A França pode ter perdido o trem de coquetel alguns anos atrás, mas Clube de coquetéis O barman e proprietário, Sullivan Doh, está empenhado em colocar o país nos trilhos. O objetivo do bar que ele e Romain Le Mouëllic se abriu na área de Saint-denis, em Paris, é agitar coquetéis franceses para uma trilha sonora da costa oeste.
O bar apresenta apenas espíritos franceses, para que os clientes não tenham escolha a não ser mergulhar no rico legado do país. O fato de praticamente todo espírito estrangeiro, de tequila a Pisco, ter sido calorosamente recebido no bar, quando 98 % do conhaque é exportado, motivou o DOH para criar uma lista totalmente francesa. Na França, não bebemos francês enquanto [nosso] legado em termos de fazer álcool é conhecido em todo o mundo! ele diz.
O coquetel moderno de tomilho.
A lista de coquetéis é dividida em duas seções: Saint-denis Classic (nomeado após a rua onde o bar está localizado), onde torcemos coquetéis clássicos com espíritos franceses, diz Doh; e Saint-denis insano, um estilo que apresenta bebidas incomuns como o SAIX en Provence, feito com armagnac, xarope de melancia, citros e espuma de lavanda. Ambas as abordagens, de acordo com DOH, se esforçam para limpar a poeira da garrafa da velha escola.
Os coquetéis são criados para oferecer aos hóspedes uma experiência todo sensorial, diz ele. Começa ao ouvir as bebidas abaladas ou agitadas, a visão (tomando ingredientes coloridos, como beterraba ou xarope de abacaxi), cheiro que transporta um hóspede em uma direção e prove que se afasta em outro.
Sullivan Doh.
Um exemplo é o tomilho moderno, feito com um licor de murta corsicana, licor de damasco, citros e tomilho defumado. Doh diz que gosta de ver a inúmeras reações dos convidados quando cheiram e depois saborearem. Todos os xaropes do bar são fabricados internamente e incluem sabores contrastantes, como sementes de mostarda, abacaxi, café e arbusto de banana.
O Le Sudiste Cocktail apresenta apenas sabores do sul da França, incluindo Eau-de-Vie de Cédrat (um limão corsicano), xarope de laranja e alecrim e suco de limão. É coberto com espuma mauresque, feita de pastis com xarope de amêndoa, como uma ode ao amor de Marselha por espíritos com sabor de anis.
Os coquetéis do sul, à esquerda e antigos hexágonos.
O Vieil Hexagone é uma reviravolta no clássico Quadrado velho para o qual Sullivan substitui diferentes produtos franceses dentro de cada família Spirit. Fez Marc de Bourgogne Brandy em vez de Cognac; um geneer baseado em centeio em vez de uísque de centeio ; La Quintinye Vermouth Royal; uma base Pineau des Charentes; e Izarra, um licor de ervas da França do sudoeste fortificado com Armagnac em vez de Bénédictine. Ele está completado com dois traços de absinto em vez dos bitters de Peychaud.
DOH e seus parceiros também têm um segundo projeto, La Commune, um bar de coquetéis focado em soco no bairro de Belleville. As bebidas apresentam espíritos franceses misturados com ervas e especiarias de todo o mundo.
