Popovers

Primeiras coisas primeiro: nunca, mas nunca, seja tentado a trocar em spray de cozinha antiaderente pela manteiga derretida ao fazer popovers. Especialmente não esta receita de popover, que foi impressa pela primeira vez na edição de julho de 1957 da Gourmet e era tão popular entre os leitores e editores que apareceu novamente na edição de aniversário de 1991, dedicada às melhores receitas de todos os tempos da revista. Ajustar a lata com manteiga dá a um sabor rico e arejado com um sabor rico e quentinho - e com uma massa tão simples, todos os ingredientes contam.

Se você não tem uma lata de popover, achamos que é um investimento bem que vale a pena, mas esteja avisado: muitas versões são construídas com uma fina grade de metal que conecta os copos, dificultando o levantamento sem usar uma folha de aro para suporte (especialmente quando está quente). Nordicware Grand Popover Pan - Que apresenta alças ranhuradas e uma estrutura larga e resistente - é estável, aquece uniformemente e tem muito espaço para o fluxo de ar. Existem também algumas soluções alternativas, se preferir. Você pode pegar uma panela de muffin de 12 xícaras ou seis 5 onças. ramekins (lembre-se de preenchê-los apenas pela metade); As popovers não terão uma forma dramática, mas ainda terão um sabor delicioso. (Sem latas ou copos? Tente fazer Pudim de Yorkshire , um prato semelhante cozido em uma caçarola.)

A temperatura do forno aqui é fundamental. Além dos ovos, as popovers não têm fermento, então o calor é crucial para sua ascensão. O pré-aquecimento da panela cria essa assinatura textura crocante de creme de creme. Muitos fornos são narradores não confiáveis; portanto, considere investir em um termômetro de forno se o seu funcionar mais quente ou mais frio que a temperatura definida. Quando chegar a hora de adicionar a massa de popover à panela quente, trabalhe rapidamente com a porta do forno fechada para impedir que o calor escape. E lembre -se, mesmo os popovers mais perfeitos podem endurecer ou desviar à medida que esfriarem, portanto, certifique -se de assá -los antes de servir e trazê -los para a mesa quente.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  Faz 6 popovers

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o rack do forno no centro do forno; Pré -aqueça o forno a 450 °. Peneirar 1 xícara (125 g) peneirou farinha para todos os fins e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média; reserve. Bata 2 ovos grandes com 1 xícara de leite integral Até combinar e não permanecerem estrias. Adicione a mistura de ovos aos ingredientes secos, mexendo e mexa até a massa ficar lisa.

   Etapa 2

   Coloque a panela de popover de 6 xícaras vazias ou as xícaras de creme de seis onças de seis onças em forno quente por 5 minutos ou até ficarem quentes. Escova poços com manteiga derretida e preencha -os meio cheios com massa de popover. Ascoopeias de assar por 20 minutos, reduza o fogo para 375 ° e continue assando 20 minutos a mais, ou até que as popovers estejam douradas marrons e crocantes.

   Faça adiante: A massa de popover pode ser feita 1 hora à frente; Loja coberto à temperatura ambiente.

   Nota do editor: Esta receita de popover foi impressa pela primeira vez na edição de julho de 1957 de 'Gourmet' como parte de um menu para um jantar de Appros Summer-theatre e correu novamente na edição de aniversário de janeiro de 1991. Vá por dia para obter mais de nossas melhores receitas de pão de férias →