copo para tempear por 20 a 30 segundos.

3. Despeje a bebida no copo de vinho preparado.

4. Expresse os óleos das peelings de limão e toranja sobre o vidro e depois descarte.

5. Decore com rosa seca.