Chris Moore derramando o coquetel da sala de diretoria em Coupette. Facundo Bustamante
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
Londres é uma cidade de muitos rostos. Após o Brexit, em uma cidade onde a desigualdade parece mais pronunciada a cada ano que passa, a identidade local pode ser uma arma carregada. Em outras palavras, não é o lugar mais fácil para abrir um novo bar.
Launched last spring, Chris Moore’s Coupette has made a splash in Bethnal Green, a diverse working-class East London neighborhood. At the end of the day, Bethnal Green is a neighborhood still, says Moore. For a bar to be part of your neighborhood, you have to feel comfortable and relaxed there, not dictated to. That’s very much what we’re trying to achieve.
Couette.
Uma vez através de sua porta azul resistente, o espaço assume uma sensação sincera, mas sensual, com paredes de tijolos alinhadas com impressões de arte modernas e um bar projetado em torno de um mosaico de moedas velhas. Esta estética não descarada é típica do estilo culinário francês que inspira o primeiro Savoy Bartender. Para Moore, a herança de beber da França também é um baú de gostos e idéias que esperam para serem descompactados.
Seu cardápio de coquetéis é abundante com sabores gálicos, de trufas a rosa e baunilha. Até francês absinto Arreca -se na mistura do coquetel de cacau Collins. Muito parecido com o bar em si, as bebidas do Couette atingem um equilíbrio - pensadas sem serem intimidadoramente inteligentes, sofisticadas sem serem elitistas.
Nossas duas filosofias orientadoras são simplicidade e descoberta, diz Moore. Quando você recebe uma de nossas bebidas, queremos que isso seja uma bebida muito boa. Se você quiser saber mais sobre isso, pode, mas não queremos impor a nossos clientes.
Facundo Bustamante
1. Maçãs
Calvados do mês, Apple do mês, pressionado a frio e carbonatado
É isso que eu escolheria beber se fosse um cliente, diz Moore. É tão simples: o suco de maçã cintilante e caseiro, essencialmente. Mas obter tanta complexidade e intriga de dois ingredientes é o que acho realmente interessante. Os barmen usam Calvados, mas geralmente como um produto genérico. Na verdade, é uma categoria inteira e existem centenas de diferentes produtores e estilos. Não conheço nenhum outro produto que se concentre tanto no ingrediente cru. Tudo o que os produtores falam é preservar o sabor da própria maçã. Cerca de 220 tipos diferentes de maçã podem entrar em Calvados. Queremos comemorar isso.
Facundo Bustamante
2. Champagne Piña Colada
Patrimônio de edição limitada de Bacardi Superior Rum, rum agrícola, abacaxi, sorvete de coco, Moët champanhe brut
Do copo nostálgico de milk-shake à doçura aveludada fresca da mistura, o champanhe piña colada é um deleite instantâneo. A reviravolta de champanhe também resume o esforço de Moore pela descoberta despretensiosa.
Eu amo quando você faz um coquetel e pensa: por que ninguém fez isso antes? diz Moore. Naquele momento de descoberta, parece tão óbvio. Com isso Piña Colada , Fiquei impressionado com a familiaridade disso. É como comida caseira; Todos nós queremos comer.
Facundo Bustamante
3. Sala da diretoria
Hennessy Fine de Cognac , Dubonnet aperitivo, Cross Brew muito bem licor de café, Gabriel Boudier Guignolet, bitters de nogueira, madeira de cereja defumada
Sempre escrevi menus que se movem de fresco e fresco para escuro e rico. A sala da diretoria foi projetada para ser a última bebida no menu. Isso me fez pensar em digestivos depois do jantar, particularmente aqueles que seriam tradicionalmente consumidos pela aristocracia britânica-coisas como Port, conhaque , Claret, Madeira, etc., algo que você bebe enquanto está sentado e fumando um charuto. Isso evocou uma imagem de se aposentar no estudo e realmente trouxe a imagem final da bebida, uma com cadeiras de asas de couro vermelho, painéis de nozes e globos antigos.
O coquetel em si usa Cognac e Dubonnet como base, ambos os produtos franceses. Há um elemento de decadência na cultura francesa, e essa bebida realmente encapsula isso. Os franceses comem e bebem por puro prazer. O elemento de fumaça é entregue através do vidro; Em vez de fumar qualquer elemento da bebida, os óculos são fumados em uma caixa, por isso obtemos uma sutil e aromática, em vez do grande golpe que você obtém ao fumar um líquido.
